sto kolorów kuchni

Jest cieniutki, bo miałam tylko pół kilograma sera i stanowczo za duże foremki.  Za długo go też piekłam, dlatego wierzch mocno brązowy.  Mimo wszystko jednak smakował.  Część dałam rodzicom, i wiem, że mama nie miała już czego próbować, bo tacie posmakował.  Drugą część zawiozłam do przyjaciół.  Mam nadzieję, że tam też znikł.

Składniki:

• 50 dag twarogu (dałam chudy)
• 0,5 szklanki drobnego cukru
• 2 łyżki zmielonych migdałów
  
• 2 jajka 
  
• 200 ml śmietanki  30 %

Wykonanie:

Wszystkie składniki (o temperaturze pokojowej) zmiksować.  Następnie wylać do jak najmniejszej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia.  Pieczemy w 180 stopniach około 35-45 minut (w zależności od wielkości foremki).   Możemy ciasto przykryć z wierzchu, aby sernik nie brązowiał.

Składniki na sos:

• 150 g mrożonych malin
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Maliny i cukier miksujemy.  Podgrzewamy chwilę w garnku.  Możemy przetrzeć przez sito.  Mąkę ziemniaczaną zalewamy 1 łyżeczką wody i mieszamy.  Dodajemy do ciepłego sosu, mieszamy i zagotowujemy.  Sos studzimy przed polaniem.

/wydrukuj przepis/

Przepis zobaczyłam we wrześniowej Kuchni i postanowiłam zrobić z dwóch powodów.  Po pierwsze jest w nim dynia, po drugie od pierwszego udanego sernika, nie mogę przestać ich piec.  Wiedziałam jednak, że sernik dyniowy będę musiała jeść sama, więc musiałam porcję zmniejszyć.  Modyfikacja wyszła już zupełnie przy okazji.  Do tego okazało się, że po małym kłamstwie odnośnie składu,  serniczki  posmakowały też córci.

Składniki:

 1 szklanka puree z dyni

350 g twarogu tłustego podwójnie mielonego

3 jajka

3 łyżki mąki kukurydzianej

1 laska wanilii

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1/4 łyżeczki soli

100 g cukru pudru

Wykonanie:

Przygotowujemy puree.  Dynię (ok. 1/2 kg ) kroimy w kostkę, podlewamy odrobiną wody i gotujemy pod przykryciem, aż dynia się rozpadnie.  Pod koniec gotowania zdejmujemy przykrywkę, aby odparować nadmiar wody.  Ostudzone puree i twaróg mieszamy (można w blenderze).  Dodajemy pozostałe składniki  i miksujemy przez chwilę, do połączenia składników.  Foremki do muffinek  wykładamy papilotkami, wlewamy masę serowo-dyniową do około 3/4 wysokości.  Formę wstawiamy do większe, wypełnionej do 2/3 wysokości wodą i serniczki pieczemy w kąpieli wodnej około 45 - 50 minut w 170 stopniach.  Studzimy.



/wydrukuj przepis/

Zobaczyłam u Szarlotka i przepadłam, chociaż koniec końców, nie zrobiłam dokładnie tak jak ona.  Wykorzystałam jedynie (albo aż?)  pomysł, przepis na spód, bo masę zrobiłam na podstawie tego przepisu.

Składniki (na tortownicę 23 cm):

Spód:

• 8 łyżek miękkiego masła
• 6 łyżek  drobnego cukru
• 4 łyżki kakao
• 200 g mąki pszennej 

Masa serowa:

• 750 g twarogu tłustego dwukrotnie zmielonego 
• 1,25 szklanki drobnego cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 jajka 
  
• 200 ml szklanki śmietanki 30 %
• 100 g gorzkiej czekolady

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g śmietany 30 %

Wykonanie:

 Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.  Składniki na spód zmiksować na mokrą kruszonkę i równo rozprowadzić na dnie formy. Nie ugniatać!

