sto kolorów kuchni

No dobrze.  Przyznam, że nie planowałam jeszcze powrotu.  W końcu nie ma jak urlop.  Dostałam jednak ostatnio miłą przesyłkę od Makro, stąd też dzisiejszy wpis.  Przepis na ten deser dostałam już dawno temu od koleżanki, a pochodzi z angielskich dodatków do gazet.  Musiałam do jednak zmodyfikować, bo ilości podane w oryginalnym przepisie zupełnie się nie sprawdzały.

Składniki:

• 150 g czekolady mlecznej *
• 250 ml śmietany kremówki
• 50 g czekolady mlecznej *
• 1 łyżka cukru drobnego
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• maliny, mięta, starta czekolada do dekoracji

* jeśli chcecie, można zastąpić gorzką, należy jednak dodać wtedy odrobinę cukru więcej

Wykonanie:

150 g czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej.  Rozpuszczoną czekoladą smarujemy foremki silikonowe (jeśli ich nie mamy, można użyć papilotek do muffinek i włożyć wysmarowane papilotki do foremki.  Niestety gorzej się potem zdejmuje papilotkę).  Foremki odstawiamy do zastygnięcia (moja stały przez noc w zamrażalniku).

50 g czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie lekko studzimy.  Kremówkę ubijamy z cukrem i wanilią.  Odkładamy 2 łyżki do dekoracji.  Pozostałą czekoladę mieszamy z przestudzoną czekoladą.  Wyjmujemy przygotowane miseczki czekoladowe i delikatnie wyjmujemy je z foremek.  Wkładamy do nich masę czekoladową.  Dekorujemy odłożoną bitą śmietaną, malinami, miętą i utartą czekoladą.  Podajemy natychmiast lub przechowujemy w lodówce.

A tak wyglądała zawartość przesyłki, jaką otrzymałam.  Użyłam głębszych foremek i łopatki (wreszcie nie brudzę sobie ręki, tak jak to było widać na filmiku).  Pędzelka nie mogłam użyć tym razem, bo był za duży do foremek, ale na pewno przyda się do innych wypieków, tym bardziej, że można go używać w temperaturze do 200 stopni.

Oto inna wersja deseru Eton mess.  Kwaskowatość żurawiny przełamuje słodycz śmietany.  Do przygotowania deseru użyłam bez, które upiekłam z 2 białek, na podstawie tego przepisu.

Składniki (na 2 duże porcje):

• 150 ml śmietany kremówki
• ok. 50 g cukru
• 100 ml kisielu żurawinowego
• bezy z 2 białek

Wykonanie:

Ubijamy kremówkę na sztywno, razem z cukrem.  Bezy kruszymy na mniejsze kawałki.  W misce mieszamy niezbyt dokładnie bezy (możemy zostawić trochę do posypania), zimny kisiel żurawinowy i kremówkę.  Delikatnie przemieszaną masę przekładamy do szklanek i posypujemy pokruszonymi bezami.  Podajemy natychmiast.

/wydrukuj przepis/

Zamówienie było takie:  "niech będzie truskawkowy".  Tylko skąd truskawki w lutym?  "No to jakie owoce teraz mogą  być?"  Padło na jabłka.  "A i chcę takie z Hello Kitty".  No to skoro chcę, to ja się postaram i coś zrobię.  Łatwe to nie było, bo lukier plastyczny nie chciał ze mną współpracować.  Kruszył się, barwił nierównomiernie.  Do tego jeszcze zupełny brak talentu plastycznego.  Najważniejsze, że po moich nocnych zmaganiach, rano usłyszałam "Mamusiu on jest piękny".  Uff.  Smaczny też był, no poza lukrem plastycznym, który był  bardzo cukrowy ;)

 

Składniki na masę jabłkową:

• 4 jabłka
• 1 galaretka (ja dałam poziomkową, bo tylko taką miałam)
• ewentualnie 1 - 2 łyżki cukru (w zależności od użytych jabłek)

Wykonanie:

Jabłka obieramy i ścierami na tartce.  Wrzucamy do garnka i dusimy.  Ewentualnie odrobinę dosładzamy.  Do ciepłych jabłek dodajemy galaretkę w proszku i dokładnie mieszamy.  Odstawiamy do przestudzenia.  Kiedy jabłka ostygną (nie mogą czekać zbyt długo, bo zbytnio zgęstnieją)rozsmarowujemy na pierwszym blacie biszkoptowym.

