sto kolorów kuchni

To już chyba moja mała tradycja.  Jak Bea pokazuje ciasto z rabarbarem, to ja je robię.

Składniki:

na tortownicę o średnicy 22 cm

ok. 300 g rabarbaru
200 g mąki (dałam pełnoziarnistą)
60 g wiórków kokosowych
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
3 jajka
180 g cukru (używam zmielonego jasnego trzcinowego)
90 ml oliwy / oleju (lub 90-100 g stopionego i ostudzonego masła)
ok. 60 ml gęstego jogurtu
ok. 60 ml mleka kokosowego
otarta skórka z 1 limonki (lub z 1 małej cytryny)
dodatkowo : 3-4 łyżki wiórków kokosowych + 2 łyżki cukru (używam trzcinowego)

uwaga : wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°.
Foremkę wyłożyć papierem i / lub natłuścić.
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki.
Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi (60 g), proszkiem i sodą. Jogurt wymieszać z mlekiem kokosowym. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie – dalej miksując – dodać oliwę / olej lub stopione masło, otartą skórkę, a następnie dodawać na przemian mąkę i jogurt (1/3 jogurtu, 1/3 mąki itd., zaczynając od jogurtu i kończąc na mące). Uwaga : nie miksujemy ciasta zbyt długo już po dodaniu mąki, a tylko do połączenia składników.
Przełożyć ciasto do natłuszczonej tortownicy i posypać je pozostałymi wiórkami kokosowymi, następnie nałożyć rabarbar i posypać go cukrem.
Piec ok. 50 minut (lub do suchego patyczka). Pozostawić na kilka minut w ciepłym piekarniku, a następnie wystudzić na kratce.



Oto przepis, który dodałam już kilka dni temu do konkursu.  Nie wiem jak Wy, ale ja każdy dzień zaczynam od kawy.  Tym razem postanowiłam dodać ją do śniadaniowych gofrów, zdrowych, bo na mące pełnoziarnistej i bez cukru.  Jeśli przepis się Wam spodoba, to zapraszam do głosowania tutaj. Z góry dziękuję.

Składniki (na 4 gofry):

• 85 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 25 g stopionego masła
• 1 jajko
• 85 ml mleka
• 50 ml świeżo zaparzonej kawy
• szczypta soli

Wykonanie:

Zaparzyć espresso i ostudzić. Masło stopić i ostudzić. Rozgrzać gofrownicę.  Mąkę, żółtko, stopione masło, mleko i kawę wymieszać (można mikserem).  W drugiej misce ubić białka ze szczyptą soli na puszystą pianę.  Ubite białka delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami.  Gotowe ciasto wylewać na rozgrzaną gofrownicę i piec gofry po kilka minut.   Upieczone gofry podawać z owocami, polane syropem klonowym.

Ze wszystkich ciast moi chłopcy najbardziej lubią szarlotkę.  Tym razem przygotowałam im wersję odmienioną, na razowej mące, z dodatkiem pomarańczy.



Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej razowej
• 1 szklanka mąki pszennej typ 500
• 250 g  masła w temperaturze pokojowej
• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy (najlepiej domowy)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 – 2 łyżki śmietany
• 1,7 kg jabłek (+ ewentualnie cukier)
• skórka i sok z 1 pomarańczy

Wykonanie:

Posiekać margarynę z mąkami, dodać cukier, skórkę z połowy pomarańczy, żółtka, proszek i śmietanę i szybko zagnieść.   Podzielić na 2 części, zawinąć w folię i schować do lodówki do schłodzenia.  

Jabłka obrać, pokroić na mniejsze kawałki.  Włożyć do garnka, podlać odrobiną wody i prażyć.  Kiedy jabłka już się lekko rozpadną, wcisnąć sok z pomarańczy i dodać pozostałą skórkę pomarańczową. Ewentualnie dosłodzić jabłka do smaku.  Chwilę razem poddusić.

1 część schłodzonego rozwałkować i wyłożyć na dno blachy. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć uprażone jabłka.  Rozwałkować 2 placek i wyłożyć na jabłka.  Nakłuć  ciasto widelcem.  Piec w 180 stopniach przez około 40 minut, do zrumienia placka.  Posypać cukrem pudrem.

/wydrukuj przepis/

Rewelacyjny i już.  Zresztą czego się można spodziewać po przepisie mistrza.  Smakiem zbliżony do naszego ukochanego chleba, więc coś czuję, że się przerzucę na ten przepis.

