sto kolorów kuchni

Pod choinką znalazłam cudowny prezent - kawiarkę.  Teraz rozkoszuję się kawą o lekkim smaku piernika i cytrusów. Do mojej kawy używam luksusowej przyprawy do piernika (stąd posmak cytrusów).  Jeśli jednak nie macie domowej przyprawy, pamiętajcie aby używać tej, bez dodatku mąki.

Składniki (na 2 kawy):

• 4 łyżeczki kawy mielonej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• woda
• mleko
• ew.cukier do smaku

Wykonanie:

Do kawiarki wlewamy wodę.  Do koszyczka na kawę wsypujemy mieloną kawę i przyprawę do piernika.  Przygotowujemy kawę.  Podajemy z ciepłym mlekiem.

/wydrukuj przepis/

Pierwotnie miałam zrobić sobie na urodziny panna cottę.  Jednak kiedy otworzyłam lodówkę odkryłam, że oprócz kremówki stoi też mascarpone.  Wybór był już prosty.  Deser przygotowałam w dwóch wersjach:  kawowej (dla mnie) i kakaowej (bezalkoholowej) dla dzieci i męża.  Nie jest to klasyczny przepis na tiramisu, bo nie zawiera jajek.  Biszkopciki przygotowałam samodzielnie według tego przepisu.

Składniki:

• 250 g mascarpone
• 200 g śmietany kremówki
• 100 g amaretto (lub innego alkoholu np. brandy)
• 50 cukru pudru
• pół szklanki mocnej kawy (lub kakao)
• 16 - 18 biszkopcików
• kakao do posypania

Wykonanie:

Kremówkę ubić na sztywno.  Mascarpone wymieszać z cukrem i połową alkoholu  Dodać ubitą kremówkę i wszystko razem przez chwilę ubijać.  Biszkopty moczyć w kawie (kakao) wymieszanej z resztą alkoholu przez sekundę z każdej strony.  Ułożyć połowę biszkoptów w naczyniu.  Na biszkoptach wyłożyć połowę masy serowej.  Wyłożyć drugą połowę biszkoptów, a na nie znowu masę.  Całość schłodzić.  Przed podaniem posypać kakao.

/wydrukuj przepis/

W takiej wersji robię frappe, odkąd zobaczyłam ją u Beatki.  Jest genialna na gorące popołudnia.  Przygotowanie zajmuje chwilę, a jak smakuje. 

Składniki:

• kawa rozpuszczalna
• zimna woda
• mleko
• kostki lodu

Wykonanie:

Do głębokiego naczynia wsypujemy po łyżeczce kawy rozpuszczalej na osobę.  Zalewamy odrobiną zimnej wody (tak aby tylko przyryła kawę).  Miksujemy mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie piana.   Dolewamy zimne mleko.  Podajemy w szklankach z kostkami lodu.

/wydrukuj przepis/

Jak tylko przygotowałam ten pomarańczowy zamarzyłam o wersji kawowej.  Zrobiłam go też natychmiast.  W między czasie opublikowałam wpis o pomarańczowym i jeden z czytelników napisał, że to parzenie jajek nie pomaga.  No cóż, szkoda.  Flan zjadłam, bez efektów chorobowych na całe szczęście, smakował, ale chyba jednak się wystraszyłam.  Może znacie jakiś sposób na pozbycie się salmonelli?  W końcu tyle cudnych przepisów z surowymi jajkami. A flan przygotuję jeszcze raz, tylko tym razem już tradycyjną metodą :)

Składniki (na 4 spore porcje):

• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki drobnego cukru (dałam waniliowy) - można ilość cukru modyfikować
  
• 150 ml kawy
  
• 1 łyżka żelatyny

Wykonanie:

Jajka należy umyć a następnie sparzyć.  Żółtka i cukier ubijamy aż masa zgęstnieje.  Zaparzamy 150 ml kawy. Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml ciepłej kawy. Następnie dodajemy resztę kawy i mieszamy.  Przestudzoną kawędolewamy powoli do ubitych żółtek i nadal ubijamy, aż wszystko zacznie tężeć.  W drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli i ewentulanie cukrem.  Ubite białka delikatnie dodajemy do tężejącej masy żółtkowo-kawowej.  Gotową masę wylewamy do naczynek i  wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.  (ja część naczynek wyłożyłam folią samoprzylepną, bo bałam się, że nie będę mogła wyjąć deseru.  Okazało się to jednak niepotrzebne.  Deser bardzo ładnie sam odchodzi od ścianek - wystarczy tylko lekko przejechać nożem po brzegach naczynka)

/wydrukuj przepis/

Czekoladowy Weekend czas rozpocząć.  W tym roku w zastępstwie Bei prowadzi go Atinka.  Na początek (bo mam nadzieję, że uda mi się coś jeszcze przygotować) zapraszam na mus przygotowany według receptury żony Ainsley'a Harriott'a.

