sto kolorów kuchni

 Kolejna pascha.  Jeśli nie robiliście jej nigdy, warto spróbować. Jak dla mnie to najlepszy deser na święta.  A do tego, jeśli umiecie zrobić wersję podstawową, daje duże pole do manewru.  Cokolwiek sobie nie zamarzycie, można do niej dodać.  Powstaje w ten sposób mnóstwo wersji i każda wspaniała.  Tym razem wersja dla tych, co boją się produkcji domowego twarogu, lub nie mają na to czasu.  

Składniki:

• 75 dag tłustego sera
• 15 dag masła
• 25 dag cukru pudru
• 5 żółtek ugotowanych na twardo
• żurawina suszona (według uznania, dałam około szklanki)

Wykonanie:

Ser zemleć razem z żółtkami. Masło ucierać, dodając stopniowo cukier.  Następnie dodawać stopniowo zmielony ser i nadal ucierać.  Na koniec dodać pokrojoną żurawinę.  Całość przełożyć do foremki (lub kilku mniejszych, tak jak u mnie).  Przykryć folią, wierzch obciążyć i wstawić na noc do lodówki.

/wydrukuj przepis/



Oto inna wersja deseru Eton mess.  Kwaskowatość żurawiny przełamuje słodycz śmietany.  Do przygotowania deseru użyłam bez, które upiekłam z 2 białek, na podstawie tego przepisu.

Składniki (na 2 duże porcje):

• 150 ml śmietany kremówki
• ok. 50 g cukru
• 100 ml kisielu żurawinowego
• bezy z 2 białek

Wykonanie:

Ubijamy kremówkę na sztywno, razem z cukrem.  Bezy kruszymy na mniejsze kawałki.  W misce mieszamy niezbyt dokładnie bezy (możemy zostawić trochę do posypania), zimny kisiel żurawinowy i kremówkę.  Delikatnie przemieszaną masę przekładamy do szklanek i posypujemy pokruszonymi bezami.  Podajemy natychmiast.

/wydrukuj przepis/

Kisiel przygotowany z zamrożonych żurawin.  W zależności od kwaskowatości owoców dodajemy różną ilość cukru.  W następnym wpisie pokażę Wam deser, który przygotowałam używając tego kisielu.  

Składniki:

• 1 szklanka zamrożonych żurawin
• ok. pół szklanki cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• odrobina wody

Wykonanie:

Żurawiny przekładamy do garnka, podlewamy odrobiną wody i gotujemy, aż się rozmrożą. Dodajemy stopniowo cukier , mieszamy, ewentualnie dosładzamy do smaku.  Mąkę ziemniaczaną mieszamy w odrobinie wody i wlewamy do żurawin.  Zagotowujemy mieszając.

/wydrukuj przepis/

Leniwy obiad, wyjęty z zamrażarki (nie, nie gotowce, a to, czego wcześniej było w nadmiarze), leniwa niedziela.  I nagle pytanie "A co z deserem? Zaraz tam napiszę w komentarzach, że się u blogerki najeść nie można.  Co robimy?  Kruszonkę?"  "A co mamy?"  Oto rezultat i przegląd zawartości szafek i lodówki.  Dzisiaj bez proporcji.  Owoce można dodać w ilości dowolnej, po dokładne proporcje do kruszonki zapraszam tutaj.

Składniki:

• jabłka
• mandarynki
• żurawina (u mnie mrożona)
• banany
• sok z cytryny
• przyprawa do deserów Kamis (lub cynamon, którego akurat nie miałam)
• płatki owsiane
• mąka pszenna razowa
• orzechy włoskie i laskowe
• masło
• cukier

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić na mniejsze kawałki, delikatnie poddusić na patelni.  Wymieszać następnie z żurawiną.  Wyłożyć do naczynia.  Banany pokroić na plasterki.  Wyłożyć na jabłka i skropić sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały.  Wyłożyć mandarynki podzielona na segmenty.  Przygotować kruszonkę.  Mąkę i płatki wyrobić palcami z zimnym masłem. Dodać posiekane orzechy i cukier.  Wymieszać.  Gotową kruszonką posypać owoce.  Piec około 20 minut w 200 stopniach.

Pamiętacie o kalendarzach kulinarnych, które blogerzy wspólnymi siłami, razem z Hanią, mamą Kubusiową, wydali dla Kubusia?  Mój już wisi na ścianie.  A jak u Was?  Macie już?  Jeśli nie, to aukcje jeszcze trwają, o tutaj. Żeby Was zachęcić do kupna, postanowiłam przygotować jakiś przepis z tego właśnie kalendarza.  Na początek padło na scones, które zaprezentowała Szelka.   Są przepyszne.  Polecam jak najbardziej.  Moje niestety nie urosły, bo zbyt cienko je rozwałkowałam.

