sto kolorów kuchni

Znowu pan A.  Tym razem jednak bardzo luźna interpretacja dania pad thai.  W oryginale powinien być makaron ryżowy, papryczka chilli, orzeszki i kolendra.  U mnie nie było, ale smakowało tak, że po 2 kolejnych takich obiadach, syn zapytał kiedy jemy znowu. Do tego zabawa z pałeczkami przednia. Użyłam prawdziwego chińskiego makaronu sojowego, który przywiozła mi ostatnio moja siostra.

Składniki:

• 250 g makaronu sojowego
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 piersi z kurczaka, pokrojone na 2 cm kawałki
• 1 szalotka (u mnie była czerwona cebula)
• kawałek świeżego imbiru (około 2 cm, chociaż ja dałam mniej)
• trawa cytrynowa (dałam 1 łyżeczkę suszonej)
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• kilka liści kapusty pekińskiej (w oryginale był pak choi)
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki sosu rybnego (nam pla)
• 1 limonka
• 2 łyżki oleju sezamowego

Wykonanie:

Makaron zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 5 - 6 minut.  Rozgrzewamy olej.  Wrzucamy kurczaka i smażymy metodą stir-fry przez 4 minuty, aż kurczak zacznie lekko brązowieć.  Dodajemy posiekaną szalotkę, starty imbir, trawę cytrynową, czosnek, posiekaną kapustę i smażymy kolejne 2 minuty.  Dolewamy sos sojowy i rybny, chwilę smażymy.  Na koniec wyciskamy sok z limonki i mieszamy.  Odcedzamy makaron, dodajemy na patelnię i chwilę razem smażymy.  Rozkładamy na talerze.  Możemy posypać świeżą kolendrą.

/wydrukuj przepis/

Dawno tu nie było Ainsley'a.  Postanowiłam jednak zajrzeć znowu do jego książek i nie żałuję.  Sałatkę robi się błyskawicznie, a smakuje wyśmienicie. Ainsley proponuje upieczenie kurczaka, ja jednak grillowałam go na patelni grillowej i dzięki temu zaoszczędziłam jeszcze więcej czasu.

Składniki (na 4 porcje):

• pierś  z kurczaka (najlepiej użyć polędwiczek, po 2 na porcję)
• sok z 1 limonki
• 4 łyżki mąki
• 1 łyżka przyprawy cajun
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 pomarańcze
• młody szpinaku
• rukola
• 2 łyżki oliwy
• 1 mała czerwona cebula

Wykonanie:

Polędwiczki skrapiamy sokiem z limonki.  Na talerz wsypujemy mąkę, sól i przyprawę.  Mieszamy i obtaczamy w niej polędwiczki.  Rozgrzewamy patelnię grillową.  Wlewamy 1 łyżkę oliwy i smażymy polędwiczki z obu stron, na złoto.  W między czasie przygotowujemy sałatkę. Obieramy pomarańcze, pozbywając się białej błonki.  Kroimy je nad miską, tak aby złapać sok. Cebulę kroimy w piórka.  Szpinak i rukolę oblewamy sokiem z pomarańczy wymieszanym z oliwą, mieszamy z cząstkami owoców i cebulą.  Wykładamy na talerze.  Na wierzch kładziemy polędwiczki.  Podajemy natychmiast.

/wydrukuj przepis/

Kolejne danie w sam raz na świąteczny obiad.  Doskonale spisze się też na noworocznym stole.  Przepis, tak jak na pierś z żurawiną, również pochodzi z książki "Święta polskie".

Składniki:

• 4 udka
• 2 granaty (moje były bardzo duże)
• puszka brzoskwiń
• 1 kieliszek czerwonego wina
• sól, pieprz

Wykonanie:

Udka umyć, natrzeć solą i pieprzem.  Ułożyć w brytfance.  Zrumienić w piekarniku w 200 stopniach.  1 granat przekroić, wycisnąć sok i wlać wraz z winem do udek.  Udka przykryć i dusić około 20 - 30 minut, polewając sosem podczas pieczenia.  Pod koniec pieczenia dodać do brytfanki połówki brzoskwiń i polać je sosem.  Drugi granat przekroić na pół, wybrać ziarenka miąższu.  Posypać nimi udka i brzoskwinie  i dusić razem jeszcze 5 minut.

/wydrukuj przepis/

Doskonałe danie na świąteczny obiad.  Tym bardziej, że większość można przygotować wcześniej, a w ostatniej chwili wstawić do piekarnika.  Do tego na zimno też doskonałe.  Spokojnie może zastąpić wędlinę.   Przepis na podstawie książki "Święta polskie".

