sto kolor�w kuchni

�niadaniowe gofry kawowe

kabamaiga@NOSPAM.gazeta.pl — Thu, 10 May 2012 00:16:37 +0200

Oto przepis, kt�ry doda�am ju� kilka dni temu do konkursu. �Nie wiem jak Wy, ale ja ka�dy dzie� zaczynam od kawy. �Tym razem postanowi�am doda� j� do �niadaniowych gofr�w, zdrowych, bo na m�ce pe�noziarnistej i bez cukru. �Je�li przepis si� Wam spodoba, to zapraszam do g�osowania tutaj . Z g�ry dzi�kuj�.

�

Sk�adniki (na 4 gofry):

85 g m�ki pszennej pe�noziarnistej
25 g stopionego mas�a
1 jajko
85 ml mleka
50 ml �wie�o zaparzonej kawy
szczypta soli

�

Wykonanie:

Zaparzy� espresso i ostudzi�. Mas�o stopi� i ostudzi�. Rozgrza� gofrownic�.� M�k�, ��tko, stopione mas�o, mleko i kaw� wymiesza� (mo�na mikserem).� W drugiej misce ubi� bia�ka ze szczypt� soli na puszyst� pian�.� Ubite bia�ka delikatnie wymiesza� z pozosta�ymi sk�adnikami.� Gotowe ciasto wylewa� na rozgrzan� gofrownic� i piec gofry po kilka minut.�� Upieczone gofry podawa� z owocami, polane syropem klonowym.

�

Czekoladowa pokusa

kabamaiga@NOSPAM.gazeta.pl — Mon, 7 May 2012 00:03:04 +0200

No dobrze. �Przyznam, �e nie planowa�am jeszcze powrotu. �W ko�cu nie ma jak urlop. �Dosta�am jednak ostatnio mi�� przesy�k� od Makro,�st�d te� dzisiejszy wpis. �Przepis na ten deser dosta�am ju� dawno temu od kole�anki, a pochodzi z angielskich dodatk�w do gazet. �Musia�am do jednak zmodyfikowa�, bo ilo�ci podane w oryginalnym przepisie zupe�nie si� nie sprawdza�y.

�

Sk�adniki:

150 g czekolady mlecznej *
250 ml �mietany krem�wki
50 g czekolady mlecznej *
1 �y�ka cukru drobnego
1 �y�ka ekstraktu waniliowego
maliny, mi�ta, starta czekolada do dekoracji

�

* je�li chcecie, mo�na zast�pi� gorzk�, nale�y jednak doda� wtedy odrobin� cukru wi�cej

�

Wykonanie:

150 g czekolady rozpuszczamy w k�pieli wodnej. �Rozpuszczon� czekolad� smarujemy foremki silikonowe (je�li ich nie mamy, mo�na u�y� papilotek do muffinek i w�o�y� wysmarowane papilotki do foremki. �Niestety gorzej si� potem zdejmuje papilotk�). �Foremki odstawiamy do zastygni�cia (moja sta�y przez noc w zamra�alniku).

50 g czekolady rozpuszczamy w k�pieli wodnej, a nast�pnie lekko studzimy. �Krem�wk� ubijamy z cukrem i wanili�. �Odk�adamy 2 �y�ki do dekoracji. �Pozosta�� czekolad� mieszamy z przestudzon� czekolad�. �Wyjmujemy przygotowane miseczki czekoladowe i delikatnie wyjmujemy je z foremek. �Wk�adamy do nich mas� czekoladow�. �Dekorujemy od�o�on� bit� �mietan�, malinami, mi�t� i utart� czekolad�. �Podajemy natychmiast lub przechowujemy w lod�wce.

�

A tak wygl�da�a zawarto�� przesy�ki, jak� otrzyma�am. �U�y�am g��bszych foremek i �opatki (wreszcie nie brudz� sobie r�ki, tak jak to by�o wida� na filmiku). �P�dzelka nie mog�am u�y� tym razem, bo by� za du�y do foremek, ale na pewno przyda si� do innych wypiek�w, tym bardziej, �e mo�na go u�ywa� w temperaturze do 200 stopni.

�

Po�egnalne rogaliki ekspresowe

kabamaiga@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 24 Apr 2012 15:43:58 +0200

Resztka ciasta francuskiego i doskona�e �niadanie gotowe.� I to w kilkana�cie minut.� Do tego tylko domowy d�em.

