sto kolorów kuchni

Mój syn od dawna prosił o chili con carne.  Spełniłam jego prośbę, łącząc dwa dania, które bardzo lubi.

Składniki:

• 1/2 kg szynki
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka czerwonej fasolki
• 2 cebule
• 1 papryczka chili (mniej, lub więcej)
• sól, pieprz, papryka (dałam tę przyprawę)
• olej

Wykonanie:

Cebule kroimy w piórka.  Podsmażamy na odrobinie oleju.  Szynkę kroimy w kostkę, podsmażamy.  Mięso, posiekaną papryczkę i cebulę wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem lub gorącą wodą.  Dusimy na niewielkim ogniu, aż mięso będzie prawie miękkie.  Dodajemy pomidory i fasolkę, doprawiamy do smaku.  Dusimy jeszcze przez kilka minut razem.

/wydrukuj przepis/

"Czy będziesz umiała ten sos powtórzyć?"  "Oczywiście"  "Jesteś pewna?  Może sobie gdzieś zapisz".  No to zapisuję.  Dressing ekspresowy, jeśli nie macie czasu na mieszanie składników, można po prostu sałatkę posypać przyprawami i skropić oliwą i octem.  Jednak  mieszanie zajmuje chwilę, a dla mnie różnica w smaku jest istotna.  Ja używam suszonych pomidorów z zielonego pudełka, które dostałam jeszcze w grudniu, ale jeśli nie macie, możecie użyć innych (chociaż wtedy trzeba będzie posiekać pomidorki, a to sprawi, że sos nie będzie już ekspresowy ;)

Składniki na 1 - 2 porcje:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka suszonych pomidorów z czosnkiem

Wykonanie:

Wszystkie składniki wlewamy / wrzucamy do słoiczka, słoiczek zakręcamy i energicznie potrząsamy.  Gotowe.

Dzisiaj pokażę Wam przepis na makaron, który zdecydowanie najczęściej gości u nas w domu.  To podstawowy sos pomidorowy, dzisiaj wzbogacony o mozzarellę.  Sos ekspresowy, więc często jest ratunkiem na piątkowe obiady.

Ponieważ to przepis makaronowy, mam też przyjemność ogłosić konkurs makaronowy.  Pisałam już tutaj na blogu kiedyś, że Makaron Rządzi Zdrowo. Do wygrania mam 3 zestawy od Edka.  W skład zestawu wchodzi książka „Makaron – My Story” (limitowany, kolekcjonerski nakład z przepisami na dania makaronowe polskich celebrytów) oraz gadżety: magnes, smycz i notesik na magnes na lodówkę.  Co trzeba zrobić by wygrać?  W komentarzu do tego wpisu podać szybki przepis na zdrowy makaron.  Każda osoba może dodać jeden przepis, a ja drogą losowania wybiorę 3 zwycięzców.  Konkurs trwa przez cały tydzień do 20 stycznia, do godziny 23:59.  Pamiętajcie, ma być zdrowo.



Składniki:

• 1 puszka pomidorów
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• pół kulki mozzarelli
• sól, pieprz, cukier
• bazylia
• spaghetti
• parmezan do posypania
• oliwa

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente.  Cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy na oliwie.  Marchewkę obieramy i ścieramy.  Dodajemy do cebuli i czosnku i chwilę razem podsmażamy.  Dodajemy pomidory z puszki, posiekaną bazylię i całość dusimy.  Kiedy sos zgęstnieje doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.  Mozzarellę w kawałkach dodajemy do sosu i chwilę razem podgrzewamy, żeby ser się lekko rozpuścił.  Ugotowany makaron wrzucamy do sosu i mieszamy.  Podajemy natychmiast posypane parmezanem.

 /wydrukuj przepis/

Dalej testuję moją nową frytownicę Actifry. Tym razem wypróbowałam dnia główne.  Przeglądałam przepisy w książeczce dodanej do frytownicy i wybór padł na pomidorowy sos do makaronu.   Co do czasu, to zajmuje to mniej więcej tyle co przy tradycyjnym sosie.  Na plus jest jednak to, że nie brudzi się dookoła.  Nie wiem jak u Was, ale u mnie kuchenka po przygotowywaniu sosu, zawsze jest strasznie brudna. Do tego odnoszę wrażenie, że przy tradycyjnym gotowaniu muszę robić znacznie więcej.  Tu po prostu pokroiłam cebulę, wrzuciłam wszystko i już.  A smak?  Cudowny.  Konsystencja też.