Składniki:

• pierś indyka ( 1 kg, lub więcej)
• 10 dag żurawiny
• sól, pieprz
• ognista mieszanka przypraw, lub słodka i ostra papryka
• 10 dag sera żółtego
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 dag cukru
• olej

• + wykałaczki

Wykonanie:

Mięso umyć, osuszyć.  Naciąć w mięsie sporą kieszonkę.  Posypać solą, pieprzem i ognistą mieszanką przypraw.  Zawinąć w folię aluminiową, schować do lodówki na minimum godzinę, ale można na całą noc.  Żurawiny umyć, osączyć.  Włożyć do miski.  Dodać pokrojony w kostkę ser, cukier i mąkę ziemniaczaną.  Wymieszać.  Mieszankę włożyć do kieszonki w mięsie.  Otwór dokładnie spiąć wykałaczkami (ja użyłam 8 sztuk).  Mięso posmarować olejem, zawinąć ponownie w folię aluminiową.  Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.  1 kg mięsa pieczemy około 1 godziny.  Podajemy na ciepło z sosem żurawinowym, lub na zimno na przykład z musztardą z żurawiną Kamis.

/wydrukuj przepis/

Wiem, że to letni obiad, ale miałam ochotę na coś lekkiego.  Zresztą przed świętami, jak i po, takie sałatki są chyba wskazane. Czy ktoś z Was może wie jak się pozbyć pestek z oliwek?  Mam 2 słoje oliwek z pestkami i nie wiem jak się do nich dobrać ;)

Przypominam też, że jeszcze do niedzieli do północy możecie głosować na zdjęcie w konkursie Kamis.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• sałata
• 2 łyżeczki musztardy z czerwonym winem
• 4 łyżeczki oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól morska prowansalska
• suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
• oliwki
• pieprz
• oliwa do smażenia

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, solimy, pieprzymy i obsypujemy suszonymi pomidorami.  Pierś smażymy na odrobinie oliwy.  Studzimy i kroimy w kostkę.  Sałatę myjemy, obsuszamy o rwiemy na mniejsze kawałki. Wykładamy na talerze, dodajemy pierś i oliwki.  Szykujemy dressing.  Musztardę i sok z cytryny mieszamy.  Dodajemy odrobinę soli i pieprzu.  Powolnym strumieniem wlewamy oliwę i cały czas mieszamy.  Gotowym dressingiem polewamy sałatkę.  Podajemy natychmiast.

Robiłam go jeszcze w kwietniu i czekał i czekał na publikację.  A dlaczego?  Z kilku powodów.  Po pierwsze nie do końca rodzinka była zadowolona.  Niby zjedli, ale bez większego zachwytu (zapomniałam o miodzie i to był błąd).  Po drugie zdjęcia siedziały w kwietniowym folderze i o nich zapomniałam.  Teraz jednak pokazuję bo w końcu lepiej późno niż wcale.   Przepis znaleziony u Malwiny dodaję do akcji Grumków.

 Składniki (na 3-4 porcje):

• pół kilograma piersi z kurczaka
• opakowanie jogurtu naturalnego (u mnie 175 g)
• sól i chilli w proszku do smaku
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżeczki imbiru (dałam świeżo utarty)
• 2 łyżeczki czosnku drobno posiekanego
• 1,5 łyżki tandoori masala
• 3 łyżki masła
• 2 ziarna kardamonu
• 2 goździki
• laska cynamonu
• 4 pomidory średniej wielkości, obrane ze skórki i zmiksowane
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka miodu
• łyżeczka garam masala
• 250 ml gęstej śmietany
• świeża kolendra do przybrania 

Wykonanie:

W misce łączymy jogurt, sok z cytryny, tandoori masala, imbir, czosnek, sól i chilli w proszku. Do marynaty wkładamy kurczaka i odstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia kawałki mięsa wyjmujemy z marynaty i smażymy na patelni do grilla (smażyłam na zwykłej patelni). Na drugiej patelni rozgrzewamy masło,
dodajemy kardamon, goździki i laskę cynamonu. Po minucie dodajemy pomidory i koncentrat. Smażymy na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty rozrzedzamy go odrobiną wody. Dodajemy usmażonego kurczaka, garam masala, miód i śmietanę. Smażymy kolejne 15 minut. Możemy do smaku oprawić solą i pieprzem. Danie posypujemy natką pietruszki i podajemy z ryżem.

