sto kolorów kuchni

To już chyba moja mała tradycja.  Jak Bea pokazuje ciasto z rabarbarem, to ja je robię.

Składniki:

na tortownicę o średnicy 22 cm

ok. 300 g rabarbaru
200 g mąki (dałam pełnoziarnistą)
60 g wiórków kokosowych
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
3 jajka
180 g cukru (używam zmielonego jasnego trzcinowego)
90 ml oliwy / oleju (lub 90-100 g stopionego i ostudzonego masła)
ok. 60 ml gęstego jogurtu
ok. 60 ml mleka kokosowego
otarta skórka z 1 limonki (lub z 1 małej cytryny)
dodatkowo : 3-4 łyżki wiórków kokosowych + 2 łyżki cukru (używam trzcinowego)

uwaga : wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°.
Foremkę wyłożyć papierem i / lub natłuścić.
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki.
Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi (60 g), proszkiem i sodą. Jogurt wymieszać z mlekiem kokosowym. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie – dalej miksując – dodać oliwę / olej lub stopione masło, otartą skórkę, a następnie dodawać na przemian mąkę i jogurt (1/3 jogurtu, 1/3 mąki itd., zaczynając od jogurtu i kończąc na mące). Uwaga : nie miksujemy ciasta zbyt długo już po dodaniu mąki, a tylko do połączenia składników.
Przełożyć ciasto do natłuszczonej tortownicy i posypać je pozostałymi wiórkami kokosowymi, następnie nałożyć rabarbar i posypać go cukrem.
Piec ok. 50 minut (lub do suchego patyczka). Pozostawić na kilka minut w ciepłym piekarniku, a następnie wystudzić na kratce.



Robione na szybko z mąki, która akurat byłą pod ręką, zamrożonej kruszonki, dla chłopaków na wyprawę rowerową.  Jak już je zrobiłam, to odkryłam, że ostatnie też ubrałam w te same papilorki.

Składniki:

• 220 g mąki pszennej razowej
  
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 150g cukru
  
• 250ml mleka
• 90ml oleju roślinnego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
• 2 łyżeczki cynamonu
  
• 50 g rabarbaru
• garść kruszonki z tego przepisu na ciasto

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 200C i wyłożyć formę papierkami do muffinków. Odmierzyć suche składniki do miski, wymieszać. Wlać wszystkie płynne składniki do drugiej miski i wymieszać. Zmieszać wszystko razem (niezbyt dokładnie), dodać obrany i pokrojony w centymetrowe kawałki rabarbar, lekko wymieszać i przełożyć do foremek.  NA wierzch pokruszyć kruszonkę.  Piec przez około 25 minut.

/wydrukuj przepis/



Córcia zażyczyła sobie placuszki z dziurką na kolację.  Postanowiłam skorzystać z okazji i oprócz wersji jabłkowej zrobić też rabarbarową. Żeby uczta była pełna placuszki polałam sosem fiołkowym.

Składniki:

• 1 szklanka mleka
• 1,5 szklanki mąki pszennej razowej
  
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 5  gałązek rabarbaru
  

Wykonanie:

Rabarbar kroimy na malutkie kawałki.  Jeżeli mamy dość szerowkie gałązki warto przekroić je wzdłuż na pół.  Jajka i mleko mieszamy, aby się dokładnie połączyły.  Stopniowo dodajemy mąkę i przyprawy cały czas mieszając.  Kiedy ciasto jest już gładkie wkładamy kawałki rabarbaru, obtaczamy w cieście i smażymy na złoty kolor z obydwu stron. 

/wydrukuj przepis/

Znowu uległam kuszeniu Beatki.  Tym razem jednak tylko odnośnie połączenia smaków.  Dlaczego tylko tak?  Bo truskawki w cenie oszałamiającej jeszcze, a do tego znalazłam woreczek malin w zamrażalce. Powiem Wam tylko, że kokos sprawdził się w tej mieszance doskonale.

Składniki:

• 300 g rabarbaru
• 150 g malin lub truskawek (dałam mrożone maliny)
  
• 50 g cukru trzcinowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Kruszonka:

• 70 g mąki pszennej razowej
• 70 g wiórków koksowych
• 4 łyżki oliwy
• 30 g cukru trzcinowego

Wykonanie:

Rabarbar umyć i pokroić  na małe kawałki (jeżeli mamy grube łodygi warto je przekroić wzdłuż).  Maliny / truskawki opłukać (truskawki odszypułkować i pokroić na połówki lub ćwiartki).  Rabarbar i maliny/truskawki wymieszać, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać.  Wyłożyć na dno naczynek do zapiekania.  Przygotować kruszonkę.  Mąkę, wiórki i cukier wymieszać.  Dodać oliwę i ponownie wymieszać.  Kruszonkę wyłożyć na owoce.  Piec 20 minut w 200 stopniach (pilnować, żeby kruszonka się nie przypaliła).