Podczas robienia tego obiadu, pomyślałam sobie, że ten sprzęt jest doskonały na dłuższe wypady na  działkę, kiedy nie mamy dostępu do prawdziwej kuchenki, a mamy za to gniazdko.  Wrzucamy tylko składniki, a obiad robi się sam.  Do tego, jeśli nasza rodzina, czy tez grono znajomych jest większe, możemy skorzystać z wersji Family.

Składniki:

• 1 czerwona cebula, cienko pokrojona w plasterki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego
• 1 łyżka lekkiej oliwy z oliwek
• Dwie 400 g puszki pomidorów
• 150 ml czerwonego wina
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 mała łyżeczka cukru pudru
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku
• 2-3 łyżki świeżych liści bazylii poszatkować (ja dałam ususzoną przeze mnie bazylię)

Wykonanie:

Dodaj pomidory z puszki, czerwone wino, przecier pomidorowy, cukier i przyprawy. Gotuj przez ok. 25 minut lub do momentu uzyskania gęstej konsystencji sosu. Zatrzymuj ActiFry raz lub dwa w trakcie gotowania, aby wymieszać wszystkie składniki za pomocą drewnianej szpatułki. Dodaj poszatkowaną bazylię i wymieszaj ponownie. Do smaku dopraw. Podawać ze świeżo ugotowanym makaronem.

Nie wiem czego spodziewałam się po tym przepisie, ale na pewno czegoś więcej.  Bo w końcu ze świetnej strony, bo genialne przyprawy.  A okazało się inaczej.  Kiedy spróbowałam pod koniec gotowania, smak był nijaki.  Brakowało?  Sama nie wiem czego.  Dodałam pomidora, który trochę uratował sytuację, ale bez przesady (w końcu to już nie są te prawdziwie letnie pomidory).  No dobrze, będę sprawiedliwa - synowi smakowało.

Ponieważ przepis pochodzi z Indii, dodaję go do akcji Ireny i Andrzeja.

 Składniki:

• 2 x 410g puszki fasoli czarne oczko (dałam fasolę ze słoika)

• 1 łyżka kuminu

• 1 łyżka nasion kolendry

• 1 łyżeczka nasion kopru

• ¼ łyżeczki nasion kozieradki

• 1cm kory cynamonu

• ½ - 2 łyżeczki płatków chili

• 4 łyżki oleju z orzechów ziemnych

• 1 łyżeczka czarnej gorczycy

• 10 świeżych listków curry

• 1 średnia cebula, posiekana

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 5cm kawałek świeżego imbiru, utarty

• sól

• 550 ml wody

• 2 łyżki kolendry

• 2 łyżki świeżego kokosa (opcjonalnie, ale nie używać wiórków)



 Wykonanie:

 Fasolkę odcedzić i opłukać.  Lekko rozgnieść widelcem.  Kumin, kolendrę, koper i cynamon włożyć do garnka z grubym dnem.  Prażyć na średnim ogniu często mieszając, aż przyprawy zaczną zmieniać kolor i nabiorą aromatu (uwaga, aby ich nie przypalić).  Przyprawy zmielić w młynku i dodać zmiażdżone płatki chili. 

Rozgrzać olej na średnik ogniu.  Dodać gorczycę i liście curry (użyłam pasty).  Natychmiast zdjąć z ognia, przykryć i pozwolić, aby przyprawy zaczęły skwierczeć.
  Garnek ponownie postawić na ogniu, dodać cebulę i zezłocić.  Dodać imbir, czosnek i smażyć przez 30 sekund.  Dodać fasolę, zmielone przyprawy, sól i wodę. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 20 minut.  Udekorować liśćmi kolendry, świeżym kokosem i podawać z ryżem.