Składniki (bez czekolady) na masę serową (które powinny mieć temperaturę pokojową) zmiksować na gładki krem. Nie miksować zbyt długo, aby masa się nie napowietrzyła, bo opadnie po upieczeniu. Czekoladę posiekać i delikatnie wmieszać do masy.  Masę serową wylać delikatnie na spód.   Piec w 180 stopniach C około 1 godziny.  

Sernik studzimy najpierw w otwartym piekarniku, potem wyjmujemy.  Przygotujemy polewę.  Czekoladę łamiemy na kostki i podgrzewamy na małym ogniu z kremówką cały czas mieszając.  Kiedy polewa zacznie błyszczeć, zdjąć z ognia.  Delikatnie przestudzić, a następnie wylać na przestudzony sernik.  Wstawić do lodówki na kilka godzin (u mnie stał przez noc).

/wydrukuj przepis/

Dostałam ostatnio pół kilograma Nałęczowskiej Śliwki w Czekoladzie.  Pierwsze co przyszło mi do głowy, to sernik pokazany kiedyś przez Liskę.  Ponieważ akurat wyjeżdżaliśmy na spotkanie blogerów w Kuchni na Wzgórzu, postanowiłam zabrać sernik z nami.

Składniki:
Spód:
200 g cukierków śliwka w czekoladzie (najlepsze to Nałęczowskie)
100 g masła
100 g brązowego cukru
100 g mąki plus 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko

Masa serowa:

200 g serka waniliowego
600 g trzykrotnie mielonego twarogu (może być również z wiaderka)
250 g cukru pudru
4 jajka

Wierzch:

200 g białej czekolady (nie dałam)
5 łyżek niesłodzonego mleka skondensowanego lub śmietanki 36% (nie dałam)
100 - 150 g cukierków śliwka w czekoladzie, bardzo drobno pokrojonych

Wykonanie:

Cukierki, masło i cukier włożyć do garnuszka i podgrzewać na małym ogniu, aż czekolada i masło się rozpuszczą. Zdjąć z ognia, odstawić na 10-15 minut, następnie zmiksować na puree.
Dodać mąkę i jajko, dokładnie wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 190 st C.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować masłem, wysypać tartą bułką (lub mąką). Przełożyć do niej ciasto - będzie gęste i lśniące. Wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika i piec 15 minut.

W tym czasie przygotować masę serową:

Sery umieścić w misce, zmiksować z cukrem, następnie dodawać po jednym jajku. Nie należy miksować zbyt długo, wystarczy kilka minut.
Wyjąć z piekarnika tortownicę ze spodem, wlać masę serową, wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 160 st C i piec 50 minut.
Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i ostudzić sernik w piekarniku.

Po całkowitym ostudzeniu, przygotować wierzch:

Czekoladę i śmietanę umieścić w szklanej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Mieszać do czasu, aż się rozpuści. Polać wierzch sernika.
Cukierkami obsypać brzeg ciasta i odstawić do czasu, aż polewa czekoladowa stężeje.  (ja nie dawałam polewy z czekolady, a jedynie posypałam jeszcze ciepły sernik pokrojoną śliwką w czekoladzie).

/wydrukuj przepis/

Rozsmakowałam w sernikach, ba, nawet się ich przestałam bać.  Ponieważ mieliśmy jechać odwiedzić moją Babcię, postanowiłam przygotować coś słodkiego.  Tak powstała lekka modyfikacja przepisu z "Kuchni Polskiej".

Składniki na ciasto:

• 10 dag mąki
• 10 dag masła
• 1 jajko
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 dag śliwek

Składniki na krem:

• 10 dag twarogu
• 30 da serka homogenizowanego
• 1 białko
• 2 łyżki budyniu czekoladowego
• 3 łyżki masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru waniliowego

Wykonanie:

Z podanych składników (bez śliwek) zagnieść ciasto.  Uformować kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki na 1 godzinę.  Blachę posmarować tłuszczem, wyłożyć ciastem i piec w 180 stopniach 10 min, do lekkiego zrumienienia.  Śliwki umyć, osączyć, przekroić na pół.  Przygotować krem.  Ubić białko na sztywną pianę.  Pozostałe składniki zmiksować i wymieszać delikatnie z pianą.  Na podpieczonym cieście ułożyć śliwki przeciętą częścią do góry.  Zalać kremem.  Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec około 45 minut.

