sto kolorów kuchni

Kolejny przepis ze starego numeru "Soli i Pieprzu".  W przeciwieństwie do poprzedniego bardzo udany.  Jeśli nie przepadacie za cukinią, albo nie macie na nią akurat ochoty, możecie zrobić samą pastę i zjeść z pieczywem.

Składniki:

• 500 g cukinii
• 150 g serc karczochów ze słoika
• 1 - 2 filety anchois
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 2 jajka
• sól, pieprz, sok z cytryny
• oliwa
  

Wykonanie:

Jajka gotujemy na twardo.  Cukinię myjemy, osuszamy i kroimy na paski. Następnie smarujemy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i grillujemy na patelni (możemy też upiec w piekarniku).  Pozostałe składniki miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem.  Na zgrillowaną cukinię nakładamy pastę, zwijamy roladki i spinamy.

/wydrukuj przepis/

Ostatnio Maja pokazała cudowne placuszki. Tego typu placki gościły już u nas w domu, ale jeszcze nigdy nie dodawałam do nich mięty.  Okazało się, że to świetny pomysł.

Składniki:

• 500 g cukinii
• 1 jajko
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 łyżka startego parmezanu
• 2 łyżki świeżej posiekanej mięty
• sól, pieprz

Wykonanie:

Cukinie umyć i zetrzeć ze skórka na tarce o dużych oczkach. Posolić i odstawić na sitku na 15-20 min., aż puści sok.

Odcisnąć cukinię (Ainsley proponuje zawinięcie cukinii w ściereczkę i wyciśnięcie w ten sposób), dodać roztrzepane jajko, ser i bułkę tartą. Dokładnie wymieszać a gdy masa będzie jednolita, dodać miętę. Doprawić do smaku pieprzem, wymieszać. Gdyby ciasto było za rzadkie, można dodać odrobinę więcej bułki tartej.

Smażyć na patelni z obu stron na złoty kolor.  (Ja na mojej patelni smażyłam bez jakiegokolwiek tłuszczu)

Trochę nakłamałam przy tym cieście.  No może nie tyle nakłamałam, co nie do końca mówiłam prawdę.  Ciasto robiłam jak nikogo nie było w domu.  Potem dokładnie posprzątałam, schowałam wydrukowany przepis i pokroiłam ciasto na kawałki.  Na pytanie co to za ciasto, odpowiedziałam "Z czekoladą i orzechami".  Są?  Są, więc nie kłamałam.  A że nie wspomniałam o cukinii?  No cóż.  Wiedziałam, że jeśli tylko powiem o tym składniku, nikt z domowników nawet nie spróbuje ciasta.  A tak?  "I jak, smakowało?"  "Bardzo dobre". 

No i teraz cała tajemnica przestała być tajemnicą :)  Przepis podejrzany u Beatki, zmieniłam tylko mąkę.

Składniki (na keksówkę o wymiarach 30 x 11 cm):

• 230 g cukinii
• 125 g miękkiego masła
• 160 g cukru (u mnie trzcinowy, dałam 175 g)*
• 3 jajka
• 110 -120 g jogurtu (dałam kefir)
• 2 łyżki rumu lub amaretto (lub dwie dodatkowe łyżki jogurtu, ja dałam rum)
• 250 g mąki pszennej razowej
• 1 3/4  łyżeczki proszku do pieczenia
• otarta skórka z 1 cytryny (lub pomarańczy)
• 1 łyżeczka cynamonu (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
• 50 g bardzo drobno zmielonych orzechów włoskich
• 75 g orzechów włoskich
• 75 g gorzkiej czekolady

*więcej jeśli lubicie mocno słodkie ciasta

*

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°.
Cukinię omyć, osuszyć i zetrzeć (ścieram na małych otworach), odcisnąć nadmiar soku. Orzechy zrumienić na suchej patelni. Posiekać czekoladę i orzechy.
Masło utrzeć z cukrem na kremową masę, a następnie dodawać po jednym jajku dalej ucierając (na koniec dodać cynamon / wanilię i otartą skórkę z cytryny lub pomarańczy). Dodać rum / amaretto a następnie dodawać partiami mąkę wymieszaną z proszkiem oraz zmielone orzechy, na przemian z jogurtem. Na koniec dodać startą cukinię, posiekane orzechy i czekoladę, wymieszać, wlać masę no natłuszczonej i oprószonej mąką (lub wyłożonej papierem) formy i piec ok. 50 – 55 minut. Pozostawić ciasto na chwilę w wyłączonym piekarniku (drzwiczki lekko uchylone) a następnie studzić na kratce.



