sto kolorów kuchni

Długo leżały przysypane śniegiem

Ale na szczęście dzisiaj przyszłą wiosna i mogą już biegać po zielonej trawce.

No dobrze tak na prawdę to najpierw biegały po trawce, a potem przysypał je śnieg.  Mam nadzieję, że w rzeczywistości to już ich nie przysypie.

Przepis pochodzi z książki "Tempting Teatime Treats", którą dostałam od Joli.

Składniki:

1 jajko

szczypta soli

75 g brązowego cukru

1 łyżka kakao

1 cytryna (skórka)

100 g masła

225 g mąki z proszkiem do pieczenia (dałam 223 g mąki i łyżeczkę proszku)

1/2 łyżeczki przyprawy korzennej

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka słodkiego sherry (nie dałam)

cukier puder do dekoracji

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 170 stopni.  Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.  Oddzielić białko od żółtka i białko ubić z solą na sztywno.  Wymieszać cukier z kakao i dodać do białka.

Drobno zetrzeć skókę z cytryny.  Masło ubić aż będzie gładkie i puszyste.  Mąkę przesiać z przyprawami do masła i wymieszać z białkami, skóką cytryny, żółtkiem i sherry oraz masłem na gładkie ciasto.

Wyrabiać przez chwilę i rozwałkować na grubość 1 cm.  Wycinać kształty (w oryginale koła o śreednicy 5 cm) i ułożyć na blasze.  Piec przez 20-25 minut.  Zostawić na blasze przez 5 minut a potem zdjąć przypomocy szpatułki (u mnie nie było to konieczne).  Wystudzić na kratce.  Kiedy będą zimne obsypać cukrem pudrem.

Jakiś czas temu dostałam od Joli 2 książki kucharskie (jeszcze raz Ci kochana dziękuję).  Jedna z nich to zbiór przepisów na dania z łososiem z Alaski z puszki. Przyznam, że nie sądziłam, że można wyczarować z niego aż tyle wspaniałych dań.  Jako pierwsze wypróbowałam Ravioli z łososiem i bazylią.  Smak dość ciekawy, wspaniały pomysł na ciasto z bazylią (można przecież wykorzystać w innych przepisach), jest niestety jedno ale.  Podczas gotowania wywaru nie pachnie w domu najładniej ;)

Składniki:

213 g łososia różowego w puszce

75 g twarogu

2 pomidory, obrane, bez ziarenek, drobno posiekane

1 łyżeczka pesto

290 g mąki

1 łyżeczka soli

3 rozbełtane jajka

3 łyżki świeżej bazylii, posiekanej

1 średnia cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, rozgniecione

200 g pomidorów w puszce

1 czerwona papryka, bez nasion, posiekana (nie dałam)

8 cebulek dymek

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

Wykonanie:

Odcedzić łososia.  Dodać wody do soku z puszki po łososiu tak, żeby razem było 600 ml.  Rozgnieść rybę, ser, pomidory i pesto w misce.  Proponuję wyłożyć do wszystko do sitka i postawić nad miską, tak aby nadmiar płynów spływał.  Będzie wtedy dużo łatwiej lepić pierożki.

Wymieszać mąkę, sól, jajka i basylię tak aby powstało zbite ciasto.  Wyłożyć na omączoną powierzchnię i wyrabiać przez 1 minutę.  Podzielić na kawałki wielkości cytryny i każdy dalej dokłądnie wyrabiać.  Rozwałkować na grubość 2 mm.  Wycinać pierożki (w książce polecają o średnicy 3,5 cm, ale ja nie mam cierpliwości do takich maleństw i wycinałąm od szklanki).  Na każde kółko nakaładać odrobinę farszu i sklejać.  Suszyć z każdej strony przez godzinę (u mnie schły tylko około 20 minut).

Wlać wywar rybny, cebulę i czosnek do garnka.  Zagotować i zmniejszyć ogień.  Wkładać partiami pierożki i gotować przez około 10 minut.  Wyjąć, trzymać w cieple.

Zmiksować pozostałe składniki.  Podgrzać aż zawrze i potem odparowywać przez 5 minut.  Podawać pierożki z sosem pomidorowym.