Takim nieskomplikowanym przepisem �egnam si� z Wami blogowo. Nie wiem kiedy i czy wr�c� do blogowania.� Obiecuj� jednak zagl�da� do Was i odpowiada� na pytania do przepis�w.

�

Sk�adniki:

ciasto francuskie
odrobina mleka

�

Wykonanie:

Ciasto rozwa�kowujemy w okr�g.� Wycinamy tr�jk�ty i ka�dy zwijamy.� Zwini�te smarujemy mlekiem i pieczemy przez 15 minut w 200 stopniach.

�

Jagodowe daiquiri

kabamaiga@NOSPAM.gazeta.pl — Sat, 21 Apr 2012 20:38:33 +0200

Malinowe posmakowa�o mi tak bardzo, �e postanowi�am wypr�bowa� inny smak.� Poniewa� w zamra�alinku mam sporo jag�d, wyb�r by� prostu.

�

Sk�adniki:

200 g zamro�onych jag�d
30 ml bia�ego rumu (mo�na wi�cej, do smaku)
20 ml soku z limety lub cytryny
10 ml syropu cukrowego *

Wykonanie:

Jagody� zmiksowa� dok�adnie w blenderze,mo�na chwilk� odczeka�, aby lekko odtaja�y.� Wszystkie sk�adniki wymiesza� w shakerze i podawa� natychmiast.

* syrop cukrowy to zwyk�y cukier rozmieszany w niewielkiej ilo�ci wody

�

/wydrukuj przepis/

Chleb 66 % �ytni

kabamaiga@NOSPAM.gazeta.pl — Fri, 20 Apr 2012 17:34:44 +0200

Ciasto na ten chleb wysz�o mi do�� mokre i lej�ce.� Dlatego te� zdecydowa�am si� upiec go w formie.� Mimo wszystko smak znakomity.� Kolejny przepis Hamelmana (tym razem, z lenistwa cytuj� za Tatter ).� Moje uwagi s� w nawiasach kursyw�, pozosta�e uwagi pochodz� od Tatter.

�

Zaczyn zakwasowy:

200g �redniej maki �ytniej (mo�na odmierzy� 170g maki �ytniej jasnej/bia�ej i doda� 30g otr�b�w �ytnich)
160g wody
2 �y�ki zakwasu �ytniego 150% hydracji (ja da�am 100% hydracji)

Wykonanie:

Sk�adniki wymiesza� na g�sta papk� i szczelnie przykryte zostawi� na 14 godzin (max. 16)
Ciasto w�a�ciwe:

130g �redniej maki �ytniej (lub jw) (ja w obydwu przypadkach u�y�am typ 720)
170g bia�ej maki pszennej wysokoglutenowej (np. Manitoba)
1/2 �y�eczki dro�d�y instant
215g wody
10g soli
360g zaczynu (ca�y minus 2 �y�ki)

�

Wykonanie:
Wszystko dobrze wymiesza�am (ciasto by�o lu�ne i lepkie), sprawdzi�am hydracj� i wyrabia�am ciasto przez kilka minut (6-7 minut). Ciasto odstawi� do wyro�ni�cia na oko�o 1 godzin�. Ciasto wyj�am na om�czony blat i ukszta�towa�am okr�g�y bochenek.� (ja w�o�y�am ciasto do d�ugiej keks�wki) . W�o�y�am go do kosza, z��czeniem w g�r� i zostawi�am do wyro�ni�cia, szczelnie przykryty, w temperaturze 27C. Piec z kamieniem rozgrza�am do 240C. P�ytko naci�ty bochenek wsun�am do pieca. Piek�am ze zwyk�� para ok. 15 minut (po 10 minutach par� wypu�ci�am), zmniejszy�am temperatur� do 230C i piek�am kolejne 35 minut.

�

/wydrukuj przepis/

Jak dba� o zakwas - instrukcja dla pocz�tkuj�cych

kabamaiga@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 17 Apr 2012 21:44:52 +0200

Ten post pisz� g��wnie z my�l� o moich kole�ankach, kt�re dosta�y ode mnie zakwas �ytni. �G��wnie o nich, ale nie tylko. �Mam nadziej�, �e przyda si� te� innym. �Wcze�niej, na innych znakomitych blogach, �powsta�o ju� kilka �wietnych wpis�w o zakwasach (np. tu, tu, tu�czy tu ) i polecam lektur� tych stron z ca�ego serca.