/wydrukuj przepis/

Staram się przed przeprowadzką "wyczyścić" wszystkie zbędne zapasy.  Dzięki temu odkryłam, że mam 2 otwarte opakowania płatów lasagne.  Dlatego też na letni obiad postanowiłam wykorzystać przepis z książki "Pasta &Co".  W oryginale był bakłażan i kozi ser, ja jednak użyłam tego, co akurat miałam w lodówce.  Lasagne nie wygląda może zbyt apetycznie, ale jeśli tylko lubicie te składniki, to Wam na pewno posmakuje.

Składniki:

• 8 - 10 płatów lasagne
• 1 opakowanie sera feta
• 30 g masła
• 500g cukinii
• 4 pomidory (nie mogą być zbyt miękkie)
• 2 cebule
• 4 łyżki parmezanu
• pęczek bazylii
• 4 łyżki oliwy
• pieprz i ewentualnie sól

Wykonanie:

Cebulę kroimy w plasterki i szklimy z 2 łyżkami oliwy.  Cukinię kroimy w plastry o grubości 0,5 cm.  Solimy i pieprzymy a następnie grillujemy na patelni grillowej (lub podsmażamy).  Pomidory kroimy w grube plastry i grillujemy.  Płaty lasagne gotujemy przez 3 minuty w osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy zimną wodą.  Odkładamy.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Układamy pierwszą warstwę ciasta. Na to kładziemy cukinię, starty parmezan, cebulę, pomidory, posiekaną bazylię, a na wierzch pokruszoną fetę.  Następnie znowu kładziemy płat ciasta i następne warstwy, aż wyczerpią się nam składniki.  Na sam wierzch kładziemy płat ciasta i posypujemy parmezanem i polewamy roztopionym masłem.  Pieczemy 10 - 15 minut w 200 stopniach.  Przed podaniem lekko studzimy.

 /wydrukuj przepis/

Sałataki na zimno doskonale się sprawdzają jako letni obiad.  Tym bardziej, że można je spakować do pudełka  i zjeść ze smakiem nad wodą, lub w pracy.

Składniki:

• makaron (u mnie kolanka)
• pierś z kurczaka
• cukinia
• rukola
• roszponka
  
• zioła prowansalskie
• oliwa

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente, przelewamy zimną wodą i studzimy.  Cukinię kroimy w 1 cm paski, delikatnie spryskujemy oliwą i obsypujemy ziołami.    Grillujemy (ja na patelni grillowej) z każdej strony, aż cukinia będzie miękka. Zdejmujemy z patelni i po ostudzeniu kroimy w dużą kostkę.   Pierś z kurczaka myjemy, kroimy w kostkę.  Obsypujemy solą i pieprzem i grillujemy.  Sałatę myjemy i osuszamy.  Wszystkie składniki mieszamy i ewentualnie delikatnie skrapiamy oliwą.

 /wydrukuj przepis/



Z moją rodzinką nie jest kulinarnie najlepiej.  Gdybym chciała wymienić czego nie lubią, długo by mi zeszło.  Papryka to numer 1, szpinak nr 2, gdzieś tam dalej jest też cukinia i kalafior.  Są też rzeczy, których nie lubimy "oddzielnie", do mnie należy brukselka, do męża brokuły, do córci dynia, a do synia cebula.  No i jak ja mam gotować?  No cóż, czasami trzeba oszukać, czasami niestety się nie da bo "wyczują", że coś w tym daniu jest nie tak.  Tak było i z tymi placuszkami.  Zrobiłam, kiedy nie było ich w domu.  Synio już jak je zobaczył był podejrzliwy i zapytał co tam jest.  Ja sprytnie odpowiedziałam, że szpinaku tam nie ma.  Efekt?  "Mamo nie chcę być niegrzeczny, ale to jest obrzydliwe".  Śmiem się nie zgodzić - mi smakowało i to bardzo.

Danie znalezione oczywiście u pana A. i dodaję je do Cukiniowej Akcji.

Składniki:

550 g cukinii, startej na tarce o grubych oczkach

100 g mielonego ryżu*

3 łyżki posiekanych liści kolendry (dałam natkę pietruszki)

75 g startego Parmesanu

1 jajko, roztrzepane

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

50 g płatków migdałów

oliwa z oliwek

Wykonanie:

Startą cukinię wycisnąć bardzo dokładnie w ściereczce kuchennej, tak aby pozbyć się całkowicie wody (w przeciwnym razie placuszki się rozpadną).  Wyciśniętą cukinię włożyć do miski.  Dodać do niej ryż, kolendrę, Parmezan, jajko, skórkę z cytryny i migdały.  Doprawić do smaku i podzielić na 16 małych, równych, spłaszczonych placuszków.  Rozgrzać 2 łyżki oliwy na teflonowej patelni (ja użyłam grillowej) i ostrożnie smażyć placuszki przez około 2-3 minuty z jednej strony.  Osuszyć z tłuszczu na ręczniku kuchennym.  Do momentu podania można trzymać w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni.

* jeśli nie macie takiego polecam użyć blendera i zmiksować ziarenka ryżu

/wydrukuj przepis/