/wydrukuj przepis/

Uwielbiamy chińszczyznę.  Po pierwsze jest smaczna, a po drugie zdrowa.  No i najważniejsze takie danie przygotujemy w kilkanaście minut (nie licząc marynowania).  Przepis dodaję do akcji Z Widelcem po Azji.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 opakowanie makaronu ryżowego z tapioką
• 2 marchewki
• 10 liści kapusty pekińskiej
• 1 cebula
• biały kawałek pora
• 2 - 3 łyżki chińskiej mieszanki kiełków
• sól, pieprz
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• olej

Wykonanie:

Sos sojowy i cukier mieszamy w misce.   Pierś z kurczaka myjemy i kroimy na kawałki.  Wrzucamy do sosu sojowego, mieszamy i marynujemy w lodówce przez 2 godziny (lub zostawiamy na noc).

Kapustę myjemy i siekamy.  Marchew obieramy i kroimy w słupki.  Cebulę kroimy w piórka, a pora na plasterki.  Na odrobinie oleju podduszamy cebulę.  Dodajemy pozostałe warzywa i dusimy (możemy robić to w woku).   Pierś z kurczaka smażymy (razem z sosem sojowym) na drugiej patelni.  W między czasie przygotowujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu.  Kiedy pierś jest gotowa, a warzywa podduszone, łączymy wszystko na jednej patelni (lub w woku).  Dodajemy kiełki, mieszamy i chwilę dusimy razem.  Dodajemy gotowy makaron, mieszamy i ponownie przez moment razem podsmażamy.  Podajemy natychmiast.

/wydrukuj przepis/

Ekspresowe danie z makaronem w roli głównej.  Do tego chyba dość zdrowe.  Przyznam, że takie obiady lubię najbardziej.

Składniki:

• 2 porcje makaronu soba
• 1 pierś z kurczaka
• pół brokuła
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• pół cebuli
• 2 cm kawałek imbiru
• 1 -2 łyżeczki sosu sojowego jasnego
• 1 - 2 łyżeczki sosu chilli
• olej
  

Wykonanie:

Makaron gotujemy. Brokuła myjemy, dzielimy na cząstki i podgotowujemy na parze (ja robię to nad garnkiem, w którym gotuje się makaron).  Cebulę kroimy w pióra, czosnek kroimy na cienkie plastry.  Pierś z kurczaka kroimy na kawałki.  Na patelni podsmażamy kurczaka, następnie dodajemy cebulę, czosnek i starty na tarce imbir.  Podsmażamy.   Dodajemy sosy, mieszamy.  Dodajemy podgotowanego brokuła i pokrojonego na cząstki pomidora.  Następnie dodajemy ugotowany makaron i chwilę razem podsmażamy.  Podajemy natychmiast.

/wydrukuj przepis/

Zobaczyłam go u  Wiosenki .  Początkowo nie miałam go w najbliższych planach, ale awaria piekarnika znacznie przyspieszyła realizację tego przepisu.  Muszę przyznać, że bardzo się z tego cieszę.  Mąż powiedział: Wiesz, chyba wolę takiego kurczaka od pieczonego.

Składniki: 

• 4 udka z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 suszonych pomidorów
• 2 szklanki bulionu
• pół szklanki śmietany
• sól, pieprz

Wykonanie:

Udka podsmażyć na rumiano z każdej strony. Dodać cebulę, czosnek i pokrojone suszone pomidory i chwilę smażyć.Wlać bulion i dusić aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia wlać śmietankę i gotować aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.



/wydrukuj przepis/

Sałataki na zimno doskonale się sprawdzają jako letni obiad.  Tym bardziej, że można je spakować do pudełka  i zjeść ze smakiem nad wodą, lub w pracy.

Składniki:

• makaron (u mnie kolanka)
• pierś z kurczaka
• cukinia
• rukola
• roszponka
  
• zioła prowansalskie
• oliwa

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente, przelewamy zimną wodą i studzimy.  Cukinię kroimy w 1 cm paski, delikatnie spryskujemy oliwą i obsypujemy ziołami.    Grillujemy (ja na patelni grillowej) z każdej strony, aż cukinia będzie miękka. Zdejmujemy z patelni i po ostudzeniu kroimy w dużą kostkę.   Pierś z kurczaka myjemy, kroimy w kostkę.  Obsypujemy solą i pieprzem i grillujemy.  Sałatę myjemy i osuszamy.  Wszystkie składniki mieszamy i ewentualnie delikatnie skrapiamy oliwą.

 /wydrukuj przepis/