Składniki:

130 g czekolady (zawartość kakao minimum 50%)
85 ml zimnej mocnej kawy (najlepiej espresso)
2 ziarenka kardamonu, rozkruszone
2 jajka
2 łyżki cukru pudru (dałam 0,5 łyżki)


Wykonanie:

4 ramekiny o pojemności 120 ml włożyć do lodówki (dzięki temu mus szybciej się zetnie).

Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do miski razem z kawą i kardamonem.  Rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu.  (Uważać, żeby miska nie dotykała poziomu wody).  Odstawić do ostygnięcia.

Kiedy czekolada już przestygnie, wbijać po 1 żółtku (używając drewnianej łyżki) i dokładnie wymieszać.  Białka ubić w oddzielnej misce.  Kiedy zaczną się formować lekkie wierzchołki dodać cukier i ubijać dalej, aż białka będą sztywne i błyszczące (jak na bezy).  Wmieszać łyżkę ubitych białek do mieszanki czekoladowej i wymieszać.  Następnie delikatnie wmieszać resztę ubitych białek.    Włożyć mus do ochłodzonych ramekinów i schładzać przez minimum 40 minut aż do 2 godzin (ja użyłam większych ramekinów i mój mus gęstniał nieco dłużej).

EDIT: na facebooku jest mały konkurs

/wydrukuj przepis/

Powstały zupełnie przez przypadek.  Została mi masa z mascarpone i nie chciałam, żeby się zmarnowała.  Do zrobienia amorkowych babeczek wykorzystałam przepis Kasi na muffinki Cappucino oraz pomysł Nigelli na skrzydlate babeczki.  A nazwałam je tak oczywiście z powodu święta.

Składniki:

2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
125 g masła (roztopionego)
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 łyżki kawy rozpuszczalnej (dałam 1 łyżkę)
1/4 łyżeczki cynamonu (dałam kardamon)
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem:

Użyłam resztek z kremu z tego przepisu.  Tak około 100 g

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki łączymy ze sobą w dużej misce. W drugiej misce łączymy roztopione i przestudzone masło, mleko, jajko i wanilię. Składniki mokre przelewamy do suchych i mieszamy kilka razy, niedbale, tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i w każdej z nich umieszczamy ciasto do 3/4 wysokości papilotek. Pieczemy w 200 stopniach przez około 20 - 25 minut. Najlepiej sprawdzic patyczkiem czy ciasto się do niego nie klei.

Gdy babeczki wystygną, odcinamy wierzchołki albo wykrajamy z góry kawałek w kształcie dysku. Następnie przecinamy wykrojone kółko z ciasta na pół żeby zrobić skrzydełka. Ubijamy śmietanę, aż będzie sztywna.  W oddzielnej misce  mieszamy mascarpone z cukrem i wanilią. Dodajmy do niego ubitą śmietanę i mieszamy (ja podzieliłam masę na kilka części i do każdej dałam inny kolor) . Na każdą babeczkę nakładamy około 2 łyżeczki kremu w który wkładamy skrzydełka.

/wydrukuj przepis/

Przepis na to ciasto moja szwagierka dostała od swojej koleżanki a przygotowywałyśmy je razem na Sylwestra.  Nasze wyszło odrobinę zbyt rumowe, bo rodzynki okazały się jednak bardzo spragnione i wypiły strasznie dużo alkoholu.  No, ale może w Sylwestra im też wolno.

Wielkie podzękowania dla M. za podzielnie się przepisem a dla A. za pomysł upieczenia go.

Składniki:

Biszkopt:

5 jajek

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki bez 2 łyżek

2 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz:

50 - 100 ml rumu

lub 50-100 ml spirytusu i olejek rumowy

Masa:

1 puszka masy krówkowej

1 kostka masła

1 łyżka kawy rozpuszczalnej rozpuszczona w niewielkiej ilości wody lub 1 łyżka mocnej kawy

1/2 kg bakalii

Wykonanie:

Biszkopt :

Białka ubijamy dodajć powoli cukier.  Następnie dodajemy po jednym jajku, nadal ubijając.  Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy.  Wylewamy do średniej tortownicy i pieczemy około 40 minut w 180 stopniach.  Biszkopt studzimy i przekrawamy na pół. (Można przygotować dzień wcześniej)

Rodzynki i ewentualnie żurawinę namaczamy w części ponczu i odstawiamy na kilka godzin lub na noc.

Następnie przygotowujemy masę.  Ucieramy masło dodając po trochu masy krówkowej oraz kawę.  Odkładamy mniej więcej 1/4 masy.  Do reszty dodajemy bakalie (możemy część odłożyć do dekoracji) i mieszamy.

Wykładamy na paterę dolną część biszkoptu i nasączamy połową pozostałego ponczu.  Smarujemy biszkopt masą i przykrywamy drugim biszkoptem, który nasączamy resztką ponczu.  Placek smarujemy odłożoną częścią masy (możemy też posypać odłożonymi wcześniej bakaliami).  Odstawiamy na jakiś czas do lodówki, żeby placek się przegryzł.

