sto kolorów kuchni

No cóż nie mam specjalnego naczynia, ale to nie zanczy, że nie mogę zrobić tagine abo przynajmniej jakiejś próbki tego dania.  A danie polecane przez Ainsley'a jest cudowne.  Polecam mięso przygotować wieczorem, a po powrocie z pracy już tylko kuskus i w 10 minut wspaniały obiad podany.  Taka marokańska wersja naszego gulaszu.  My zjedliśmy późnym popołudniem, po powrocie z wypadu nad jezioro.

Składniki na 4-6 porcji:

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

po 1 łyżeczce mielonych: kolendry, kurkumy, cynamonu i kuminu

750 g jagnięciny, pokrojonej na małe kawałeczki (oczywiście nie miałam i dałam wieprzowinę)

6 łyżek oliwy extra-virgin

1 duża cebula, posiekana z grubsza

2 ząbki czosnku

2,5 cm kawałek obranego imbiru, posiekany

1,2 litra bulionu z kurczaka

400 g pomidorów w puszce (pokrojonych)

1 łyżka płynnego miodu

175 g kaszy kuskus

sok z 1 cytryny

2 łyżki posiekanych liści mięty i natki pietruszki

sól, pieprz

jogurt grecki

ew. liście kolendry do przybrania

Wykonanie:

Podgrzać garnek z grubym dnem (idealnie naczynie do tagine).  Wymieszać przyprawy i 1 łyżeczkę papryki.  Pokrojone na drobne kawałki mięso obtoczyć dokładnie w przyprawach.  Do podgrzanego garnka wlać 1 łyżkę oliwy i szybko podsmażyć mięso (najlepiej w 2 partiach) na złoty kolor.  W międzyczasie włożyć cebulę, czosnek i imbir do blendera i dokładnie zmiksować.  A garnka wyjąć mięso, dodać kolejną łyżkę oliwy i wrzucić na silnie rozgrzany tłuszcz mieszankę cebulową.  Podsmażać przez 3-4 minuty aż zmięknie i nabierze koloru z przypraw.  Ponownie wrzucić mięso do garnka.

Wlać połowę bulionu, pomidory i miód i dobrze wymieszać.  Zagotować, dosolić do smaku a następnie zmniejszyć ogień i dusić przez około 30 minut aż mięso będzie miękkie a sos zgęstnieje.  Doprawić do smaku.

Gdy mięso jest już prawie gotowe przygotować kuskus.  Wsypać kaszę do miski, dodać 2 łyżki oliwy i sok z cytryny.  Wymieszać tak aby całą kasza dokładnie pokryła się sokiem i oliwą.  Podgrzać pozostały bulion i dobrze go doprawić.  Zalać bulionem kuskus, przykryć i odstawić na 5-10 minut aż cały płyn zostanie wchłonięty.  Następnie dodać pozostałą łyżkę oliwy, dodać posiekane zioła i wymieszać.  Podawać kuskus z mięsem na podgrzanych talerzach z kleksem jogurtu greckiego i ewentualnie liśćmi kolendry / pietruszki.

/wydrukuj przepis/