kabamaiga@gmail.com         |
Blog > Komentarze do wpisu
100% chleb żytni z zaparką - Weekendowa po godzinach lekcja 5Pierwszy raz - porażka, ale ja się tak łatwo nie poddaję. Tym razem pilnowałam chleba cały czas. No i od razu efekty. Lekcja nr 5 odrobina dwa razy, ale przynajmniej zaliczyłam (mam nadzieję;).
Zaparka
240g gorącej wody
60g żytniej maki razowej
Zaczyn zakwasowy
30g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji)
85g wody
85g mąki żytniej razowej
Ciasto właściwe
200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (100% hydracji)
100g wody temp.20C
300g zaparki
300g białej mąki żytniej (720) lub sitkowej
8g soli
1. Zaparka
Przygotować zaparkę zalewając żytnią mąkę razową gorąca woda (temp.90C), dokładnie wymieszać, pozbywając się większych grudek. Zostawić pod przykryciem na 14 godzin
2. Zaczyn
Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i zostawić w temp 21C na 14 godzin.
3. Mieszanie
Wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą, wyrabiając na mokrym lub lekko naoliwionym blacie przez 5 minut.
4. Fermentacja główna
Ciasto ostawić w misce na 1 godzinę w 28C.
5. Formowanie
Bardzo lepkie i dość luźne ciasto przełożyć do naoliwionej chlebowej rynienki (2 funtowej).
6. Ostatnia fermentacja
Zostawić ciasto do wyrośnięcia na kilka godzin w temp pokojowej (ma urosnąć do brzegów foremki).
7. Pieczenie
Piec w piecu rozgrzanym do 260C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200C i piec jeszcze 40 minut. Przed wsunięciem chleba do pieca można wierzch posmarować odrobiną pozostawionej zaparki.
Po wyjęciu z pieca chleb całkowicie wystudzić, następnie zawinąć w lekko naoliwiony papier do pieczenia. Kroić chleb dopiero dnia następnego.
A tak wyglądała wersja nr 1, zupełnie nieudana. Chyba poprawa jest?
wtorek, 16 marca 2010, kabamaiga
Komentarze
2010/03/16 22:51:15
Powiem ci że mi się też raz zdarzyło że zostawiłam chleb...oglądałam film i przysnęło mi się ;p I pamiętam że mi opadł, ale zjedliśmy oba boki tylko środek wyrzuciłam. Ale i tak twój chleb wygląda lepiej niż mój wtedy ; )
2010/03/17 17:14:40
Poleczko może spróbuję w weekend, jak znajdę odwagę
Gosiu to u mnie odwrotnie. Środek był pyszny, ale brzegi koszmarne :( |
Ja bym radziła zrobić jeszcze raz :)