/wydrukuj przepis/

Placuszki goszczą u nas bardzo często, jednak z serem (twarogiem) chyba jeszcze nie robiłam.  Kiedy zobaczyłam u Grace takie placuszki, wiedziałam, że zrobię je bardzo szybko.  Tym bardziej, że po razowych drożdżówkach zostało mi w pudełeczku trochę słodzonego sera.

Składniki:

• 1 jajko
• 2 łyżki sera (twarogu)
  
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki mąki pszennej razowej
• 1/2 szklanki mleka
• owoce (u mnie brzoskwinie)

Wykonanie:

Wszystkie składniki (oprócz owoców) mieszamy dokładnie, tak aby powstała masa o konsystencji śmietany (możemy ewentualnie dodać więcej mąki lub mleka).  Placuszki nakładamy po łyżce na rozgrzaną patelnię (ja smażyłam na patelni beztłuszczowej).  Placuszki smażymy na złoty kolor z dwóch stron.  Podajemy z owocami.  Jeśli chcemy, możemy dodać pokrojone owoce bezpośrednio do ciasta i tak smażyć.

/wydrukuj przepis/

To drugie drożdżówki, które pojechały na rowerową wyprawę.  Tym razem robione nie dla syna, który za serowymi nie przepada, a dla dziadka.  W końcu na swoim rowerze musi dźwigać dodatkowo sakwę z ekwipunkiem.  Opierałam się na tym przepisie na drożdżówki Mirabelki.

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej 270 g mąki pszennej razowej
• 20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant)
• 40 g cukru
• 2 jajka
• 50 g masła lub 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka
• szczypta soli

Nadzienie:

• 400 g białego sera
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego

Do posmarowania: roztrzepane jajko

Wykonanie:

Zrobić zaczyn: wymieszać drożdże z odrobiną cukru i mleka, odstawić do rośnięcia na kilka minut.
Mleko lekko podgrzać, wymieszać z masłem lub olejem, cukrem i solą. Kiedy lekko przestygnie, połączyć z jajkami. Dodać mąki wymieszane z zaczynem.
Wyrobić gładkie ciasto. Pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 1-1,5 h., aż podwoi swoją objętość.

Przygotować nadzienie serowe: wszystkie składniki utrzeć (ja zmiksowałam).

Z ciasta rozwałkować cienki placek.  Rozsmarować na nim farsz i zwinąć w rulon.  Pociąc na około 2 cm plasterki i wyłożyć je na blasze.  Pozostawić przykryte ściereczką do lekkiego wyrośnięcia na ok. 10 minut.  Drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wstawić drożdżówki i piec 15-20 minut, do zrumienienia. Wystudzić na kratce.

Już kilka dni temu obiecałam, że uraczę Was jagodami.  Długo zastanawiałam się, co powinnam przygotować na początek jagodowego sezonu.  Wybór padł na serniczki pokazane przez Małgosię.  Zrezygnowałam jednak z kruszonki.

Składniki:

• 1 jajko
• 50g cukru pudru
• 2 łyżki maizeny (skrobi kukurydzianej)
• 2 łyżki ajerkoniaku (niekoniecznie)
• skórka z 1 cytryny
• 250g twarogu 3-krotnie mielonego
• ok. ½ szkl. jagód i poziomek

Wykonanie:

Jajko utrzeć z cukrem do białości. Cały czas ucierając dodawać kolejno: maizenę, ajerkoniak i skórkę z cytryny. Na sam koniec wmieszać bardzo delikatnie twaróg (jeśli robotem to na niskich obrotach).
Rozlać masę na podpieczone spody. Na środek każdej wyłożyć po 1 łyżeczce jagód.
Piec ok. 30 min. W 180 st.C. Serniczki (w papierkach) w miarę szybko wyjąć z formy mufinkowej (gdy tylko przestaną parzyć w dłonie). Dostudzić na kratce.

