kabamaiga@gmail.com       
|
Blog > Komentarze do wpisu
Chleb pełnoziarnisty J. HamelmanRewelacyjny i już. Zresztą czego się można spodziewać po przepisie mistrza. Smakiem zbliżony do naszego ukochanego chleba, więc coś czuję, że się przerzucę na ten przepis.
Składniki na zaczyn:
Składniki na ciasto właściwe:
Wykonanie: Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 14-16 godzin w pomieszczeniu o temperaturze 21 stopni. Wymieszać wszystkie składniki na ciasto właściwe. Wyrabiać na 1 prędkości przez 3 minuty i przez kolejne 3, na drugiej. Ponieważ ciasto jest z mąki żytniej pełnoziarnistej, może się zdarzyć, że będzie potrzeba wymieszania przez kolejne 15-30 sekund. Pożądana temperatura ciasta to 26-27 stopni. Wyrobione ciasto odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Dzielimy je na 2 części i formujemy owalne lub okrągłe bochenki. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 50-60 minut w temperaturze 26-27 stopni. Pieczemy z parą w 235-240 stopniach przez 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 225 i pieczemy kolejne 20-25 minut.
poniedziałek, 27 lutego 2012, kabamaiga
Komentarze
Gość: , r2.limes.com.pl
2012/02/27 11:21:05
Śliczny! ALe ja nie mam pojęcia skąd i jak zrobić dobry zakwas;(
2012/02/27 11:23:04
wyglada znakomicie, ale jakze by moglo byc inaczej skoro to Hamelman. Musze sie skusic na te ksiązke i na ten chlebek tez...
2012/02/27 11:47:42
PIĘKNY !!! Ja wczoraj piekłam mleczny pszenny :) Ciekawa jestem tego :) Jest ciężki i wilgotny? ma duże dziury ?:) Mąło na zdjęciach pokazane... jestem ciekawa jak w środku wygląda :)
2012/02/27 12:22:35
Żałuję, ze nie ma tej ksiązki w jezyku polskim ....a chleb wiem, ze upiekę ....od razu mi się spodobał, jak tylko dostałam od Ciebie przepis:)
Gość: , 77-253-164-23.adsl.inetia.pl
2012/02/27 13:55:48
o matko rewelacyjny! a ta mąka wysokoglutenowa to jakia dokladnie ma byc mozesz podać nazwe i producenta co uzyłas? bo na mojej wsi to takiej mąki nei dostanę ale w piątek bede w mieście to sie rozejrze. a zakwas żytni jak robiłas? (sorki ze sie tka pytam ale na razie eskperymentowałam tylko z pszennym).
2012/02/27 19:15:22
Maju polecam, bo jest rewelacyjny
Gościu ja robiłam według przepisu z Pracowni Wypieków Bijano ta książka to chyba jedna z lepszych książek o chlebie. Feniksowa dziur nie ma dużych, wilgotny jest, ale nie za bardzo i raczej nie najcięższy. Jednak w porównaniu z pszennym dużo cięższy. Aciri dziękuję Ewelajno zapraszam mam w zamrażalniku. A jakby co, to robię następny w środę. Jolu niestety nie ma, ale jakby coś, to Ci przetłumaczę co trzeba. Agatekh dziękuję Asiek do czekam na informację jak wyszedł Izo a jaki pyszny Margot przez duże CH Aniu pyszny, prawda? Gościu wysokoglutenowa to na przykład manitoba. Ja jednak wymieszałam typ 550 i pełnoziarnistą pszenną. Kachna dziękuję Kaspiecze musisz nastawić. Koniecznie Wiosenko oj jest cudny Ulla na razie nie ma, ale jak upiekę znowu, to będzie. 2012/02/27 19:55:08
Piękny chleb zrobiłaś! Nie mogę się na niego napatrzeć.
Cudowny!:) 2012/02/27 21:56:57
Piękny! Cudnie Ci wyszedł. Ja chyba nie mam serca do chlebów. Ani cierpliwości.
Tym bardziej podziwiam :) 2012/02/27 21:57:54
Bardzo lubię pełnoziarniste chleby, więc i u mnie ląduje w "do zrobienia":)
2012/02/29 09:30:22
Zawsze jak piekę chleb, to najbardziej lubię zapach, które się wydobywa z piekarnika :)
2012/03/02 19:37:43
Tak się zastanawiam czy ja kiedykolwiek przestanę zachwycać się Twoimi zdjęciami :D
Pewnie jakbyś nawet sfotografowała pokrzywę to na drugi dzień nagotowałabym z niej zupy, bo tak by na mnie te zdjęcia podziałały ;) 2012/03/03 22:16:39
Jest przepyszny. Wczoraj go u ciebie znalazłam a dzisiaj mogę się nim delektować:)
2012/03/07 08:39:33
Pieczenie chlebów to moje ostatnie "zadanie specjalne". No i mam kolejny przepis chlebowy do wypróbowania, bo wygląda pięknie :-) Muszę tylko zobaczyć zakwas z Pracowni Wypieków.
