sto kolorów kuchni

Kolejne risotto.  Niestety ze względu na porę roku zamiast mieszanki świeżych grzybów musiałam dać pieczarki. Według Ainsley'a są to składniki na 2 porcje, ale jak dla mnie spokojnie 3 osoby mogą się tym najeść.

Składniki :

15 g suszonych borowików

300 ml wrzątku

2 łyżki oliwy

1 mała cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, posiekane

225 g ryżu do risotto

600 ml bulionu warzywnego

50 g masła

250 g świeżych mieszanych grzybów (dałam pieczarki)

4 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 łyżki startego parmezanu

sól, pieprz

Na zieleninę:

2 łyżki oliwy

2 zabki czosnku, posiekane

250 g świeżego szpinaku (dałam mrożony)

sól

Wykonanie:

Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić.  Bulion warzywny postawić na małym ogniu, tak aby cały czas był gorący.  Podgrzać łyżkę oliwy w dużym garnku, podsmażyć cebulę i czosnek.  Dodać ryż i gotować kolejną minutę.  Dodawać po chochelce bulionu za każdym razem kiedy cały płyn się wchłonie.  Należy pamiętać o częstym mieszaniu. Namoczone grzyby wyjąc z wrzątku i dodać do risotto.  Stopniowo dodawać wywar z moczonych grzybów i dalej gotować aż cały płyn się wchłonie.

W międzyczasie podgrzać pozostały olej i kawałek masła na patelni.  Podsmażyć posiekane świeże grzyby na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż zmiękną.  Podsmażone grzyby dodać z pietruszką, parmezanem i resztą masła do risotto, doprawić do smaku.  Zdjąć z ognia i trzymać w cieple.

Na patelni podsmażyć czosnek na oliwie.  Dodać szpinak i dusić przez 2-3 minuty (ja swój podgrzewałąm, aż się rozmroził i zagrzał), doprawić do samku.

Risotto wyłożyć do naczynia i na wierzch wyłożyć szpinak.  Można posypać parmezanem.

/wydrukuj przepis/