Składniki na krem (źródło):

• 1/2 kg sera mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150 g śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej

Wykonanie:

Ser mascarpone wymieszać (na niskich obrotach robotem) z cukrem i ekstraktem wanilii, a następnie z ubitą na bardzo sztywną pianę śmietanką kremową (też robiłam to robotem).  Krem podzielić na pół.  Jedną połowę odkładamy do udekorowania tortu z wierzchu .  Drugą połowę wykładamy na drugi blat.

Składniki na biszkopt (blacha 25 cm):

• 8 jaj
• ponad szklanka mąki pszennej
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• pół szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubijamy z cukrem, a następnie dodajmy po 1 żółtku nadal ubijając i delikatnie dodajemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia.
Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (wykładam dno, a boki smaruję masłem i posypuję bułką tartą). Pieczemy ok 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Ostudzony biszkopt kroimy na 3 blaty, każdy nasączamy (ja użyłam ekstraktu waniliowego domowej roboty)

*Tort dodatkowo ozdabiałam lukrem plastycznym z tego przepisu.

/wydrukuj przepis/

Kupiłam palnik, musiałam więc go wypróbować.  Na pierwszy rzut poszedł przepis Nigelli.  Ponieważ nie wiedziałam, czy się uda, czy tez nie, zrobiłam z połowy porcji.  To był błąd.  Deser wyszedł wspaniały.  Nie opanowałam jeszcze dobrze palnika i nie powstała gruba skorupka z cukru, ale w końcu ja się dopiero uczę.  Jeśli ktoś z Was zna tajniki, to proszę o zdradzenie. 
Obiecałam koleżankom, z którymi spędziłam niezwykle  miłe popołudnie przy dobrej kawie i niedobrej szarlotce, że dam znać, czy mogą przychodzić z wizytą.  Dziewczyny wpadajcie na deser :)

Składniki:

• 600 ml śmietanki kremówki
• 1 laska wanilii
• 8 żółtek
• 3 łyżki cukru
• cukier trzcinowy do posypania

Wykonanie:

Nigella radzi, aby przy gotowaniu kremu mieć przygotowaną zimną wodę w zlewie, gdyby naszą masę jajeczną trzeba było szybciutko schłodzić nie dopuszczając do zwarzenia się naszego deseru. Jeśli ktoś posiada jedną komorę zlewu, radzę napełnić ją dopiero po umyciu rondelka.  Pamiętamy też, o włożeniu naczynek, w których będziemy podawać creme, do zamrażalnika.

Śmietankę z rozciętą laską wanilii doprowadzić prawie do wrzenia. Zestawić z ognia w celu lekkiego przestudzenia. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, do której powoli dodawać nasza śmietankę z wyjętą laską wanilii.

Po chwili przeleć masę do czystego, suchego rondelka i na niewielkim ogniu gotować mieszając, aż masa odpowiednio zgęstnieje. W tym czasie, foremki, w których będzie podawany deser trzymać w zamrażalniku. Przygotowaną masę lekko schłodzić i przeleć do naczynek i wstawić do lodówki. Tuż przed podaniem posypać wierzch cukrem i za pomocą palnika gazowego stopić wierzchnią warstwę cukru, co powoduje powstanie chrupiącej skorupki.

Przepis Nigelli, cytuję za Szarlotkiem.

/wydrukuj przepis/

Małżonek przyniósł ze sklepu masę krówkową.  Kiedy zapytałam co będziemy z niej robić, powiedział, że ma ochotę na coś słodkiego.   Przeszukaliśmy internet i stanęło na tarcie bannoffie.  Powiem Wam, że to chyba najsłodsze ciasto jakie kiedykolwiek jadłam.  Nie podaję konkretnego źródła, bo wzorowaliśmy się na kilknu(nastu?) przepisach znalezionych w sieci.

Składniki:

• 300 g ciastek digestive
• 100 g rozpuszczonego masła
• 2 puszki (każda po 400 g) masy krówkowej
• 3 - 4 banany
• 250 ml śmietany kremówki
• czekolada starta (u mnie gotowa posypka)
• sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Ciastka digestive rozkruszyć na piasek (można w blenderze) i wymieszać ze stopionym masłem.  Formę okrągłą ( 23 cm średnicy) wyłożyć papierem do pieczenia.  Na dnie wyłożyć ciasteczka wymieszane z masłem i docisnąć.  Upiec przez 10 minut w 180 stopniach.  Ostudzić. (Można też zamiast pieczenia spód po prostu schłodzić).

