sto kolorów kuchni

Na studiach mieszkałyśmy we trzy.  Ależ to były cudowne czasy.  Teraz mieszkamy w 3 różnych miastach (w tym jedno, bardzo, bardzo daleko), ale raz na jakiś czas się spotykamy.  Rzadko w komplecie, ale jednak.  Ponieważ ostatnio hummus jadłam w tym najdalszym mieście (z czwartą zresztą kochaną koleżanką), postanowiłam troszkę nawiązać do tamtego spotkania.  Na przyjście drugiej z nas (oraz jej męża i naszej wspólnej koleżanki) przygotowałam domowy hummus.  Jadłyśmy, śmiałyśmy się i wspominałyśmy.  Obiecuję, że zrobię powtórkę na wspólne spotkanie we trzy, w grudniu (uda się, prawda dziewczyny?).

Przepis dodaję do akcji z Widelcem po Azji, a pochodzi on ze strony Kwestia Smaku.  

Składniki:

• 5 łyżek ziaren sezamu
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka oleju sezamowego
• mały ząbek czosnku
• sok z połówki cytryny
• 250 g odsączonej ciecierzycy z puszki
• 70 - 80 ml zimnej przegotowanej wody 
• sól 

Wykonanie:

Ziarna sezamu wysypać na suchą patelnię i mieszając co jakiś czas delikatnie uprażyć (mają jedynie lekko zbrązowieć). Uprażony sezam ostudzić i zemleć blenderem. Dodać oliwę extra vergine i dokładnie zmiksować. Do powstałej pasty (tahini) dodać pozostałe składniki (olej sezamowy, czosnek, sok z połówki cytryny) i miksować na jednorodną masę dodając pomału ciecierzycę, wodę i sól do smaku.

Dalej testuję moją nową frytownicę Actifry. Tym razem wypróbowałam dnia główne.  Przeglądałam przepisy w książeczce dodanej do frytownicy i wybór padł na pomidorowy sos do makaronu.   Co do czasu, to zajmuje to mniej więcej tyle co przy tradycyjnym sosie.  Na plus jest jednak to, że nie brudzi się dookoła.  Nie wiem jak u Was, ale u mnie kuchenka po przygotowywaniu sosu, zawsze jest strasznie brudna. Do tego odnoszę wrażenie, że przy tradycyjnym gotowaniu muszę robić znacznie więcej.  Tu po prostu pokroiłam cebulę, wrzuciłam wszystko i już.  A smak?  Cudowny.  Konsystencja też.

Podczas robienia tego obiadu, pomyślałam sobie, że ten sprzęt jest doskonały na dłuższe wypady na  działkę, kiedy nie mamy dostępu do prawdziwej kuchenki, a mamy za to gniazdko.  Wrzucamy tylko składniki, a obiad robi się sam.  Do tego, jeśli nasza rodzina, czy tez grono znajomych jest większe, możemy skorzystać z wersji Family.

Składniki:

• 1 czerwona cebula, cienko pokrojona w plasterki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego
• 1 łyżka lekkiej oliwy z oliwek
• Dwie 400 g puszki pomidorów
• 150 ml czerwonego wina
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 mała łyżeczka cukru pudru
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku
• 2-3 łyżki świeżych liści bazylii poszatkować (ja dałam ususzoną przeze mnie bazylię)

Wykonanie:

Dodaj pomidory z puszki, czerwone wino, przecier pomidorowy, cukier i przyprawy. Gotuj przez ok. 25 minut lub do momentu uzyskania gęstej konsystencji sosu. Zatrzymuj ActiFry raz lub dwa w trakcie gotowania, aby wymieszać wszystkie składniki za pomocą drewnianej szpatułki. Dodaj poszatkowaną bazylię i wymieszaj ponownie. Do smaku dopraw. Podawać ze świeżo ugotowanym makaronem.

W lodówce czekało awokado, a ja nie wiedziałam co z nim zrobić.  Jak zwykle w takich sytuacjach zaczęłam przeglądać książki kucharskie i u Nigelli natknęłam się na ten przepis.  Rewelacja.  Podałam jak zwykłą pastę do chleba.

 Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 2 łyżki soku z limonki
• 1/2 ząbka czosnku; rozgniecionego
• 300g zielonego groszku z puszki; odcedzonego
• 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze

/wydrukuj przepis/

Ekspresowe danie z makaronem w roli głównej.  Do tego chyba dość zdrowe.  Przyznam, że takie obiady lubię najbardziej.

Składniki:

• 2 porcje makaronu soba
• 1 pierś z kurczaka
• pół brokuła
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• pół cebuli
• 2 cm kawałek imbiru
• 1 -2 łyżeczki sosu sojowego jasnego
• 1 - 2 łyżeczki sosu chilli
• olej
  

Wykonanie:

Makaron gotujemy. Brokuła myjemy, dzielimy na cząstki i podgotowujemy na parze (ja robię to nad garnkiem, w którym gotuje się makaron).  Cebulę kroimy w pióra, czosnek kroimy na cienkie plastry.  Pierś z kurczaka kroimy na kawałki.  Na patelni podsmażamy kurczaka, następnie dodajemy cebulę, czosnek i starty na tarce imbir.  Podsmażamy.   Dodajemy sosy, mieszamy.  Dodajemy podgotowanego brokuła i pokrojonego na cząstki pomidora.  Następnie dodajemy ugotowany makaron i chwilę razem podsmażamy.  Podajemy natychmiast.