/wydrukuj przepis/

Zastanawiałam się co jeszcze mogę przygotować na kawowy tydzień u Maji.  Nie miałam czasu na nic pracochłonnego, więc pomyślałam o naleśnikach.  Czekoladowe są pyszne, więc kawowe też musiały.  Najpierw miały powstać takie zwykłe z twarożkiem, ale potem przypomniałam sobie o tych od Ainsley'a i pomyślałam, że to strzał w 10.  Tak też było.  Wersja mocno kawowa tylko dla wielbicieli tego napoju.  Ja jadłam na obiad, ale tak naprawdę to wspaniały deser.

Składniki:

100 g mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

1 jajko, lekko ubite

25 g roztopionego masła

250 ml mleka

1-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

olej słonecznikowy do smażenia

40  g niesolonego masła

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki likieru kawowego

śmietana lub jogurt naturalny do podania

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Wykonanie:

Przesiać mąkę i sól do miski, zrobić dziurę i wlać jajko, masło i połowę mleka.  Dobrze ubić aż się wszystko połączy i potem stopniowo dodać pozostałe mleko wymieszane z kawą rozpuszczalną.

Rozgrzać odrobinę oleju na 18 cm patelni, i smażyć cienkie naleśniki (powinno wyjść około 8 sztuk). Naleśniki ułożyć jeden na drugim, zwinąć w rulon i pokroić na około 1 cm paski.

Na patelni rozgrzać masło z 2 łyżkami cukru.  Mieszać aż cukier się rozpuści i wtedy nalać alkohol.  Wrzucić pocięte naleśniki i podgrzać mieszając.  Podawać natychmiast z odrobiną śmietany wymieszaną z kawą rozpuszczalną.

/wydrukuj przepis/

Pralinki podpatrzone u Asi.  Wiedziałam, że będą doskonałe z okazji urodzin mojego męża.  Ponieważ miały być specjalnie dla Niego, wykorzystałam czekoladę deserową (gorzka Mu nie smakuje) z dodatkiem masła - według wskazówek Asi.  Pralniki robiłam z podwójnej ilości.

Pralinki dołączam do akcji Kawowy Tydzień i Świąteczne Prezenty .(jeśli Cudawianka pozwoli)

Składniki:

125 g serka mascarpone
125 g ciemnej czekolady 70% (jeśli używamy mlecznej czy deserowej dodajemy dodatkowo 30 g masła na 100 g czekolady i 100 g serka)
do obtoczenia: 100 g ciemnej czekolady 70%, roztopionej (lub kakao)

Dodatki (opcjonalnie):
1 łyżka mocnej zaparzonej kawy espresso
1 łyżka alkoholu (whisky lub brandy, ewentualnie likieru smakowego, dałam kawowy)

Wykonanie:

Serek mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową. Czekoladę połamać na kostki i włożyć do rondelka z grubym dnem. Ustawić na bardzo małym ogniu i delikatnie mieszając roztopić czekoladę (nie spuszczać z oka!). Odstawić.
Ser mascarpone miksować przez około 4 - 5 minut, aż stanie się puszysty. Dodać roztopioną czekoladę (ostudzoną, lekko ciepłą, ale nie gorącą) i delikatnie wymieszać łyżką. Na koniec dodać ostudzoną (ciepłą) kawę oraz alkohol, wymieszać. Masę wstawić do lodówki na około godzinę.
Zastygłą masę czekoladową wyjąć z lodówki i uformować z niej kulki (nie muszą być idealnie kształtne), ułożyć na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić z powrotem do lodówki.
W międzyczasie ostrożnie roztopić czekoladę na obtoczenie pralinek (ma być dość ciepła, ale nie gorąca). Maczać pralinki w czekoladzie i układać na czystej tacy lub talerzu. Podawać po zastygnięciu czekolady. Przechowywać w lodówce.

/wydrukuj przepis/

W upały nie mam nawet ochoty na popołudniową gorącą kawę.  A to rozwiązanie posmakowało nam wszystkim, nawet mój teść, wielbiciel kawy po turecku, rozsmakował się w zimnej wersji.

Składniki (na 4 porcje):

3 filiżanki mocnej kawy, schłodzone

1 filiżanka mleka

2 łyżki słodziku (dałam cukier)

kostki lodu

½ filiżanki ubitej śmietanki (w oryginale odtłuszczonej, przy diecie Dukan pominąć)

szczypta cynamonu do posypania (ja dodałam pół łyżeczki do kawy)

4 laski cynamonu (do przybrania)

(w przepisie brak mowy o wanilii, ale myślę, że można dodać ziarenka z 1 laski lub 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii.)

Wykonanie:

Połączyć kawę, mleko, wanilię ( ?), słodzik (ja dodałam cukier do jeszcze ciepłej kawy) + ja dodatkowo dodałam cynamon.  Napełnić 4 szklanki lodem (zapomniałam).  Nalać kawę .  Na wierzch nałożyć po 2 łyżki śmietanki.  Delikatnie wymieszać, tak aby część śmietanki wymieszała się z kawą.  Posypać szczyptą cynamonu i włożyć do każdej filiżanki po lasce cynamonu (nie miałam).

/wydrukuj przepis/