Na podpieczony i dobrze przestudzony spód włożyć masę krówkową.  Na to wyłożyć pokrojone w plasterki banany (nie żałować owoców, bo pomogą przełamać słodycz masy, owoce dobrze jest skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały).  Schłodzić.  Ubić śmietanę kremówkę i wyłożyć na owoce.  Posypać utartą czekoladą (u mnie była gotowa posypka).

/wydrukuj przepis/

Jedno z moich ulubionych połączeń - jabłka i żurawiny.  Tym razem z dodatkiem makaronu.  Może być na deser, albo na podwieczorek, a dla tych mniej głodnych nawet na lekki obiad.

Składniki :

• 1 jabłko
• 4 łyżki żurawiny do mięs lub dżemu żurawinowego
• 8 muszli
• pół szklanki śmietany kremówki
• 1 jajko
• 2 łyżki + 1 łyżka cukru

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.  Śmietankę, jajko i cukier (2 łyżki) mieszamy, aż powstanie sos.  Jabłko obieramy i kroimy na kawałki.  Podgotowujemy na odrobinie wody.  Pod koniec gotowania dodajemy żurawinę, mieszamy i chwilę razem gotujemy, dosładzamy do smaku.  Ugotowane muszle (przestudzone) nadziewamy owocami.  Układamy w naczyniu do zapiekania i zalewamy kremem śmietanowym.  Pieczemy przez około 15 - 20 minut.



/wydrukuj przepis/

Dzisiaj wpis gościnny.  Ciasto od mojej Mamy. Nie byle jakie ciasto, bo byłą to jedna z lepszych wuzetek jakie jadłam.  Nie wiem skąd Mama ma ten przepis, ale polecam z całego serca.  Mamuś dziękuję za pyszne ciacho i za przepis.  No i polecam się na przyszłość :)

Składniki:

Biszkopt:

• 7 jaj,
• 1, szkl maki
• 1,5 szkl cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier i ubijać nadal, następnie dodawać po jednym żółtku cały czas ubijając. Dodać pozostałe składniki razem przesiane przez sito, wymieszać. Ja pozwalam sobie lekko zmiksować, bo ciężko jest wymieszać mąkę z pianą. Po ostygnięciu przekroić na pół, nawilżyć. Najprościej np. sokiem z grapefruita..

Masa:

• 1 l śmietany 30%
• 4 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w ½ szkl wody,
• ½ soku z cytryny
• 4 cukry waniliowe lub 65 g domowego cukru waniliowego

Dodatkowo:

• kakao
• ew. bita śmietana do dekoracji

Wykonanie:

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowy, ubijając dodawać sok z cytryny a na koniec ostudzoną żelatynę. Masę podzielić na pół, udekorować ciasto w środku i na górze, posypać kakao. Można udekorować bitą śmietaną.

/wydrukuj przepis/

Ostatnio dostałam paczkę z kremami i szprycą do przetestowania.  Skusiła mnie ta szpryca, ponieważ mam w domu 2 i z żadnej nie jestem zadowolona.  Co do kremów? Smak super, konsystencja też.  Przygotowanie banalne (krem ubijała moja córka).  Nie podoba mi się jednak do końca lista składników.  Jednak na sytuacje awaryjne może być.

A ciasto?  Miałam ochotę na wuzetkę, ale w domu stały 2 skrzynki czereśni.  Pomyślałam, że można  to połączyć.

Składniki:

• 5 jaj
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 opakowanie kremu z owoców leśnych
• około 30 - 40 czereśni
• 50 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru
  
• 1 - 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, w trakcie dodajemy cukier.  Stopniowo dodajemy po 1 żółtku, cały czas ubijając.  Mieszamy mąkę, kakao i proszek.  Delikatnie dodajemy do ubitych jajek i mieszamy.  Ciasto wylewamy na małą blachę.  Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut.  Kiedy biszkopt ostygnie dzielimy na pół.