/wydrukuj przepis/

Zobaczyłam go u  Wiosenki .  Początkowo nie miałam go w najbliższych planach, ale awaria piekarnika znacznie przyspieszyła realizację tego przepisu.  Muszę przyznać, że bardzo się z tego cieszę.  Mąż powiedział: Wiesz, chyba wolę takiego kurczaka od pieczonego.

Składniki: 

• 4 udka z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 suszonych pomidorów
• 2 szklanki bulionu
• pół szklanki śmietany
• sól, pieprz

Wykonanie:

Udka podsmażyć na rumiano z każdej strony. Dodać cebulę, czosnek i pokrojone suszone pomidory i chwilę smażyć.Wlać bulion i dusić aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia wlać śmietankę i gotować aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.



/wydrukuj przepis/

Podczas spotkania z Knorrem miałam okazję przygotowywać sandacza zapiekanego w papilotach.  Pomysł spodobał mi się na tyle, że postanowiłam przygotować drobiową wersję.  Powiem Wam, że to doskonały sposób na obiad na imprezę.  Papiloty zawijacie wcześniej, a przy gościach wkładamy do piekarnika i danie gotowe.

Składniki:

• sandacz lub inna biała ryba  lub pierś z kurczaja – 1 kilogram
  
• Naturalna Marynata do ryb Knorr lub Naturalna Marynata do kurczaka Knorr
• pomidorki malinowe – 500 gramów
• seler naciowy – 300 gramów
• kolendra – 100 gramów
• czosnek – 4 główki
• ostra papryka – 1 strąk (opcjonalnie)
  
• cebula szalotka – 10 sztuk
• oliwa
  

Wykonanie:

 Cebulkę kroimy na ćwiartki, pomidorki na pół, seler, czosnek na mniejsze kawałki. Kolendrę siekamy.  Pergamin tniemy na większe kwadraty, mięso (drób lub rybę) kroimy na równe porcje.  Na każdym kawałku pergaminu kładziemy kawałek mięsa oprószony odpowiednią marynatą.  Na mięso kładziemy warzywa i skrapiamy odrobiną oliwy.  Pergamin zawijamy jak cukierki (na tym etapie możemy papiloty schłodzić w lodówce).  Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach. 

/wydrukuj przepis/

Ostatnia chwila na spróbowanie liści mniszka lekarskiego. Już coraz mniej młodych liści, a to takie nadają się do jedzenia.  Polecam, rozejrzyjcie się dookoła i nazbierajcie kilka garści (zbieramy na terenach z dala od samochodów).  Jeśli boicie się smaku mniszka możecie wymieszać go nawet z najzwyklejszą sałatą.  Ostatecznie do tej sałatki pasuje też rukola, ale tę polecam poza sezonem mniszkowym.  Sałatka odnaleziona w majowej "Kuchni" zachwyciła mnie swoim smakiem.  Dodam tylko, że nie przepadam za boczkiem, ale tutaj wszystko grało wyśmienicie.

Składniki:

• 60 g chudego wędzonego boczku
• 2 ząbki czosnku
• ocet z czerwonego wina
• 4 jajka
• 1 łyżka białego octu winnego
• 3-4 solidne garście listków mniszka (lub mieszanka mniszka i sałat)
• sól, pieprz
• 2 kromki grillowanego chleba natartego czosnkiem (lub grzanki czosnkowe)

Wykonanie:

Boczek kroimy w zapałkę i rumienimy na patelni z roztartym czosnkiem.  Podlewamy odrobiną octu winnego, by rozpuścić to co przywarło do patelni.  Odstawiamy w ciepłę miejsce.  Umyte listki mniszka rwiemy na kawałki i rozkładamy na 4 talerzach, solimy i pieprzymy.  Przygotowujemy jaja w koszulkach - wbijamy je ostrożnie na talerzyk i delikatnie zsuwamy do lekko wrzącej wody zakwaszonej łyżką białego octu.  Gotujemy 3-4 minuty.  Wyjmujemy łyżką cedzakową i kładziemy po 1 jajku na każdym talerzu na listkach mniszka.  Dookoła układamy zrumieniony boczek i posypujemy grzankami.

/wydrukuj przepis/

Przyszła wiosna (wiem, wiem, że w niektórych miejscach pada śnieg), przyszła też pora na sałatki.  Tym razem z grzankami i samodzielnie wyhodowanymi kiełkami.  Jeśli lubicie kanapki z jajkiem i sałatą ta sałatka musi Wam posmakować.