Ja postaram si� napisa� po prostu, co robi� ja. �Nie twierdz� absolutnie, �e si� na zakwasie znam, wiem natomiast, �e m�j zakwas ma ju� 2,5 roku i ma si� ca�kiem dobrze. �Mia� oczywi�cie swoje lepsze i gorsze chwile, ale generalnie nie mog� na niego narzeka�.

Sw�j zakwas hodowa�am na podstawie przepisu Liski �i z jej wielk� pomoc�. �

Zakwas trzymam w litrowym s�oiku, w lod�wce. �Jest przykryty foli� spo�ywcz�, ale niezbyt dok�adnie. �Zakwas musi mie� dost�p do powietrza. � Na 10 - 12 godzin przed planowanym pieczeniem zakwas dokarmiam. �Wiem, �e teoretycznie warto zakwas przed dokarmianiem ociepli� (wystawiaj�c z lod�wki odpowiednio wcze�niej). �Niestety bardzo cz�sto nie pami�tam, �eby to zrobi�. �

Jak dokarmiamy zakwas?

Odmierzam 100 g m�ki �ytniej razowej i 100 g wody (u�ywam wody przefiltrowanej, zimnej. �W czasach, kiedy nie mia�am filtra, u�ywa�am wody przegotowanej, ostudzonej). �Mieszam dok�adnie, a nast�pnie dodaj� do zakwasu. �Mieszam ponownie i odstawiam pod przykryciem (ca�y czas ta sama folia) w temperaturze pokojowej.

Ilo�� m�ki i wody mo�na oczywi�cie modyfikowa�.� Nie polecam jednak karmienia zakwasu mniejsz� ilo�ci�, ni� po 50 g m�ki i wody.�

G�odny zakwas pachnie octem, im bardziej intensywny jest zapach, tym bardziej g�odny jest zakwas.

Co oznacza termin "przed planowanym pieczeniem"?

Wszystko zale�y od przepisu, z jakiego korzystam. �W tym przepisie dokarmiam zakwas wieczorem, a nast�pnie rano mieszam zaczyn. �Chleb jest gotowy przed wieczorem. �Z tego przepisu korzysta�am prawie bez przerwy, przez ponad rok. �Piek�am chleb zawsze z podw�jnej porcji. �Dlatego te� wieczorem dokarmia�am zakwas 150 g m�ki �ytniej razowej i 150 g wody.

Teraz cz�ciej korzystam z tego typu przepis�w . �Tutaj musimy dokarmi� zakwas rano. �Wieczorem nastawiamy zaczyn, wykorzystuj�c jedynie odrobin� dokarmionego zakwasu. �Rano mieszamy ciasto i chleb jest gotowy w okolicach godziny 16.

�

Co robimy z dokarmionym zakwasem?

Po tym jak odbior� potrzebn� do chleba cz�� zakwasu, reszt� po prostu przykrywam foli� i wstawiam do lod�wki. �Je�li zakwas jest w s�abszej formie (nie b�bluje zbyt �adnie), dokarmiam go jeszcze raz (u�ywam wtedy po oko�o 80 g wody i m�ki), a nast�pnie po 3 - 4 godzinach chowam do lod�wki.�

�

Jak cz�sto dokarmiamy zakwas?

Ja piek� chleby 2 razy w tygodniu i wtedy te� dokarmiam zakwas. �Je�li nie mog� piec, wtedy staram si� dokarmia� zakwas (kt�ry w tym czasie trzymam w lod�wce) raz w tygodniu. �Zdarza�y mi si� d�u�sze przerwy (do 2 tygodni), ale wtedy musia�am zakwas dokarmia� kilka razy pod rz�d, aby odzyska� swoj� moc. �Je�li nie piek� chleba, dokarmiam zakwas 80 g m�ki i 80 g wody. �Po dokarmieniu zakwas stoi przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, a potem chowam go do lod�wki.� Zdarzy�o mi si� te� kilka razy, schowa� do lod�wki �wie�o dokarmiony zakwas.

�

Czy u�ywamy dro�d�y razem z zakwasem?