Czereśnie drylujemy i kroimy na pół nad miską i czekamy aż odcieknie trochę soku.  Sok mieszamy z ekstraktem z wanilii i nasączamy nim biszkopty.

Przygotowujemy krem według przepisu na opakowaniu.  Oprócz kremu będzie potrzebne mleko i jogurt naturalny.  Ubity krem dzielimy na 2 części ( 3/4 i 1/4).  Większą porcję kremu smarujemy na dolnej części biszkoptu.  Na krem układamy połówki czereśni.  Przykrywamy drugą częścią biszkoptu.  Wierzch smarujemy pozostałym kremem.  Ubijamy kremówkę z cukrem.  Szprycą wyciskamy rozety na każdej części.  Na wierzch każdej kładziemy wydrylowaną czereśnię (najlepiej zrobić to bezpośrednio przed podaniem).

Troszkę jak semifreddo, chociaż nie do końca.  Pomysł powstał ponieważ po torcie zostało mi trochę kremówki i mascarpone, a obok w lodówce leżała czekolada.  Truskawki o tej porze obowiązkowo.  Mój syn był zachwycony, a jadł wersję dość rozmrożoną.  Podane składniki wystarczą na około 2- 3 porcje.

Składniki:

• 125 g śmietany kremówki
• 125 g mascarpone
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 4 kostki czekolady
• 100 g truskawek

Wykonanie:

Truskawki myjemy i miksujemy z około 1 łyżką cukru (w zależności od ich słodkości).  Czekoladę drobno siekamy.  Kremówkę ubijamy na sztywno.  Mascarpone mieszamy z cukrem i łączymy z ubitą kremówką. Do serowej masy dodajemy połowę zmiksowanych truskawek i posiekaną czekoladę i ponownie mieszamy.  Wylewamy do naczynia (wybieramy taki, które można wstawić do zamrażalnika).  Na wierch wylewamy w porcjach resztę zmiksowanych truskawek i patyczkiem robimy wzorki.  Przykrywamy folią lub pokrywką i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.  Przed podaniem wyjmujemy na kilkanaście minut tak, aby deser odtajał.

/wydrukuj przepis/

 

Mój syn dzisiaj kończy swoje pierwsze naste urodziny.  Ponieważ ostatnio zapałał miłością do koszykówki postanowiłam przygotować właśnie taki tort.  Miał być lekki i smaczny, dlatego też powstała wersja jogurtowa.  Ładnych zdjęć niestety nie będzie, bo tortu już nie ma.

Składniki na biszkopt:

• 8 jaj
• ponad szklanka mąki pszennej
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• pół szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubijamy z cukrem, a następnie dodajmy po 1 żółtku nadal ubijając i delikatnie dodajemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia.
Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (wykładam dno, a boki smaruję masłem i posypuję bułką tartą). Pieczemy ok 40 minut w temperaturze 180 stopni.
Używam blachy 26 cm.

Składniki na masę jogurtową:

• 500 ml jogurtu (użyłam brzoskwiniowego Zott)
• 1 łyżka żelatyny (jeśli nie jest tak gorąco jak teraz można użyć nieco mniej)
• 1 łyżeczka pomarańczowego barwnika (opcjonalnie)

Wykonanie:

Żelatynę zalewamy odrobiną gorącej wody i mieszamy do rozpuszczenia.  Jogurt (w temperaturze pokojowej, inaczej żelatyne zetnie się zbyt szybko i powstaną grudki) mieszamy z przestudzoną żelatyną.  Odtsawiamy aż lekko stężeje.  Następnie smarujemy przekrojony biszkopt.

Składniki na masę z mascarpone:

• 1/2 kg sera mascarpone, schłodzonego
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej
• barwnik pomarańczowy i czarny

Wykonanie:

Ser mascarpone wymieszać (na niskich obrotach robotem) z cukrem i ekstraktem a następnie z ubitą na bardzo sztywną pianę śmietanką kremową (też robiłam to robotem).  Odłożyć 2 - 3 łyżki masy.  Do większości masy dodać pomarańczowy barwnik i wymieszać.  Do odłożonych 2 - 3 łyżek masy dodać czarny barwnik i wymieszać.  Przełożony biszkopt grubo posmarować pomarańczową masą.  Następnie czarną masę przełożyć do szprycy i wycisnąć wzorki.  Tort schłodzić.