Ainsley oprócz tego, że proponuje fantastyczne dania potrafi nazwać je w niesamowity wręcz sposób.  Nie raz i nie dwa głowiłam się jak przetłumaczyć daną nazwę (może jednak trzeba było iść na inną specjalizację?) i nie udawało mi się oddać tego żartu, lekkości czy wspaniałej gry słów.  No bo jak powinno się przetłumczyć "Ainsley's aubergine supper stacks"?  Nie mam pojęcia.  Ale to nie istotne. Ważne jest to, że moje chłopaki wprost oszalały na punkcie tego dania.  Synio nazwał je po prostu "Danie pychota" i może niech tak zostanie.

Składniki (na 4 porcje):

4 x 1 cm plastry bakałażana

1 łyżka mąki

1 jajko, roztrzepane

8 łyżek bułki tartej

2 łyżki tartego Parmesanu

1 łyżka suszonego tymianku

3 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku, pokrojony

2 pokrojone pomidory

4 kromki francuskiego lub włoskiego pieczywa (użyłam Panmarino i to był doskonały wybór)

100 g Mozzarelli, pokrojonej

sól, pieprz

Wykonanie:

Bakłażany obtoczyć w mące i następnie jajku.  Wymieszać bułkę tartą, Parmesan, tymianek i obtoczyć w tym bakłażany.  Na patelni rozgrzać oliwę i przez 30 sekund podsmażyć czosnek a następnie go wyjąć.  Na tym oleju smażyć plastry bakłażana przez 5-8 minut, przewracając raz, aż zmiękną i się zezłocą.  Zdjąć i trzymać w cieple.  Na tej samej patelnii podsmażyć przez chwilę pomidory.

W między czasi nagrzać grill (użyłam patelni grillowej) i zapiec kromki z dwóch stron.  Następnie z jednej strony skropić oliwą i położyć plastry Mozzarelli.  Podsmażyć aż ser się lekko roztopi.  Na talerzach położyć kromki z serem, na to położyć pomidory a na końcy plastry bakłażana.  Podawać z mieszanką sałat.

Zwycięstwo! Po wielu próbach mój synio wreszcie zjadł szpinak.  Oczywiście nie obyło się bez podstępu, dowiedział się co jadł dopiero po godzinie.  Najważniejsze, że mu smakowało (mi zresztą też).

Przepis pochodzi z mojej ukochanej ostatnio książki "Meals in minutes" Harriotta.  Powiem szczerze, że już się zaczynam bać co to będzie, jak już ugotuję wszystkie dania :)

Zmobilizowałam się do zrobienia burgerów dzięki Pinkcake, która zaproponowała wspaniałą, Irlandzką w kolorze, akcję.

Składniki:

100 g posiekanego szpinaku, rozmrożonego (ja podsmażyłam na patelni)

400 g fasolki w puszce (odsączonej)

1 mała cebula, posiekana

2 ząbki czosnku

1 mała papryka chilli, posiekana (nie dałam)

1 łyżka oleju roślinnego

50 g bułki tartej

1 łyżeczka zmielonego kuminu

1 łyżka posiekanej kolendry (dałam natkę pietruszki)

sól, pieprz

Wykonanie:

Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć cebulkę i czosnek oraz chilli przez około 5 minut.  Ze szpinaku wycisnąć nadmiar wody (ja wszystko odparowałam smażąc) i włożyć do miski.

Fasolkę rozgnieść dokładnie, wymieszać ze szpinakiem, bułką, kuminem i kolendrą. Dodać cebulę i czosnek i dobrze wymieszać.  Uformować 4 kotleciki.  Smażyć na patelni grillowej, lub zwykłej (w tym przypadku na odrobinie oleju), można też grillować je na grillu (przy odpowiedniej pogodzie).

Ainsley poleca podanie ich jako alternatywy dla hamburgera, w bułce, z pomidorem, ketchupem i sałatą.

Pierwszy raz - porażka, ale ja się tak łatwo nie poddaję.  Tym razem pilnowałam chleba cały czas.  No i od razu efekty.  Lekcja nr 5 odrobina dwa razy, ale przynajmniej zaliczyłam (mam nadzieję;).

Po wyjęciu z pieca chleb całkowicie wystudzić, następnie zawinąć w lekko naoliwiony papier do pieczenia. Kroić chleb dopiero dnia następnego.

A tak wyglądała wersja nr 1, zupełnie nieudana.  Chyba poprawa jest?

