sto kolorów kuchni

Ainsley powraca, na chwilkę, ale znowu.  Chociaż tym razem musiałam go poprawić.  Pisał, że ta wersja jest doskonała bo bez smażenia.  Więc tak zrobiłam.  Zjadłam jedną sajgonkę i nie byłam zachwycona, ba nawet się zastanawiałam czy ją Wam pokazywać.  Wieczorem postanowiłam, że tę drugą usmażę na masełku.  Okazało się, że to był strzał w 10.  Polecam jak najbardziej, ale w wersji smażonej (na zdjęciach wersja oryginalna).

Ponieważ to sajgonki a do tego z chińskim sosem, dodaję je do azjatyckiej akcji Ireny i Andrzeja.

Składniki:

• 12 sztuk papieru ryżowego
• 1 marchewka pocięta w paski (ja starłam na grubej tarce)
• 75 g ogórka
• 4 cebule dymki, posiekane
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 4 łyżki sosu hoisin
• świeża kolendra 350 g ugotowanego kurczaka, pokrojonego
• (tłuszcz do podsmażania)

Wykonanie:

Papier ryżowy włożyć do miski i zalać gorącą wodą.  Zostawić do nasiąknięcia na 5 minut, aż zmięknie (ja wkładałam na kilka chwil i wyjmowałam.  Papier moczony przez 5 minut strasznie się rwał)

W osobnej misce wymieszać marchew, pokrojonego ogórka, dymkę i sezam.  Osuszyć papier ryżowy i rozsmarować na każdym kawałku 1 łyżeczkę sosu hoisin przez środek.  Posypać liśćmi kolendry, ułożyć warzywa i kurczaka na górę.  Trzeba uważać, żeby nie przepełnić sajgonek.  Złożyć z 2 stron a następnie zrolować.  Podawać natychmiast z pozostałym sosem hoisin to maczania. (Ja proponuję takie sajgonki podsmażyć).

/wydrukuj przepis/

Cudowna wersja kurczaka, lekko słodka, nieco ostra.  Rewelacja tym bardziej, że przygotowanie zajmuje chwilkę.  Przepis oczywiście od pana A.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 - 2 łyżeczki płatków chilli
• 8 odfiletowanych udek z kurczaka lub 4 piersi
• 1 duża pomarańcza, pocięta w ósemki
• sól, pieprz

Wykonanie:

Połączyć oliwę, czosnek, cukier i płatki w misce.  Udka z kurczaka lekko ponacinać, pierś pokroić na kotlety.  Mięso dodać do miski razem z połową pomarańczy.  Doprawić solą i pieprzem i dobrze wszystko wymieszać.  Przykryć folią spożywczą i odstawić na minimum 15 minut (moje stały w lodówce przez całą noc).

Rozgrzać patelnię grillową.  Ułożyć kawałki kurczaka (jeśli używamy udek do skórą do dołu) i smażyć przez około 4 minuty bez przesuwania, a następnie przełożyć na drugą stronę (pierś będziemy smażyć nieco dłużej).  Jeśli kurczak się klei to znaczy, że nie jest jeszcze gotowy i trzeba go podsmażyć chwilę dłużej.  Upieczonego kurczaka kładziemy na talerzu i szybko grillujemy odłożone kawałki pomarańczy.  Zajmie to około 1 minuty - aż będą miały paski.  Kawałki pomarańczy ułożyć koło kurczaka i podawać z ryżem.

/wydrukuj przepis/

Nigdy wcześniej nie robiłam marchewkowego ciasta, chociaż jadłam nie jedno.  Ten przepis pochodzi z książki Ainsley'a Harriotta (z moimi niewielkimi zmianami) i można ciasto upiec albo tak jak ja w keksówce, lub też w kilku kokilkach (jak zrobił to Ainsley).  Jest cudne, wilgotne, z posmakiem kokosu.  Dodaję je do akcji Warzywa w słodyczach.

Składniki:

150 ml oleju słonecznikowego

2 jajka

175 g cukru muscovado

starta skórka i sok z 1 pomarańczy

225 g marchewki startej na średnich oczkach

75 g wiórków kokosowych

50 g posiekanych orzechów włoskich

50 g rodzynek

75 g mąki pszennej razowej

75 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta kardamonu

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni.  Natłuścić 6 120 ml ramekinów i wyłożyć je papierem do pieczenia (można też użyć 1 keksówki o pojemności 900 ml - wtedy piekarnik nagrzewamy do 160 stopni).  Olej, jajka, cukier i skórkę z pomarańczy miksujemy w blenderze aż wszystkie składniki się połączą.  Startą marchewkę, kokos, orzechy i rodzynki wkładamy do miski i mieszamy.  Dodajemy olejową mieszankę i ponownie mieszamy.  Przesiewamy mąki z proszkiem do pieczenia i przyprawami i mieszamy ale tylko do momentu aż składniki się połączą.  Ciasto rozlewamy do przygotowanych foremek lub keksówki.  Pieczemy aż do suchego patyczka - w przypadku ramekinków około 30 - 35 minut, przy keksówce około 60 minut (moje piekło się nieco dłużej).