/wydrukuj przepis/

Tak na prawdę to nie tyle sernik co pascha. Powstał zupełnie przypadkiem.  Znowu dostałam mleko od krowy i znowu szukałam pomysłu na spożytkowanie.  Najbardziej miałam ochotę na zsiadłe mleko z młodymi ziemniaczkami i koperkiem, ale ziemniaczków jeszcze nie było.  Wtedy zobaczyłam wpis Szarlotka i pomysł zrodził się sam.

p.s. przypominam o konkursie

Składniki na warstwę serową:

• 1500 ml mleka (z woreczka lub od krowy, z UHT nie wyjdzie)
• 6 jaj
• 1 laska wanilii
• 210 g cukru pudru
• 300 g śmietany
• 300 g masła



Składniki na mus rabarbarowy:

• 12 g żelatyny spożywczej
• 600 g rabarbaru ( różowa część łodyg)
• 120 g cukru pudru
• ewentualnie czerwony barwink / skoncentrowany sok z czerwonych owoców
  



Wykonanie:

Laskę wanilii rozkroić, wyjąć ziarenka i dodać do mleka (ziarenka i laskę).  Mleko zagotować.  W między czasie wymieszać śmietanę z jajkami.  Gdy mleko zacznie się gotować wyjąć laskę wanilii i wlewać masę jajeczną cały czas mieszając.  Gotować jeszcze kilka minut, aż białko się zetnie i twaróg oddzieli od serwatki.  Na sitko wyłożyć gazę.  Wylać na nią twaróg i dokładnie odcedzić.  Twaróg ostudzić.

Masło ucierać z cukrem, który dodajemy stopniowo.   Ucieramy, aż masło będzie gładkie.  Po jednej łyżce dodajemy ostudzony twaróg i nadal ucieramy.  Kiedy cały twaróg już będzie dodany formę (24 cm) wykładamy folią, na spodzie i brzegach.  Wkładamy masę i schładzamy w lodówce.  W tym czasie przygotowujemy mus rabarbarowy.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Łodygi rabarbaru obrać i pokroić w kostkę. Pokrojony rabarbar przełożyć do garnka, dusić a kiedy lekko zmięknie dodać cukier. Gotować na małym ogniu, często mieszając.Kiedy zupełnie zmięknie, przecieramy przez sito lub dokładnie miksujemy( ja korzystam z tej drugiej metody), Jeżeli mamy bardziej zielony rabarbar, to można podbarwic masę dowolnym skoncentrowanym czerwonym sokiem w ilości ok. 1 łyżeczki. Żelatynę rozpuszczamy w odrobinie gorącego puree rabarbarowego i dodajemy do całości. Dokładnie mieszamy i odstawiamy w miseczce do lekkiego stężenia.   Kiedy masa lekko stężeje wylewamy na przygotowany serowy spód.  Całość wstawiamy na noc do lodówki.



/wydrukuj przepis/



Taki mus to doskonała podstawa do deserów, dodatek do jogurtów, ale nadaje się też świetnie jako nadzienie do naleśników czy wprost na pajdę chleba.  Proporcje składników od Nigelli, ale myślę, że każdy z Was robi podobny "na oko".  Zamiast wanilii można dodać cynamon.

Składniki:

• 500 g rabarbaru
• 150 g cukru
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego (lub 2 łyżeczki cynamonu)

Wykonanie:

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałki (jaeżli rabarbaru nie obierzemy uzyskami ładniejszy kolor).  Do garnka wrzucić rabarbar, cukier i ekstrakt.(Jeśli robimy wersję z cynamonem należy dolać 1 - 2 łyżki wody)  Zagotować, aż cukier się rozpuści, mieszając.  Przykryć i chwilę gotować.  Następnie odkryć i gotować dalej, aż woda odparuje a rabarbar się rozpadnie. 

 /wydrukuj przepis/

Pisałam już, że Bea potrafi kusić.  W tym tygodniu znowu mnie skusiła.  Rabarbar uwielbiam, migdały zresztą też.  Nie mogłam więc nie upiec. Smak obłędny, a do tego jeszcze ten zapach. Zróbcie koniecznie.