W tym tygodniu w Weekendowej Piekarni gospodarzy nam Ania z Mojej Małej Kuchni.  Zaproponowała chlebek, z którego bardzo ucieszył się mój synio "O mamo, nareszcie biały chleb".   Zresztą reszta rodzinki też się nie smuciła.  Bochenki cudnie rosły, a w piekarniku po prostu przeszłe same siebie.  Wkładałam dość rozlane ciasto do piekarnika, a wyjęłam pięknie wyrośnięte i nic a nic nie oklapłe bochenki (czy jak stwierdził mój małżonek długie buły).

Specjalnie do tego wypieku kupiłam doniczkę rozmarynu, w której jak się okazało było tylko 5 g roślinki.  Mimo wszystko wyszło bardzo pysznie.

biga:
65 g letniej wody
2 g drożdży instant
100 g zwykłej mąki pszennej

Składniki bigi mieszamy dokładnie, przykrywamy i zostawiamy na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy do lodówki na 8-16 godzin.

ciasto właściwe:
cała biga
300 g letniej wody
5 g drożdży instant
500 g zwykłej mąki pszennej
65 g oliwy z oliwek
10 g świeżego rozmarynu, grubo posiekanego
15 g soli

Mieszamy składniki ciasta i wyrabiamy około 13-15 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przekładamy do naoliwionej miski na 1 i 1/2 - 2 godzin (przykryte) aż ciasto podwoi objętość.
Dzielimy następnie ciasto na 2 równe części, formujemy podłużne bochenki około 25 cm długości, kładziemy je równolegle na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Zostawiamy między bochenkami około 8 cm odstępu. Przykrywamy i zostawiamy aż podwoją objętość - około 45 - 60 minut.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 200 C. Wyrośnięte chlebki wkładamy do piekarnika i pieczemy około 30-40 minut.
Następnie studzimy na kratce.

Możemy też ciasto wykorzystać do zrobienia "Grissini rosmarino" czyli rozmarynowych włoskich paluszków.
W tym celu przygotowujemy sobie miseczkę z wodą i osobną z grubą solą oraz pędzelek.
Wyrośnięte ciasto rozpłaszczamy w formie kwadratu 2-3 cm grubości. Przykrywamy i zostawiamy na 10 minut. Tniemy na paseczki, każdy rozciągamy na długość blachy i układamy na blasze przykrytej papierem do pieczenia (pamiętamy by zostawić odstępy między nimi około 1-2 cm). Smarujemy po wierzchu wodą i posypujemy solą.
Pieczemy w temperaturze 170 C przez 15-20 minut.
Studzimy na kratce.
Smacznego!

Dzieciaki mi się zasmarkały.  Trzeba zrobić coś, żeby nie poszło to dalej.  A co może być lepsze niż rozgrzewająca herbatka z dużą ilością witaminy C?  Przepis wyszperała gdzieś moja mama i sama od niedawna też ratuje się w ten sposób.

Składniki:

kawałek imbiru (mniej więcej długości palca)

woda (2,5 - 3 l)

cytryny

miód

Wykonanie:

Imbir obieramy i kroimy na cienkie plasterki.  Zalewamy wodą i zagotowujemy.  Jak woda zawrze wyłączamy i odstawiamy.  Nalewamy napój do szlanek i do każdej szklanki wciskamy sok z cytryny (w zależności od upodobań od połowy do całej), następnie dosładzamy miodem (około 1 łyżki, w zależności od tego ile wciśniemy cytryny i jaki słodki napój chcemy).

Herbatka jeśli stoi nieodcedzona jeszcze naciąga, więc po kilku godzinach mamy mocniejszy napar.  Można też pić ją na zimno.

Kolejny wspaniały przepis znaleziony u Liski.  Rósł dokładnie tyle ila napisała Liska i do tego jeszcze wspaniale pękł.  Przy tym chlebie mam wrażenie, że moja miłość i serce do chleba (domowego) została odwzajemniona :)

1 duży bochenek
Wieczór przed pieczeniem:

Starter:
70 g zakwasu żytniego (lub pszennego)
220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
170 g wody źródlanej

Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą. Zostawić w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny.

Zaczyn:
230 g mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki soli
170 g maślanki

Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą. Zostawić w temperaturze pokojowej na 4-8 godzin.