Składniki na zaczyn:

• 230 g mąki żytniej pełnoziarnistej (dałam typ 1850)
• 185 g wody
• 1 łyżka i 1 łyżeczka dokarmionego zakwasy żytniego

Składniki na ciasto właściwe:

• 455 g mąki wysokoglutenowej
• 230 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 440 g wody
• 16 g (1 łyżka) soli
• 4 g drożdży instant
• cały zaczyn, minus 1 łyżka i 1 łyżeczka

Wykonanie:

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 14-16 godzin w pomieszczeniu o temperaturze 21 stopni.  Wymieszać wszystkie składniki na ciasto właściwe.  Wyrabiać na 1 prędkości przez 3 minuty i przez kolejne 3, na drugiej.  Ponieważ ciasto jest z mąki żytniej pełnoziarnistej, może się zdarzyć, że będzie potrzeba wymieszania przez kolejne 15-30 sekund.  Pożądana temperatura ciasta to 26-27 stopni.  Wyrobione ciasto odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.  Dzielimy je na 2 części i formujemy owalne lub okrągłe bochenki.  Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 50-60 minut w temperaturze 26-27 stopni.  

Pieczemy z parą w 235-240 stopniach przez 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 225 i pieczemy kolejne 20-25 minut.

/wydrukuj przepis/

To doskonały pomysł na śniadanie dla ukochanej osoby.  I niech Was nazwa nie zmyli.  Te muffinki nie mają w sobie nic z deseru, no może prawie nic.  Zobaczcie tylko na skład.  Spokojnie możecie je zjeść nie tylko z dżemem, ale też i z pleśniowym serem.
 

Składniki (na 5-6 babeczek):

• 50 g płatków owsianych górskich
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 20 g brązowego cukru (można zrezygnować)
• 1  łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 150 ml mleka

Wykonanie:

Składniki suche mieszamy w jednej misce.  Dodajemy do nich składniki mokre i delikatnie mieszamy (mogą zostać grudki).  Ciasto przekładamy do foremek do 3/4 wysokości.  Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 20 minut.  Upieczone muffinki wyjmujemy z piekarnika, studzimy przez chwilę i podajemy na ciepło.

/wydrukuj przepis/

 

Tym razem wypróbowałam przepis Deli Smith, z jej książki "The Book of Cakes".  W oryginale w przepisie były też daktyle, ja jednak ich nie miałam.  Scones pomimo tego, że są w połowie razowe, są lekkie.  Polecam, tym bardziej, że przygotowanie i upieczenie, nie zajmuje więcej niż 30 minut.  Jak dla mnie doskonałe śniadanie na wolny dzień.

Składniki:

• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 110 g mąki pszennej
• 110 g mąki pszennej razowej
• 25 g brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 25 g masła
• 150 ml mleka

Wykonanie:

Przesiać mąki, sól, proszek do pieczenia do miski.  Dodać cukier i cynamon, wymieszać. Dodać masło i wyrobić palcami, tak by przypominało kruszonkę.  Używając widelca, dodawać powoli mleko (nie ma potrzeby dodawania całych 150 ml).  Ma powstać delikatne ciasto.  Wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką i bardzo krótko zagnieść.  Rozwałkować na grubość 2 - 3 cm i wycinać koła o średnicy około 6 cm.  Wyłożyć je na blachę pokrytą papierem do pieczenia.  Posmarować wierzch resztą mleka (ja zapomniałam) i piec w temperaturze 230 stopni przez 10 - 12 minut.  Wyłożyć na kratkę i chwilę przestudzić.  Podawać ciepłe.

/wydrukuj przepis/



Kupiłam ostatnio kamień do pizzy.  Do tej pory nie zdawałam sobie sprawy z tego, jak bardzo może zmienić się dzięki temu smak naszego ulubionego chleba.  Ten domowy, pieczony w keksówkach był przepyszny.  Ten sam, który wyrastał w koszu i piekł się na rozgrzanym kamieniu jest niewyobrażalnie dobry.  Jeszcze ciepła piętka z masłem i nic więcej nie potrzeba.

p.s. zapraszam też tutaj do lektury krótkiej rozmowy ze mną.

Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego*
• 400 g mąki pszennej, najlepiej chlebowej (ja daję 200 g pszennej razowej i 200 g typ 550)
• 100 g dowolnej mąki żytniej (daję typ 720)
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki drożdży instant
• 300-350 g wody (jeśli używamy mąki żytniej razowej, zwykle trzeba dodać ok. 350 g wody, jeśli jasnej, wystarczy 300 g)
• 1 garść ziaren słonecznika
• 1/2 garści ziaren sezamu
  
  

   

Wykonanie:

Ziarna prażymy na suchej patelni i studzimy.  Wszystkie składniki (poza ziarnami) wsypujemy do misy robota - wodę wlewamy stopniowo. Ciasto powinno mieć dosyć gęstą konsystencję, ale będzie się kleiło do rąk. Mieszamy przez 2 minuty i dodajemy ostudzone ziarna.  Mieszamy przez kolejne 2 - 3 minuty.
Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na 2-4 godziny (ciasto musi w tym czasie podwoić objętość - czas wyrastania będzie zależał od tego, jak aktywny jest zakwas oraz jaka jest temperatura otoczenia).
Następnie przełożyć ciasto na blat oprószony mąką (lub ścierkę) i uformować z niego bochenek - radzę dłonie posmarować oliwą lub oprószyć mąką, będzie wówczas łatwiej. To dosyć luźne ciasto, ale formowanie bochenka nie powinno być tu trudne.
Bochenek przekładamy do koszyka do wyrastania chleba. Czas wyrastania: ok. 1 godziny.

Piekarnik, razem z kamieniem, nagrzewamy do 230 st C.  Przekładamy na gorący kamień bochenek i pieczemy najpierw 10 minut, następnie zmniejszamy temp. do 210 st C i dopiekamy kolejne 20-30 minut.
Upieczony chleb, popukany od spodu wydaje głuchy odgłos.


*zakwas należy dokarmić nie później niż 10-12 godzin przed planowanym pieczeniem

Przepis zaczerpnięty od Liski

/wydrukuj przepis/

Nie wyglądają jak donuty, bo nie mam odpowiedniej foremki. Jednak Barbara, autorka blogu, z którego zaczerpnęłam przepis, powiedziała, że można je upiec jak muffiny.  Tak też zrobiłam.  Są niezwykle miękkie, delikatne, z lekko cytrynowym posmakiem. Smakiem i konsystencją nie przypominają muffinów, są dużo lżejsze.

Składniki:

• 1 filiżanka mąki pszennej
• 1/2 filiżanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 filiżanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 180 ml greckiego jogurtu (w oryginale cytrynowy, ja dałam zwykły naturalny)
• 1/3 filiżanki oleju słonecznikowego
• 1/3 filiżanki mleka
• skórka z 1 cytryny (u mnie limonka)
• sok z 1 limonki (to ode mnie, ponieważ nie miałam cytrynowego jogurtu)

Polewa:

• 1 filiżanka cukru pudru
  
• sok z 1 cytryny



/wydrukuj przepis/

Jeszcze na wiosnę kupiłam książkę "Bread" Jaffrey'a Hamelman'a. Dopiero teraz upiekłam z niej pierwszy chleb.  Nawet nie planowałam tego wypieku, ale zapomniałam nakarmić zakwas.  Chleb jest cudowny, miękki, delikatny.  Chociaż w nazwie jest tostowy, można go jeść jak zwykły chleb.  Mój troszeczkę przypieczony, ale to wina mojego dość mocnego piekarnika.  Zresztą chleb był pieczony przez mojego męża, bo ja musiałam iść do pracy.

Składniki:

• 450 g mąki pszennej (najlepiej wysokoglutenowej, ja dałam typ 550)
• 450 g mąki chlebowej (dałam pszenną razową)
• 680 g wody
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki słodu (nie miałam)
• 1 łyżka soli
• 1 1/2 łyżeczki drożdży instant

Wykonanie:

Wszystkie składniki włożyć do misy robota kuchennego.  Mieszać na najniższej prędkości przez 3 minuty.  Sprawdzić hydrację ciasta i ewentualnie dodać odrobinę wody lub mąki.  Ponownie włączyć robot i miksować na drugiej prędkości przez kolejne 3 minuty.  Ciasto włożyć do miski i nakryć.  Po godzinie złożyć ciasto.  Odstawić na kolejną godzinę.  Po tym czasie ciasto podzielić na 2 części (powstaną 2 bochenki). Wstępnie uformować 2 bochenki i ułożyć na powierzchni posypanej mąką.  Przykryć i odstawić na 10  - 20 minut.  Uformować ponownie bochenki.  Gotowe bochenki włożyć do foremek (ja użyłam 2, o długości 25 cm).  Formy przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, półtorej.  Pieczemy w 220 stopniach przez około 30 minut.

/wydrukuj przepis/