Składniki (na 7-8 bułeczek):

• 50g chłodnego masła
• 220g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 30g cukru demerara
• 50g żurawin lub rodzynek
• 1 jajko (ok 75-80g)
• ok. 65g ciepłego mleka - jajko i mleko razem powinny ważyć ok  130-140g



Wykonanie:

Jajko rozbij i rozkłóć z mlekiem (odłóż 2 łyżki do posmarowania bułeczek). Masło utrzyj z cukrem i sola, dodaj mąkę i proszek do pieczenia oraz żurawinę. Dolej mleko z jajkiem i dokładnie wymieszaj płaskim mieszadłem miksera. Ciasto nie powinno być zbyt luźne. Wyłóż je na posypany mąka blat i wyrównaj wałkiem - powinno mieć grubość ok 2 cm. Wycinak kółka śr ok 6-7 cm i układaj na wyłożonej papierem blasze. Każdą bułeczkę posmaruj odłożoną mieszaniną jajka z mlekiem. 



/wydrukuj przepis/

EDIT

Postanowiłam przygotować te same scones jeszcze raz.  Skorzystałam ze składników z tego przepisu, ale wymieszałam je zgodnie z przepisem D. Smith.  Różnica niewyobrażalna.

Składniki - jak wyżej

Wykonanie:

Przesiać mąki, sól, proszek do pieczenia do miski.  Dodać cukier, wymieszać. Dodać masło i wyrobić palcami, tak by przypominało kruszonkę.  Dodać żurawinę i wymieszać.  Mleko wymieszać z jajkiem. Używając widelca, dodawać powoli mleko (nie ma potrzeby dodawania całego mleka).  Ma powstać delikatne ciasto.  Wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką i bardzo krótko zagnieść.  Rozwałkować na grubość 2 - 3 cm i wycinać koła o średnicy około 6 cm.  Wyłożyć je na blachę pokrytą papierem do pieczenia.  Posmarować wierzch resztą mleka  i piec w temperaturze 230 stopni przez 10 - 12 minut.  Wyłożyć na kratkę i chwilę przestudzić.  Podawać ciepłe.

Nie planowałam już wpisu na dzisiaj, ale kutia wyszła tak dobra, że musiałam ją pokazać.  Pszenicę kupiłam na targu, taką specjalnie przygotowaną do kutii, dzięki temu nie musiałam jej gotować godzinami.Całość robiłam na oko, a miód dodawałam łyżka, po łyżce, tak aby nie przesłodzić dania. Moja wersja, nie zdałaby egzaminu na prawdziwą kutię, bo z pewnością nie przyklei się do sufitu.  Za to nie jest przesłodzona.

 Składniki:

• 15 dag pszenicy na kutię
• 20 dag maku
• 1 garść suszonej żurawiny
• 1 garść rodzynek
• 1 garść migdałów
• 2 garście orzechów włoskich
• 4 - 5 łyżek miodu (można więcej lub mniej)
  

Wykonanie:

Mak zalać wrzątkiem, odstawić.  Pszenicę zalać wrzątkiem, odstawić.  U mnie stały przez noc.  Następnego dnia ugotowałam pszenicę (trwało to około 15 - 20 minut).  Mak odcedziłam i zmieliłam 3 razy w maszynce.  Ostudzoną pszenicę i zmielony mak wymieszałam w misce.  Dodałam żurawinę, rodzynki, pokrojone orzechy i migdały.  Dodawałam po łyżce miodu i próbowałam czy jest wystarczająco słodka. Gotową kutię schłodzić.

/wydrukuj przepis/

Doskonałe danie na świąteczny obiad.  Tym bardziej, że większość można przygotować wcześniej, a w ostatniej chwili wstawić do piekarnika.  Do tego na zimno też doskonałe.  Spokojnie może zastąpić wędlinę.   Przepis na podstawie książki "Święta polskie".

