sto kolorów kuchni

Kolejne risotto od Ainsley'a.  Trochę mi przypomina to grzybowe, ale tylko z wyglądu, a raczej tej zieleniny na wierzchu.  Powiem wam tylko, że połączenie dyni i rukoli to jest to.  Zajadał się nim nawet mój synio.

Składniki:

1 małą dynia, obrana, pozbawiona pestek, pokrojona w kostkę

ok. 120 ml oliwy

50 g orzeszków piniowych (dałam migdały)

4 łyżki Parmezanu

50 g rukoli

1 litr bulionu warzywnego

75 g niesolonego masła

1 mała cebula, dobrze posiekana

2 ząbki czosnku, rozgniecione

350 g ryżu Arborio

150 ml wytrawnego białego wina

sól, pieprz

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Rozłóż dynię na blasze i pokrop 2 łyżkami oliwy.  Piecz ok. 30- 40 minut, od czasu do czasu przewracać kawałki.  W między czasie rozgrzej patelnię i upraż orzechy (migdały).

Aby zrobić pesto z rukoli odłóż 3 łyżeczki Parmezanu.  Pozostały parmezan wsyp do blendera z 3-4 łyżkami oliwy i rukolą.  Krótko zmiksować, tak aby składniki się połączyły, ale nie zmiksowały się na papkę.  Doprawić do smaku, przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki.

Zagotować bulion.  W drugim garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i 50 g masła.  Dodać cebulę, czosnek i gotować na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją.  Zwiększyć ogień i dodać ryż.  Podsmażać go przez około minutę, aż zrobi się przezroczysty.  Wlać wino i pozwolić aby alkohol odparował, cały czas mieszając.  Następnie dodawać po chochli bulionu, pamiętając o tym, żeby dolewać kolejną dopiero kiedy cały płyn się wchłonie.  Cały czas mieszamy ryż, aby nie przywarł do dna.  Powinno to zająć 15-20 minut.

Przed samym podaniem dodać pozostałe masło (ja nie dodawałam), orzeszki i dynię.  Wymieszać.  Rozłożyć do miseczek i na wierzch każdej wyłożyć odrobinę pesto z rukoli (ja następnie całe pesto wmieszałam do risotto).  Posypać resztą Parmezanu i podawać.

/wydrukuj przepis/