Następnego dnia połączyć zaczyn i starter i dodać do nich:

60 g mąki pszennej razowej
1 niepełną łyżeczkę soli
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
1,5 łyżki (30g) melasy
2 i 1/4 łyżeczki cukru trzcinowego
2 (30 g) łyżki miękkiego masła
1 mała cebula (moja ważyła 50 g, autor zaleca użyć 2 razy większej), bardzo drobno posiekanej
2 łyżeczki kminku

Z podanych składników wyrobić ciasto. Ja wyrabiałam je ok. 3-4 minut mikserem. Następnie wyjąć na posypaną mąką stolnicę i wyrobić aż będzie gładkie i niezbyt klejące - w razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub wody.
Miskę wysmarować lekko olejem, włożyć do niej ciasto, przykryć i odstawić na ok. 1 godzinę - będzie wówczas miało 150% początkowej objętości.
Wyjąć, uformować bochenek - owalny lub okrągły. Można przełożyć uformowane ciasto do formy podłużnej lub do koszyka do wyrastania (ja uformowałam kulę, którą przełożyłam do wysypanego mąką koszyka).
Zostawić do wyrastania na 60 minut.
Piekarnik rozgrzać do 220 st C.

Wyrośnięty chleb przełożyć na rozgrzany kamień (lub rozgrzaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia), można ponacinać.
Można również bochenek przełożyć na łopatę, ponacinać i następnie włożyć do piekarnika - jak komu wygodniej.
Na dno piekarnika wsypać ok. pół szklanki kostek lodu (lub wlać pół szklanki wody).
Wstawić chleb na 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180 st C i piec kolejne 20 minut.
Po upieczeniu przełożyć chleb na kuchenną kratkę i studzić przed pokrojeniem minimum godzinę.

Są takie dni, kiedy w kuchni nie idzie tak jak trzeba.  No i chyba dzisiaj właśnie taki dzień nadszedł.  Ciasto autorskie Poleczki rosło pięknie, aż nie mogłam uwierzyć, że aż tak szybko, począwszy od samego zaczynu, który urósł w 7 minut.  No i rosło tak do końca, aż w końcu wyszło z blaszki (a wymiary miała dokładnie takie jak podała Polka). A może to niekoniecznie zły dzien tylko moje lenistwo?  Nie wyrabiałam ciasta ręką, a robotem (nie takim na literę K a takim na literę S).  W każdym razie efekt końcowy taki, że ciasto nie bardzo nadaje się do pokazania.  Nadaje się jednak do konsumowania i to jeszcze jak.  Poleczko jest cudowne.

Na blaszkę o wymiarach:
spód - długość 22 cm, szerokość 8 cm
góra - długość 24 cm, szerokość 10 cm
głębokość - 7 cm

300g mąki pszennej chlebowej, przesianej
200g mąki pszennej chlebowej razowej, przesianej by pozbyć się otrębów
25g drożdży świeżych lub 2 łyżeczki drożdży suszonych (dałam suszone)
1 łyżeczka soli
100g cukru (dałam 50 g pudru i 50 g cukru z wanilią)
250ml mleka
sok wyciśnięty z 1 dużej pomarańczy
100g masła
4 żółtka
skórka otarta z jednej pomarańczy
skórka otarta z jednej limonki lub cytryny
ziarenka wyskrobane z dwóch lasek wanilii (nie dałam)
125g żurawiny suszonej

Zaczyn

Drożdże rozetrzeć w kubku z łyżką cukru, dodać 60 ml ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Wymieszać, przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Ciasto

Resztę mleka podgrzać.
Masło roztopić w garnuszku i ostudzić.
Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę.
Obie mąki wymieszać w misce. Dodać ziarenka wanilii, sól, wyrośnięty zaczyn, żółtka ubite z cukrem, resztę ciepłego mleka i sok z pomarańczy. Wyrobić gładkie, lekko lepkie i elastyczne ciasto (ok. 15-20 minut).
Stopione masło dodać w 4 partiach dodając kolejną dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta w ciasto. Wyrobić kolejne 15 minut.
Dodać skórkę otartą z pomarańczy i limonki lub cytryny oraz żurawinę. Chwilę wyrobić.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce - ciasto ma podwoić objętość.
Po tym czasie ciasto należy przebić ręką i przełożyć do podłużnej foremki wysmarowanej masłem lub oliwą (ciasto powinno wypełnić nie więcej niż połowę blaszki). Następnie przykryć i ponownie zostawić do wyrośnięcia (ponownie ma podwoić objętość).
Piec rozgrzać do temp 180C.
Ciasto posmarować z wierzchu rozmąconym jajkiem i piec do suchego patyczka (ok. 35-40 min).
Studzić chwilę w piekarniku, a później na kratce.