Składniki:

• pierś indyka ( 1 kg, lub więcej)
• 10 dag żurawiny
• sól, pieprz
• ognista mieszanka przypraw, lub słodka i ostra papryka
• 10 dag sera żółtego
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 dag cukru
• olej

• + wykałaczki

Wykonanie:

Mięso umyć, osuszyć.  Naciąć w mięsie sporą kieszonkę.  Posypać solą, pieprzem i ognistą mieszanką przypraw.  Zawinąć w folię aluminiową, schować do lodówki na minimum godzinę, ale można na całą noc.  Żurawiny umyć, osączyć.  Włożyć do miski.  Dodać pokrojony w kostkę ser, cukier i mąkę ziemniaczaną.  Wymieszać.  Mieszankę włożyć do kieszonki w mięsie.  Otwór dokładnie spiąć wykałaczkami (ja użyłam 8 sztuk).  Mięso posmarować olejem, zawinąć ponownie w folię aluminiową.  Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.  1 kg mięsa pieczemy około 1 godziny.  Podajemy na ciepło z sosem żurawinowym, lub na zimno na przykład z musztardą z żurawiną Kamis.

/wydrukuj przepis/

Zupełnie przez przypadek kupiłam ostatnio 2 książki Olgi Smile, w śmiesznie niskiej cenie.  Jedną z nich są "Przetwory".  Na początek wypróbowałam przepis na żurawinę do mięsa.  Pokazywałam już podobny przepis na blogu, ale ta wersja jest luksusowa.  Z dodatkiem pomarańczy i miodu.  W sam raz na święta.

Składniki:

500 g świeżej żurawiny

2 pomarańcze

100 ml miodu

150 g cukru

1 łyżeczka nasion kolendry

1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Pomarańcze pokroić w plastry, wyjmując wszystkie pestki (ja swoje pomarańcze obrałam ze skórki).  Żurawinę umyć i ewentualnie przebrać.  Włożyć razem z pomarańczami do malaksera i posiekać.  Rozdrobnione owoce przełożyć na patelnię i smażyć około 20 minut, często mieszając.  Dodać cukier, miód i przyprawy (ja kolendrę utarłam w moździerzu).  Owoce smażyć na małym ogniu, często mieszając, do czasu aż masa zgęstnieje (u mnie trwało to około 30 minut).  Gorące owoce przełożyć do wyparzonych, gorących słoików, zakręcić.  Pasteryzować 20 minut.  (Ja moje odwróciłam na 10 minut do góry dnem i nie pasteryzowałam.)

/wydrukuj przepis/

Przepis na te muffiny pochodzi od Nigelli.  Nazwa mówi sama za siebie.  Wspaniały zapach, cytrusowy smak.  Przepis z moimi niewielkimi zmianami, a oryginał u Madzi.

Składniki:

• 250g mąki
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 100g cukru (dałam trzcinowy)
  
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  
• 5 mandarynek
  
• około 100 ml tłustego mleka
• 75ml oleju lub roztopionego masła
• 1 jajko
• 175g suszonej żurawiny
• 3 łyżki cukru trzcinowego jasnego (do posypania muffin)

Wykonanie:

Wymieszać w jednej misce suche składniki. Wyszorować mandarynki  i zetrzeć z nich skórkę. Sok wycisnąć. Skórkę dodać do suchych składników. Do soku dolać mleko tak by razem było 200ml płynu. Następnie dodać do mokrych składników olej, jajko i lekko ubić do połączenia.

Składniki mokre wlać do suchych i wymieszać krótko do połączenia składników. Dodać żurawinę i wymieszać.  Formę do muffin wyłożyć papilotkami, nakładać do nich ciasto. Można posypać cukrem trzcinowym.  Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.



/wydrukuj przepis/

Nie było planów, żeby powstały, ale jak tylko zobaczyłam to śniadanie u Serwusowej, od razu wstałam od komputera i zrobiłam.  Serwusowa nie odmierzała żurawiny, ja poszłam dalej i nie odmierzałam niczego (ciasto robiłam na oko, na podstawie mojego sprawdzonego przepisu).   Najzwyczajniej nie miałam na to czasu.  Nie miałam też czasu na zrobienie masła piernikowego, powstał więc sos. Niebo w gębie.  Placuszki w ramach Korzennego Tygodnia.

Składniki na placuszki:

• 75 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jabłko
• 1 garść suszonej żurawiny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• ok 150 g mleka
• szczypta przyprawy do piernika

Składniki na sos:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki miodu
• 2 szczypty przyprawy do piernika

Wykonanie:

W misce mieszamy mąkę, sodę, proszek, cukier.  Dodajemy rozbełtane jajko, olej i dolewamy stopniowo mleko.  Mieszamy dokładnie.  Jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do ciasta razem z żurawinami.  Smażymy na patelni (ja bez użycia tłuszczu) z dwóch stron.  W między czasie w garnuszku rozpuszczamy masło z miodem i przyprawą.  Usmażone placuszki polewamy powstałym sosem.



/wydrukuj przepis/