Wszystko zale�y od tego, jak mocny jest zakwas. �Przy m�odym zakwasie warto u�y� odrobiny dro�d�y, aby wspom�c zakwas. �Je�li zakwas jest dojrza�y i mocny, nie ma potrzeby u�ywania dro�d�y. �Nale�y pami�ta�, �e wyrastanie chleba na samym zakwasie trwa d�u�ej, ni� na zakwasie �i dro�d�ach, czy samych dro�d�ach. �Ja zazwyczaj dosypuj� odrobin� dro�d�y instant (robi� to zazwyczaj na oko, oko�o 1/4 �y�eczki, mo�e mniej). �U�ywam dro�d�y, g��wnie ze wzgl�du na czas wyrastania.

�

Zakwas, kt�rego u�ywam, jest zakwasem o 100% hydracji. �W cz�ci przepis�w jest mowa, o zakwasie o innej hydracji. �Czasami stara�am si� taki zakwas uzyska�, najcz�ciej jednak, u�ywa�am tego 100 % (z lenistwa). �Polecam Wam cudowny wpis o hydracji u Tatter .

�

Ostatni uwaga. �Je�li na zakwasie pojawi�a si� ple��, nale�y go wyrzuci�. Je�li natomiast pojawi si� na wierzchu woda, wystarczy zakwas pomiesza� (i mo�e pomy�le� o dokarmieniu).

�

Mam nadziej�, �e osobom pocz�tkuj�cym, ten wpis pomo�e. �Je�li o czym� nie napisa�am, pytajcie. �Je�li co� jest nadal niezbyt jasne te�. �Je�li tylko b�d� wiedzia�a, to pomog�.

Ekonomiczna zapiekanka

kabamaiga@NOSPAM.gazeta.pl — Sat, 14 Apr 2012 15:41:13 +0200

Lod�wka niby pe�na, a pusta. �Brak pomys�u z czego zrobi� obiad. �Mi�so i warzywa z zupy, ugotowane ziemniaki, reszta ��tego sera, a na internecie zaproszenie do�"Ekonomii Gastronomii" , �a w g�owie pami�� cudownego shepherd's pie.�Pomy�la�am, �e to jest w�a�nie to.� W ko�cu zamiana resztek w nowe, pyszne i zdrowe dania to jedna z wielu i nie wiem czy nie najwa�niejsza, zasada ekonomii.

A jakie s� pozosta�e zasady?� Bardzo proste.� Pami�tajmy o tym, �e zamra�alnik jest nie tylko po to, aby mrozi� kostki lodu.� Gotujesz zup� na mi�sie?� Po ostudzeniu oddziel mi�so od ko�ci i je zamro�.� Po rozmro�eniu kilku porcji b�dzie jak znalaz� na pierogi, czy krokiety.� R�b list� zakup�w.� Nie do��, �e nie wydasz wi�cej ni� trzeba, to jeszcze kupisz to, czego Ci brakuje i co z ca�� pewno�ci� wykorzystasz w kuchni.� Wszystkie pozosta�e zasady mo�ecie przeczyta�tutaj .

Je�li te� chcecie si� nauczy� �y� wed�ug zasad ekonomii gastronomi przygotujcie danie z najcz�ciej marnowanych sk�adnik�w w Polsce, dodajcie wpis na�durszlaku , przedstawcie czytelnikom najwa�niejsze Waszym zdaniem zasady „Ekonomii gastronomii”. Zamie�cie te� link do pozosta�ych zasad oszcz�dnego gotowania u siebie na bogu.�

�

Sk�adniki:

mi�sa z kurczaka z roso�u
2 -3 marchewki (ugotowane, z roso�u)
2 cebule
1/2 kg ugotowanych ziemniak�w
kawa�ek mas�a
ser ��ty
puszka kukurydzy�
s�l, pieprz

�

Wykonanie:

Cebule kroimy w pi�ra i podsma�amy. Mi�so mielimy, marchewk� kroimy w kostk�. �Wszystko razem mieszamy, dodajemy kukurydz� i odrobin� mas�a, aby masa nie by�a zbyt sucha. � Doprawiamy do smaku. Ziemniaki kroimy w plastry lub rozgniatamy (do rozgniecionych warto doda� odrobin� mas�a). �Na dna naczynia �aroodpornego wyk�adamy mi�sn� mieszank�. �Na wierzch k�adziemy ziemniaki. �Ca�o�� posypujemy startym serem. �Zapiekamy w 180 stopniach przez oko�o 20 minut.

�

/wydrukuj przepis/