Składniki:

• ok. 250 g rabarbaru (dałam mniej i to był błąd)
• 150 g mąki
• 40 g drobno zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 80 g miękkiego masła (lub nieutwardzanej margaryny)
• 130 g cukru
• 2 jajka
• 100 ml jogurtu
  
• 2 łyżki amaretto (lub 2 dodatkowe łyżki jogurtu)
• otarta skórka z 1 cytryny
• 1/2 dużego startego ziarenka tonki (lub nasionka z 1 laski wanilii / cukier waniliowy)
  
  
  

dodatkowo : 1-2 łyżki jasnego cukru trzcinowego wymieszanego z odrobiną startej tonki lub cynamonu (lub cukru waniliowego)
opcjonalnie : płatki migdałowe do posypania lub kruszonka migdałowa 

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°.
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić.
Mąkę wymieszać z migdałami i proszkiem. Masło utrzeć z cukrem, następnie dodawać po jednym jajku i dalej miksować, aż masa będzie jednolita. Stale miksując (na wolnych obrotach) dodać otartą skórkę z cytryny, stratą tonkę i amaretto, a następnie dodawać na przemian mąkę i jogurt. Przełożyć ciasto do natłuszczonej i lekko wysypanej mąką tortownicy, na wierzch nałożyć pokrojony rabarbar i lekko ‘wgnieść’ go dłonią w ciasto; posypać cukrem i / lub płatkami migdałowymi / kruszonką. Piec ok. 55 minut (lub do suchego patyczka). Pozostawić na kilka minut w ciepłym piekarniku, a następnie wystudzić na kratce.

/wydrukuj przepis/

Wreszcie się pojawił.  Długo zastanawiałam się co mam zrobić na początek.  Padło na muffiny.  Robiłam już kiedyś z rabarbarem, ale z nieco innego przepisu.  Te są równie dobre - smakowały nawet tym, którzy za rabarbarem nie przepadają.

Składniki:

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 150g cukru
  
• 250ml mleka
• 90ml oleju roślinnego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
• 2 łyżeczki cynamonu
  
• 50 g rabarbaru
  



Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 200C i wyłożyć formę papierkami do muffinków. Odmierzyć suche składniki do miski, wymieszać. Wlać wszystkie płynne składniki do drugiej miski i wymieszać. Zmieszać wszystko razem (niezbyt dokładnie), dodać obrany i pokrojony w centymetrowe kawałki rabarbar, lekko wymieszać i przełożyć do foremek. Piec przez około 25 minut.

/wydrukuj przepis/

Przyznaję do zrobienia tej konfitury poza składnikami, przekonała mnie długość przygotowywania.  Niestety okazało się, że jednak nie trwa to tak krótko.  Nie szkodzi, smak zrekompensował wszystko.

Składniki:

500 g rabarbaru pokrojonego w plasterki
500 g truskawek
200 g fruktozy (dałam cukier)
2 goździki

Wykonanie:

Goździki utłuc w moździerzu. Fruktozę wsypać do garnka, rozpuścić na złoty syrop, dodać rabarbar i goździki, wymieszać i smażyć na małym ogniu 15 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodać truskawki, smażyć jeszcze 15 minut (u mnie trwało to znacznie dłużej). Przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć. Postawić „do góry nogami” i zostawić do ostygnięcia.

/wydrukuj przepis/

Zobaczyłam go u Majanki i już wiedziałam, że muszę go zrobić.  Wiedziałam też, że będę go jadła sama, no może z mężem, bo dzieci rabarbarowi mówią zdecydowane NIE.  A mają czego żałować, oj mają.  Dzięki wanilii jest rewelacyjny.  Mój ulubiony.

Składniki:

1 kg rabarbaru

250/300g cukru

pół laski wanilii (dałam 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)

2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Rabarbar obrać i pokroić w nieduże kawałki (ok. 1 cm). Wrzucić do garnka o grubym dnie i podgrzewać aż zmięknie. Wtedy wsypać cukier i wyłuskane z laski wanilii ziarenka oraz cynamon. Całość wymieszać i gotować na małym ogniu aż masa zgęstnieje. Trwa to ok. 1,5 godziny lub dłużej (zależy od tego jaką chce się uzyskać konsystencję). W trakcie gotowania należy co jakiś czas mieszać masę rabarbarową.

Gotowy dżem przełożyć do wyparzonych, gorących słoików i mocno dokręcić. Postawić do góry dnem, przykryć ręcznikiem.

/wydrukuj przepis/