/wydrukuj przepis/

Tak na prawdę to nie tyle sernik co pascha. Powstał zupełnie przypadkiem.  Znowu dostałam mleko od krowy i znowu szukałam pomysłu na spożytkowanie.  Najbardziej miałam ochotę na zsiadłe mleko z młodymi ziemniaczkami i koperkiem, ale ziemniaczków jeszcze nie było.  Wtedy zobaczyłam wpis Szarlotka i pomysł zrodził się sam.

p.s. przypominam o konkursie

Składniki na warstwę serową:

• 1500 ml mleka (z woreczka lub od krowy, z UHT nie wyjdzie)
• 6 jaj
• 1 laska wanilii
• 210 g cukru pudru
• 300 g śmietany
• 300 g masła



Składniki na mus rabarbarowy:

• 12 g żelatyny spożywczej
• 600 g rabarbaru ( różowa część łodyg)
• 120 g cukru pudru
• ewentualnie czerwony barwink / skoncentrowany sok z czerwonych owoców
  



Wykonanie:

Laskę wanilii rozkroić, wyjąć ziarenka i dodać do mleka (ziarenka i laskę).  Mleko zagotować.  W między czasie wymieszać śmietanę z jajkami.  Gdy mleko zacznie się gotować wyjąć laskę wanilii i wlewać masę jajeczną cały czas mieszając.  Gotować jeszcze kilka minut, aż białko się zetnie i twaróg oddzieli od serwatki.  Na sitko wyłożyć gazę.  Wylać na nią twaróg i dokładnie odcedzić.  Twaróg ostudzić.

Masło ucierać z cukrem, który dodajemy stopniowo.   Ucieramy, aż masło będzie gładkie.  Po jednej łyżce dodajemy ostudzony twaróg i nadal ucieramy.  Kiedy cały twaróg już będzie dodany formę (24 cm) wykładamy folią, na spodzie i brzegach.  Wkładamy masę i schładzamy w lodówce.  W tym czasie przygotowujemy mus rabarbarowy.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Łodygi rabarbaru obrać i pokroić w kostkę. Pokrojony rabarbar przełożyć do garnka, dusić a kiedy lekko zmięknie dodać cukier. Gotować na małym ogniu, często mieszając.Kiedy zupełnie zmięknie, przecieramy przez sito lub dokładnie miksujemy( ja korzystam z tej drugiej metody), Jeżeli mamy bardziej zielony rabarbar, to można podbarwic masę dowolnym skoncentrowanym czerwonym sokiem w ilości ok. 1 łyżeczki. Żelatynę rozpuszczamy w odrobinie gorącego puree rabarbarowego i dodajemy do całości. Dokładnie mieszamy i odstawiamy w miseczce do lekkiego stężenia.   Kiedy masa lekko stężeje wylewamy na przygotowany serowy spód.  Całość wstawiamy na noc do lodówki.



/wydrukuj przepis/



W lodówce resztki ricotty i serka śmietankowego.  Musiałam je więc wykorzystać.  Wyszły cudowne małe serniczki w sam raz do poobiedniej kawy czy na piknik.  Możne je robić oczywiście bez ciasteczkowego spodu, ale  za bardzo go lubię :)  Do osłodzeniu użyłam cukru fiołkowego, ale można oczywiści użyć zwykłego.  Fiołkowy nie zmienił zbytnio smaku (być może było go za mało)

Składniki na spód:

• 6 ciasteczek digestive
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka cukru

Składniki na masę:

• 100 g ricotty
• 50 g serka śmietankowego, trzykrotnie mielonego
• 40 g cukru fiołkowego
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki kukurydzianej

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.   Ciasteczka kruszymy (np. w woreczku), dodajemy cukier i mieszamy z roztopnionym masełm.  Wykładamy po łyżce do 6 muffinkowych papilotek (papilotki umieszczamy w formie).

Wszystkie składniki na masę miksujemy w malakserze.  Przelewamy masę na ciasteczkowy spód i pieczemy przez około 25 minut.  Wyjmujemy z formy i studzimy serniczki.

/wydrukuj przepis/