Jak zapewne wszyscy już wiedzą gospodarzenie w ramach WP przejęły Gospodarna Narzeczona iTili.  W tym tygodniu przepisy wybrał nie kto inny, a mistrzyni Margot.

Chlebek ten przeszedł (tak tak czytac dosłownie) długą drogę.  Wieczorem nastawiłam obydwa zaczyny a wano zabrałam się wyrabianie ciasta.  W między czasei okazało się, że idziemy na proszony obiad.  Co więc miałam zrobić, zabrałam wyrastający chlebek ze sobą.  W gościach chlebek składałam, przekładałam do koszyka a jak wyrósł zabrałam do domu i upiekłam.  Nie wiem czy to kwestia świeżego powietrza na spacerku tam i z powrotem, ale chlebek rósł cudnie.  Muszę przyznać, że obawiałam się tego czy będzie rósł (przerażała mnie mała ilość zawkasu).  No i rósł, aż do czasu gdy przelozyłam go na blachę.  Oklapł :(  (a może ja mam za duży koszyk?) Jednak smaku to nie zmienia. Zjadłam na razie tylko piętkę, ale już wiem, że jest cudny i do tego ta skórka.

Zaczątek pszenny:

40 g białej pszennej mąki chlebowej
50 g wody
1 łyżka dojrzałego płynnego zakwasu ( ja użyłam zakwasu zrobionego w ramach WP po godzinach , jest on ciut tu za gęsty , tak kilka godzin prędzej wzięłam 1 łyżeczkę zakwasu,1łyżeczke mąki żytniej razowej i tyle wody, żeby powstał dość rzadki zakwas, odstawiłam w ciepłe na kilka godzin i później użyłam 1 łyżkę do zaczątku)

Zaczątek żytni:

40 g maki żytniej razowej
33 g wody
1 łyżeczka zakwasu żytniego

W osobnych miskach mieszamy ze sobą składniki zaczątków. Zakrywamy szczelnie i pozostawiamy na 12 godzin w cieplnym miejscu.( np. na noc)

Ciasto właściwe:

380 g białej pszennej maki chlebowej
40 g maki pszennej razowej
260 g wody
1/2 łyżki soli ( ja daje 1 lekko czubatą łyżeczkę soli)
zaczątek pszenny (bez jednej łyżki )
zaczątek żytni (bez jednej łyżeczki)

Mieszamy wszystkie składniki za wyjątkiem soli. Gdy połączą się w niedbałą masę, szczelnie zakrywamy( ja po prostu wkładam miskę z ciastem do foliowej torebki) i zostawiamy na 45-60 min. (autoliza).
Później dodajemy sól i zagniatamy ciasto przez 6 minut (w tym miejscu dodam, że musiałam dodać trochę mąki bo ciasto płynęło).
Główna fermentacja trwa ok 2 1/2 godziny podczas której składamy ciasto dwukrotnie (w 50 minutowych odstępach).
Następnie formujemy kulę i wkładamy ją do kosza( kosz dla pewności można wyłożyć cienką ściereczką wysypaną mąką) , złączeniami w górę, tak zostawiamy na 2 - 2 1/1 godziny w temperaturze 22-23C.
Można również spowolnić ostateczna fermentacje umieszczając szczelnie zamknięty w foliowa torebkę chleb w lodowce...do 18 godzin w temp. 4C.
Chleb wykładamy na łopatę /deseczkę wysypaną mąką , można jeszcze chleb naciąć i delikatnie zsuwamy na rozgrzany kamień.
Pieczemy w piecu rozgrzanym do 240C, na kamieniu z parą...przez ok 35 minut.
Oczywiście kamień nie jest konieczny -chleb można piec na bardzo rozgrzanej blasze(stoi ona w piekarniku od początku nagrzewania piekarnika)