/wydrukuj przepis/

10 września uczestniczyliśmy całą rodziną w cudownych warsztatach w szkole Little Chef.  Byliśmy tam razem z Ullą i jej dziećmi, Andzią i jej córeczką oraz Emilką i jej dziećmi.  O warsztatach (mam nadzieję) uda mi się jeszcze napisać i pokazać kilka zdjęć. Teraz jednak pokażę danie, które tam robiliśmy wspólnie, a ja od czasów warsztatów robiłam już dwukrotnie i robić będę jeszcze nie raz.

Składniki:

• 700 g mielonej wołowiny
• 2 -3 cebule
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• czosnek (kilka ząbków)
  
• bulion
• oliwa z oliwek
• papryczka chili (ilość zależy od ostrości jaką chcemy uzyskać)
• sól, pieprz
• ewentualnie ser żółty np. cheddar
  

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy pokrojoną cebulę oraz czosnek i posiekane chili.  Następnie dodajemy wołowinę i smażymy, aż mięso będzie brązowe, od czasu do czasu mieszamy.  W moździerzu rozdrabniamy kmin i oregano i dodajemy do podsmażanego mięsa.  Następnie dodajemy koncentrat i mieszamy.  Usmażone mięso przekładamy do garnka.  Podlewamy bulionem i gotujemy na wolnym ogniu.  Dodajemy odcedzoną fasolę z puszki oraz posiekane pomidory i dalej gotujemy.  Doprawiamy , solą i pieprzem. (Cała potrawa powinna dusić się nawet do godziny).

Możemy podawać w takiej wersji lub przygotować wersję zapiekaną.

Chili con carne przekładamy do kokilek, posypujemy startym serem i pieczemy w mocno rozgrzanym piekarniku przez kilka minut - aż ser się stopni.  Potrawę podajemy na przykład  z nachos.

/wydrukuj przepis/

Robiłam go jeszcze w kwietniu i czekał i czekał na publikację.  A dlaczego?  Z kilku powodów.  Po pierwsze nie do końca rodzinka była zadowolona.  Niby zjedli, ale bez większego zachwytu (zapomniałam o miodzie i to był błąd).  Po drugie zdjęcia siedziały w kwietniowym folderze i o nich zapomniałam.  Teraz jednak pokazuję bo w końcu lepiej późno niż wcale.   Przepis znaleziony u Malwiny dodaję do akcji Grumków.

 Składniki (na 3-4 porcje):

• pół kilograma piersi z kurczaka
• opakowanie jogurtu naturalnego (u mnie 175 g)
• sól i chilli w proszku do smaku
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżeczki imbiru (dałam świeżo utarty)
• 2 łyżeczki czosnku drobno posiekanego
• 1,5 łyżki tandoori masala
• 3 łyżki masła
• 2 ziarna kardamonu
• 2 goździki
• laska cynamonu
• 4 pomidory średniej wielkości, obrane ze skórki i zmiksowane
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka miodu
• łyżeczka garam masala
• 250 ml gęstej śmietany
• świeża kolendra do przybrania 

Wykonanie:

W misce łączymy jogurt, sok z cytryny, tandoori masala, imbir, czosnek, sól i chilli w proszku. Do marynaty wkładamy kurczaka i odstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia kawałki mięsa wyjmujemy z marynaty i smażymy na patelni do grilla (smażyłam na zwykłej patelni). Na drugiej patelni rozgrzewamy masło,
dodajemy kardamon, goździki i laskę cynamonu. Po minucie dodajemy pomidory i koncentrat. Smażymy na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty rozrzedzamy go odrobiną wody. Dodajemy usmażonego kurczaka, garam masala, miód i śmietanę. Smażymy kolejne 15 minut. Możemy do smaku oprawić solą i pieprzem. Danie posypujemy natką pietruszki i podajemy z ryżem.

/wydrukuj przepis/

Kolejny przepis ze starego numeru "Soli i Pieprzu".  W przeciwieństwie do poprzedniego bardzo udany.  Jeśli nie przepadacie za cukinią, albo nie macie na nią akurat ochoty, możecie zrobić samą pastę i zjeść z pieczywem.