2012/03/08 09:41:28
Mam zamiar upiec jutro ten chlebek. Mam tylko pytanie: czy te bochenki sa duze? Ty pieklas dwa czy tylko jeden?
2012/03/08 15:02:18
Maju piekłam 2 bochenki. Każdy tak około 1 kg, może troszkę mniej. Nie są największe.
2012/03/10 07:55:03
Chlebek pyszny. Pokusilam sie i upieklam dwa bochenki. Nastepnym razem upieke jednak jeden wiekszy bo te dwa to takie malutkie... :)) Wrzuce niedlugo ten chlebek na bloga. Dziekuje za przepis :)
2012/03/12 08:48:14
Wlasnie wrzucilam chleb na bloga :) Dziekuje za przepis.
Milego dnia :)
Gość: gonia, 46.7.247.10*
2012/04/23 15:00:22
Witaj , chlebek wyszedł Ci piękny! mam pytanie , mam młody zakwas to znaczy 6 dniowy czy on już jest wstanie zapracować na taki chleb ?? z góry dzięki za odpowiedź , pozdrawiam
Gość: gonia, 46.7.247.10*
2012/04/23 16:21:19
mam jeszcze jedno pytanie co znaczy cały zakwas minus jedna łyżka i łyżeczka bo nie rozumiem ?
2012/04/23 21:04:04
Goniu do tak młodego zakwasu dodaj drożdże, bo sam zakwas może nie pociągnąć chleba. A z tą łyżką i łyżeczką jest tak. Z wyrośniętego zaczynu odejmujesz 1 łyżkę (stołową, 15 ml) i 1 łyżeczką (do herbaty, 5 ml) zaczynu. Czyli razem masz odjąć jakieś 20 ml zaczynu. Resztę dodajesz do głównego ciasta.
Gość: gonia, 46.7.247.10*
2012/04/23 22:12:22
ja Cię bardzo przepraszam , a resztę chowam do lodówki ?? jeszcze nigdy nie piekłam chleba na zakwasie chcę wszystko zrozumieć mam zakwas żytni , i z tego plus mąka, plus woda robię zaczyn to zostawiam na te kilkanaście godzin i z tego zabieram tą jedną łyżkę i jedną łyżeczkę i chowam ?
2012/04/24 14:30:15
Gonia masz w słoiku zakwas żytni. Najpierw karmisz go mąką żytnią i wodą (sprawdź wpis o zakwasie żytnim). Po około 12 godzinach bierzesz z tego bąblującego zakwasu 1 łyżkę i 1 łyżeczkę i mieszasz w misce z mąką i wodą z zaczynu. Resztę zakwasu (ten w słoiku) chowasz do lodówki.
Gość: gonia, 46.7.247.10*
2012/04/25 15:41:22
piekłam ten chlebek w smaku pyszny, najlepszy jaki do tej pory upiekłam a piekłam tylko na drożdżach, mój nie wyglądał tak pięknie jak Twój i obawiałam się że zamiast chleba będzie pizza ale dał radę . Zamaist dwóch zrobiłam jeden duuuży , ciasto było dość luźne i obawiałam się że zamiast rosnąć w górę rozlezie się , a nie mam koszyka do wyrastania i tak też się stało , ale w piekarniku ku mojemu zdziwieniu podniosło się do góry :) z pewnością będę starać się piec ten chleb bo wart jest tego . Co do mojego Pytania chyba mnie nie zrozumiałaś ja wiem że dla Ciebie może to być oczywiste , jasne i klarowne ale jeśli ktoś nie mam pojęcia o pieczeniu chleba na zakwasie może się to wydać bardziej skomplikowane. Wiem co to zakwas , wiem co to dokarmianie i nie o to mi chodziło . Gdy już zrobiłam zaczyn z zakwasu, mąki i wody i odstawiłam go na kilkanaście godzin , przystąpiłam do robienia "ciasta właściwego" i tam na samym dole jest napisane :" cały zaczyn, minus 1 łyżka i 1 łyżeczka" , więc uważam że zaczyn to połączenie zakwasu, mąki i wody" tylko dlaczego minus łyżka i łyżeczka ? zaznaczam że zakwas stoi w lodówce i nie ma nic do tego.Mam nadzieję że teraz rozumiesz o co pytam ? nie o zakwas a o zaczyn .Pozdrawiam , dziękuję i przepraszam że Cię tak magluje ja już taka jestem że żeby coś zrobić dobrze muszę wiedzieć wszystko od A do Z
2012/04/26 13:34:48
Gonia bardzo dobrze, że maglujesz, o to chodzi. Z tego zaczynu, który odstawiłaś na kilkanaście godzin, odejmujesz 1 łyżkę i 1 łyżeczkę i resztę mieszasz z pozostałymi składnikami ciasta właściwego.
2012/05/09 12:39:03
Karolciu ten chlebuś jest rewelacyjny:) piekłam go już kilka razy i za każdym razem mnie zachwyca smakiem:) a jak Olek go pałaszuje ..... buziaczki
|
Pozdrowienia.