/wydrukuj przepis/

Czekoladowy Weekend czas rozpocząć.  W tym roku w zastępstwie Bei prowadzi go Atinka.  Na początek (bo mam nadzieję, że uda mi się coś jeszcze przygotować) zapraszam na mus przygotowany według receptury żony Ainsley'a Harriott'a.

Składniki:

130 g czekolady (zawartość kakao minimum 50%)
85 ml zimnej mocnej kawy (najlepiej espresso)
2 ziarenka kardamonu, rozkruszone
2 jajka
2 łyżki cukru pudru (dałam 0,5 łyżki)


Wykonanie:

4 ramekiny o pojemności 120 ml włożyć do lodówki (dzięki temu mus szybciej się zetnie).

Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do miski razem z kawą i kardamonem.  Rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu.  (Uważać, żeby miska nie dotykała poziomu wody).  Odstawić do ostygnięcia.

Kiedy czekolada już przestygnie, wbijać po 1 żółtku (używając drewnianej łyżki) i dokładnie wymieszać.  Białka ubić w oddzielnej misce.  Kiedy zaczną się formować lekkie wierzchołki dodać cukier i ubijać dalej, aż białka będą sztywne i błyszczące (jak na bezy).  Wmieszać łyżkę ubitych białek do mieszanki czekoladowej i wymieszać.  Następnie delikatnie wmieszać resztę ubitych białek.    Włożyć mus do ochłodzonych ramekinów i schładzać przez minimum 40 minut aż do 2 godzin (ja użyłam większych ramekinów i mój mus gęstniał nieco dłużej).

EDIT: na facebooku jest mały konkurs

/wydrukuj przepis/

Kruszonka powstała na podstawie przepisu Ainsley'a Harriott'a.  Autor pisze, że jest wspaniałym pomysłem na poświąteczne danie, w którym możemy zużyć resztki mincemeat i żurawiny.  Kruszonka jest dość słodka, ale bardzo wciągająca.  Niesamowity smak dodają jej banany.  Polecam z całego serca, nie tylko poświątecznie.

p.s. blog obchodzi dzisiaj swoje drugie urodziny :)

Składniki:

4 kwaśne jabłka

3-4 łyżki mincemeat

1 banan

75 g świeżej lub mrożonej żurawiny (ja dałam suszoną)

2 łyżki soku z pomarańczy

100 g mąki (dałam pół na pół mąki i zmielonych orzechów włoskich)

50 g masła

25 g brązowego cukru (można dać dużo mniej)

Wykonanie:

Jabłka obrane i pozbawione pestek zalewamy sokiem z pomarańczy i dusimy przez kilka minut, aż owoce zmiękną (jeżeli używamy świeżej lub mrożonej żurawiny dusimy ją razem z jabłkami).  Do uduszonych jabłek dodajemy mincemeat, pokrojonego na plasterki banana i suszoną żurawinę i dokładnie mieszamy.  Mąkę, zmielone orzechy i masło ucieramy palcami, że powstaną okruchy.  Następnie dodajemy do mieszanki cukier (moim zdaniem można z niego zrezygnować, lub znacznie zmniejszyć jego ilość).  Owoce wykładamy do naczynia do zapiekania, posypujemy kruszonką i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25-30 minut, aż wierzch się zezłoci.

/wydrukuj przepis/

Oto pierwsze danie z wykorzystanie przyprawy cajun. Kurczak dość ostry, ale smaczny.  Do tego zdrowy i wykonanie zajmuje nam kilkanaście minut. Podałam go z innym daniem od Ainsley'a - kuskusem Kasablanka.  Oczywiście dodaję go do akcji Z widelcem przez Kuchnie Ameryk.

Składniki:
12 małych filetów piersi kurczaka
sok z 1 limonki
5 łyżek mąki
1 łyżka przyprawy Cajun
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 220 stopni.  Obtocz kurczaka w soku z limonki.  Mąkę, przyprawę cajun i pieprz cayenne oraz sól wymieszaj dobrze i wysyp na talerz.Wyjmuj po kawałku kurczaka z soku i obtaczaj w mące.  Nadmiar mąki strzepnij z każdego kawałka mięsa.  Wykładaj mięso na ruszcie, a ten połóż na blasze.  Piecz kurczaka przez 20-25 minut.

/wydrukuj przepis/

Nie miałąm pojęcia co mogę pokazać w ramach Cytrusowego Tygodnia.  Z pomocą przyszedł mi Ainsley.  Powstał kurczak mocno, bardzo mocno cytrynowy.  Myślę, że następnym razem nie będę go piekła w marynacie, żeby nie był aż tak kwaskowaty (dzieciaki jednak nie do końća przepadają za takimi smakami.)