Składniki:

• 500 g cukinii
• 150 g serc karczochów ze słoika
• 1 - 2 filety anchois
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 2 jajka
• sól, pieprz, sok z cytryny
• oliwa
  

Wykonanie:

Jajka gotujemy na twardo.  Cukinię myjemy, osuszamy i kroimy na paski. Następnie smarujemy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i grillujemy na patelni (możemy też upiec w piekarniku).  Pozostałe składniki miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem.  Na zgrillowaną cukinię nakładamy pastę, zwijamy roladki i spinamy.

/wydrukuj przepis/

Ten przepis chodził za mną kilka lat.  Początkowo jednak nie miałam foremek do tartaletek, a potem zupełnie zapominałam o nim w sezonie pomidorowym.  Dostałam jednak od mamy skrzyneczkę pomidorów, a w lodówce leżały 4 żółtka po bezach.  Na szczęście przypomniałam sobie o tym przepisie i pomimo późnej pory zabrałam się do pracy.  Przepis podaję z moimi lekkimi zmianami, a w oryginale pochodzi z książki "Kuchnia Polska" Z. Miętkiewicz.

Składniki:

• 600 g mąki pszennej
• 300 g masła
• 4 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• 1200 g pomidorów
• 200 g żółtego sera
• 4 jajka
• 2 łyżeczki oleju
• garść liści bazylii
• 3 cebule
• sól, pieprz

Wykonanie:

Mąkę posiekać z zimnym masłem.  Następnie dodać żółtka i śmietanę i szybko zagnieść ciasto.  Zawinąć w folię i schować do lodówki. 

W między czasie z pomidorów wyjąć pestki, pokroić.  Cebulę obrać i pokroić.  Udusić na oleju, dodać pomidory i razem przez kilka minut dusić.  Następnie przestudzić.  Pomidory zmiksować.  Dodać starty ser, posiekaną bazylię.  Doprawić do smaku solą i pieprzem.  Na końcu dodać jajka i wymieszać.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki.  Rozwałkować na omączonej powierzchni.  Natłuścić foremki na tartaletki (ja użyłam 9 małych i jednej dużej na tartę). Z ciasta wykroić koła nieco większe niż foremki.  Wyłożyć foremki, odciąć wystające brzegi.  Na ciasto wyłożyć pergamin i wysypać groch do pieczenia.  Ciasto pieczemy w 200 stopniach przez około 10 minut.  Upieczone miseczki napełniamy farszem pomidorowym i pieczemy przez kolejne 15 minut (ja piekłam z termoobiegiem).

/wydrukuj przepis/

W piątek spotkała mnie bardzo miła niespodzianka.  Rano kurier przyniósł mi paczkę, niespodziankę.  W środku były produkty rodem z Hiszpanii - oliwki, fasola, oliwa czy sos.  Paczka niespodzianka związana była z rozpoczynającym się właśnie w Lidlu tygodniem hiszpańskim.  Nie mam ostatnio zbyt dużo czasu na gotowanie, więc zaczęłam przeglądać książki w poszukiwaniu szybkich przepisów, w których mogłabym wykorzystać produkty, które właśnie dostałam.  Koniec końców padło na omlet hiszpański z książki Nigelli.  Nie zrobiłam go dokładnie tak jak w książce, a jedynie się na tym przepisie wzorowałam.

Składniki:

• 225g młodych ziemniaków, pokrojonych w małe kawałki
• 4 jajka
• 4 pomidorki koktajlowe
• 1 cebula, posiekana
• 50g startego sera sera
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka masła
• odrobina oleju
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować, aż będą miękkie i odlać wodę.  W misce roztrzepać jajka trzepaczką, dodać pokrojone pomidorki oraz tarty ser, natkę i dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodać odparowane ziemniaki. Na małej patelni o grubym dnie  rozgrzać masło z odrobiną oleju, i zezłocić cebulę. Następnie wlać na patelnie jajeczną mieszankę i smażyć przez 5 minut na niewielkim ogniu.

Gdy omlet jest ścięty od dołu przewrócić na drugą stronę (ja przewróciłam na drugą patelnię) i podsmażać z drugiej strony.  (Nigella proponuje wstawienie patelni o żaroodpornej rączce pod grzałkę grilla w piekarniku). 

Omlet przełożyć na talerz i zostawić do ostygnięcie. Gdy ostygnie, pokroić go na 4 duże albo 8 małych trójkątnych porcji.

/wydrukuj przepis/