Składniki:

• garść sałaty (lub mieszanki sałat)
• 1 jajko
• 1 łyżka kiełków  (u mnie kozieradka)
  
• 1 - 2 kromki pełnoziarnistego chleba
• 1 ząbek czosnku
• olej
• 1 łyżeczka masła

Składniki na sos:

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• kawałeczek papryczki chili

Wykonanie:

Jajko gotujemy na twardo, a następnie ostudzone kroimy na cząstki.  Umytą i osuszoną sałatę rwiemy i wkładamy do miski.  Dodajmy pokrojone jajko i kiełki.  Szykujemy grzanki.  Chleb kroimy w kostkę.  Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju oraz masło.  Przeciskamy ząbek czosnku i wrzucamy go na patelnię.  Mieszamy i podsmażamy przez chwilę (tak aby się nie przypalił bo zrobi się gorzki).  Wrzucamy kawałki chleba i podsmażamy na małym ogniu.  Gotowe grzanki dodajmy do przygotowanej sałaty.  Kiedy grzanki się podsmażają szykujemy sos.   Oliwę, sok z cytryny wlewamy do słoiczka lub shakera.  Przeciskamy czosnek i dodajemy odrobinę drobno posiekanej papryczki.  Doprawiamy do smaku i wszystki dokładnie mieszamy.  Gotowym sosem polewamy sałatkę.

 /wydrukuj przepis/



To już ostatni dzwonek na nastawienie zakwasu.  W tym roku postanowiłam skorzystać z przepisu Poleczki (rok temu korzystała z niego moja mama i mówiła, że był cudowny).  Zgodnie z radami Polki użyłam zakwasu żytniego zamiast chleba.  Trzeba pamiętać, że jeżeli zakwas zmieni kolor na brunatny trzeba go będzie wylać.  Udany zakwas jest jasny i lekko octowy.

Składniki:

• 10 czubatych łyżek mąki żytniej razowej
• 4 ząbki czosnku
• 8 kulek ziela angielskiego
• 8 kulek czarnego pieprzu
• 8 kulek jałowca
• 4 liście laurowe
• kawałek skórki razowego chleba
• 4 szklanki ciepłej przegotowanej wody
• duże naczynie kamionkowe
• kawałek gazy lub muślinu
• sznurek

Wykonanie:

Po około 3 dniach powinien być gotowy.

/wydrukuj przepis/

Nie mogła nie wyjść doskonała.  W końcu korzystałam z przepisów mistrzów:  P. Reinharta (podpatrzony u Gospodarnej Narzeczonej) i Małgosi.  Połączenie idealne.  Zdecydowanie to najlepsze pizza jaką do tej pory zrobiłam i wiem, że sos i ciasto wchodzą na stałe do repertuaru.

Składniki na ciasto:

• 575g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka drożdży instant lub 3 łyżeczki świeżych
• 60g oliwy z oliwek
• 340g - 400g ( w zależności o rodzaju użytej mąki) lodowato zimnej wody (dałam 340)
• (warto dodać odrobinę soli)

Wykonanie:

Mieszamy w misce suche składniki, następnie dodajemy oliwę i wodę, dopóki mąka chłonie. Wyrabiamy gładkie ciasto przez 5-7 minut. Ciasto będzie lepkie, elastyczne i powinno ostawać od brzegów miski. Teraz na omączonej stolnicy dzielimy ciasto na części, tyle ile placków chcemy upiec. Każdą część formujemy w kulę. Każdą układamy na naoliwionej blasze, takiej która zmieści się do lodówki. Blachę, formę z kulami ciasta przykrywamy i wkładamy na noc do lodówki. Można je tam trzymać nawet 3 dni. Na 2 godziny przed pieczeniem wyjmujemy ciasto z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem.
Piekarnik z kamieniem rozgrzewamy (to warto zacząć już wcześniej) do maksymalnej temperatury ( u nas 280 st. C). Obsypujemy mąką lub semoliną łopatę, szczodrze. Z każdego placka formujemy cienką, okrągłą pizzę, pozwalamy jej odpocząć 15-20 minut. Najlepiej od razu na łopacie. Dajemy ulubione dodatki (nie zapominamy o sosie). Zsuwamy z łopaty do piekarnika. Pieczemy do momentu, gdy brzegi będą upieczone ( około 8-12 minut). Przed pieczeniem kolejnej pizzy dogrzewamy piekarnik.

Składniki na sos:

• 400g dobrej jakości pulpy pomidorowej
• 2 drobno utarte ząbki czosnku
• garść posiekanych świeżych ziół (u mnie były: oregano, tymianek, bazylia)
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• ½ łyżeczki octu balsamicznego
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

W miseczce mieszamy wszystkie składniki. Odstawiamy do lodówki na min. 2 godziny (a idealnie jeśli taki sos przygotujemy dzień wcześniej).

Ja moją pizzę podałam z mozarellą, suszonymi pomidorami i oliwkami, a po upieczeniu dodałam rukolę.

/wydrukuj przepis/