Składniki:

4 pojedyncze piersi kurczaka

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

otarta skórka i sok z 3 cytryn

1 papryczka chili, drobno posiekana

4 łyżki płynnego miodu

2 łyżki mielonej kolendry

sól, pieprz

Wykonanie:

Dopraw kurczaka.  Wymieszaj czosnek, cytrynę, chili, miód i kolendrę.  Kawałki kurczaka obtocz w marynacie, przykryj o marynuj przez 2-3 godziny lub przez noc w lodówce.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni.  Piecz kurczaka w marynacie przez 35-40 minut, aż mięso będzie miękkie.

/wydrukuj przepis/

Dawno nie było Ainsley'a.  Stęskniliście się?  Bo ja bardzo.  No dobra, w domu pojawiał się od czasu do czasu, ale nie było już tego szaleństwa.  A szkoda.  Na szczęście zabrałam się za tego kurczaka.  Jest rewelacyjny, słodki, ostry, inny niż wszystkie, najlepszy.  Przymierzałam się do niego od wakacji i wreszcie nadszedł ten czas.

Składniki:

3 ząbki czosnku, rozgniecione

2 łyżki miodu

4 łyżki ketchupu

4 łyżki sosu Worcestershire

2 łyżeczki angielskiej  musztardy

2 łyżeczki sosu Tabasco

3 piersi z kurczaka pocięte na cienkie paski

sól, pieprz

Wykonanie:

Namoczyć dwanaście 25 centymetrowych patyczków do szaszłyków w wodzie przez przynajmniej 20 minut.  W międzyczasie wymieszać czosnek, miód, ketchup, sos Worcestershire, musztardę i Tabasco i doprawić solą i pieprzem.  W powstałym sosie obtoczyć kurczaka, przykryć naczynie i marynować przez minimum 20 minut (najlepiej przez noc).

Rozgrzać grill, lub patelnię grillową.  Zamarynowanego kurczaka nadziewać na patyczki do szaszłyka.  Grillować na patelni lub grillu przez 6-7 minut, przewracając od czasu do czasu, aż kurczak się zezłoci.

/wydrukuj przepis/

Ainsley, znowu on.  Miałam doła, kawałek obranej dyni w lodówce, chili, które już się prosiło o zużycie, a na półce stał Ainsley i się uśmiechał.  Wiedziałam, że pomoże.  Już samo mieszanie sprawiło, że mi się poprawiło.  A do tego jeszcze ostatnie zdanie we wstępne brzmiało "This is the ideal comfort food".  No i czy mogłam nie zrobić?

Składniki:

2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczki kminu

1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

1 cebula, posiekana

1 ząbek czosnku, posiekany

1 papryczka chili, posiekana, bez pestek

450 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę

2 łyżki pasty curry

600 ml bulionu warzywnego

450 g dyni, pokrojonej w kostkę

400 g fasolki z czarnym oczkiem z puszki (dałam zwykłą)

2 pomidory, pokrojone na 6 kawałków każdy

sól, pieprz

2  łyżki natki pietruszki lub kolendry, posiekane, do przybrania

Wykonanie:

Rozgrzać olej na patelni, dodać kmin i gorczycę i podsmażać przez 1 minutę.  Kiedy zaczną pryskać dodać cebulę, czosnek i chili.  Podsmażać przez 3-4 minuty, aż zmiękną.  Dodać ziemniaki i smażyć przez 3 minuty.  Dodać pastę curry, bulion i zagotować a następnie odparowywać przez 5 minut.  Dodać dynię i gotować przez kolejne 15 minut aż warzywa będą miękkie.  Dodać fasolkę i pomidory i gotować kolejne 2-3 minuty.  Doprawić do smaku.

Rozdzielić gulasz do talerzy, posypać kolendrą lub natką.  Można podawać z kawałkami cytryny.

/wydrukuj przepis/

Dzisiaj dzień jabłka, więc piję jabłka zdrowie.

Składniki na 4 porcje:

pęczek świeżej mięty

2 jabłka, obrane, posiekane

1 łyżka cukru

120 ml wódki

około 175 g kostek lodu

1 litr toniku lub wody

Wykonanie:

Odłożyć 4 listki mięty do dekoracji.  Resztę zerwać z łodyżek i włożyć do shakera.  Dodać kawałki jabłka i cukier a następnie zgnieść wszystko razem na przykład przy pomocy końcówki wałka.  Nalać wódkę, dorzucić część lodu.  Wstrząsnąć dokładnie, aż dobrze się wymiesza i schłodzi.  Wysokie szklanki napełnić do połowy lodem i wlać na to jabłkowo--miętową wódkę.  Następnie dopełnić wodą lub tonikiem.  Udekorować miętą.

źródło - Ainlsey Harriott "All New meals in minutes"

/wydrukuj przepis/